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基礎調味料の名称韓国料理でも和食で言う「さしすせそ」、つまり砂糖・塩・酢・醤油・味噌といった基礎調味料が味付けのベースとなっています。【覚えておきたい単語】砂糖：설탕(ソルタン)
塩：소금(ソグム)
酢：식초(シッチョ)
醤油：간장(カンジャン)
韓国味噌：된장(テンジャン)※醤油や味噌など大豆を主原料とする伝統調味料は醤(ジャン)と総称されます【味付け・調理に関する韓国語】◆砂糖を入れる
설탕을 넣다
ソルタンウル ノッタ
◆砂糖をまぶす
설탕을 묻히다
ソルタンウル ムチダ
◆砂糖で甘みを出す
설탕으로 단맛을 내다
ソルタンウロ タンマスル ネダ
◆塩をふる(かける)
소금을 뿌리다/치다
ソグムル プリダ/チダ
◆塩でもむ
소금으로 주무르다/버무리다
ソグムロ チュムルダ/ポムリダ
◆塩で味付けする(塩気を加える)
소금으로 간을 하다
ソグムロ カヌル ハダ
◆酢に漬ける
식초에 절이다/담그다
シッチョエ チョリダ/タムグダ
◆酢で生臭みを取る
식초로 비린내를 없애다
シッチョロ ピリンネルル オプセダ
◆醤油で味を調える
간장으로 간을 맞추다
カンジャンウロ カヌル マッチュダ
◆醤油に漬けておく
간장에 절여 놓다/담가 놓다
カンジャンエ チョリョ ノッタ/タムガノッタ
◆味噌を溶く
된장을 풀다
テンジャンウル プルダ
◆味噌で和える
된장으로 버무리다/무치다
テンジャンウロ ポムリダ/ムチダ「もむ」「漬ける」「和える」など、味付け・調理に関する韓国語の中には、料理名とつながりがあるものもあります。
各種調味料をもみこんだ味付け肉は
주물럭(チュムルロッ)と呼ばれる漬物を意味する절임(チョリム)は
절이다(チョリダ、漬ける)から来ている「무침(ムチム、和え物)」は「무치다(ムチダ、和える)」が名詞化したもの調味料の種類醤油や砂糖と一口で言っても、日本と同じく様々な種類があり、料理によって使い分けられています。スーパーでよくみかける調味料にはどんな種類があるのか、代表的なものを集めてみました。砂糖類調理に最もよく使われるのは純度の高い白砂糖。褐色(갈색)の三温糖は風味があり、お菓子やパン作りに最適。
ミネラル豊富な黒砂糖は料理に使うと、コクが出て味に深みが増します。【覚えておきたい単語】白砂糖：백설탕(ペッソルタン)
三温糖：갈색설탕(カルセッソルタン)
黒砂糖：흑설탕(フッソルタン)塩類竹塩海水を風と日光の力で蒸発させて作る天日塩は、まろやかな旨味が特徴で多様な料理に使用されます。天日塩を高温で焼き上げた焼き塩は、苦味や塩辛さが控えめで食材の味を生かしたいときにおすすめ。
竹塩は竹筒に詰めて焼いた加工塩。手間ひまかかる分、割高ですが、濃厚で上品な味わいです。また、家庭や食堂では、塩味とうま味をプラスできるマッソグムもよく使われます。【覚えておきたい単語】天日塩：천일염(チョニルヨム)
焼き塩：구운 소금(クウン ソグム)
竹塩：죽염(チュギョム)
うま味調味料入りの塩：맛소금(マッソグム)酢類和え物やソースはもちろん、生魚のにおい消しとしても使われる酢。
市販されている酢は、りんご果汁や玄米を原料としたもの、麦芽などを主原料とする醸造酢が代表的。【覚えておきたい単語】りんご酢：사과식초(サグァシッチョ)
玄米酢：현미식초(ヒョンミシッチョ)
醸造酢：양조식초(ヤンジョシッチョ)醤油類汁醤油は塩分含有率が高く、汁物や和え物向き。甘みの強い陳醤油は、加熱する料理に適しています。
一方、香り豊かな醸造醤油は、タレのベースなど熱を加えず使用するのがおすすめです。【覚えておきたい単語】汁醤油：국간장(クッカンジャン)
陳醤油：진간장(チンカンジャン)
醸造醤油：양조간장(ヤンジョカンジャン)味噌類唐辛子粉が入りピリリと辛いコチュジャンは、ビビンバに加える定番の食べ方のみならず、和え物やチゲの味付けにも。酢を加えた酢コチュジャンは、韓国では刺身のタレとして出てきます。
日本の納豆に似た見た目とにおいの清麹醤(チョングッチャン)は、グツグツ煮立ててチゲに。味噌とコチュジャンを混ぜたサムジャンは、肉と一緒に葉野菜で巻いて食べると美味な合わせ味噌です。【覚えておきたい単語】コチュジャン(唐辛子味噌)：고추장(コチュジャン)
酢コチュジャン：초고추장/초장(チョコチュジャン/チョジャン)
清麹醤：청국장(チョングッチャン)
サムジャン(合わせ味噌)：쌈장(サムジャン)韓国旅行おトク情報
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本場の味にはコレ！韓国料理ならではの調味料本場の味に近づけるなら、韓国独特の調味料をプラスしてみては？韓国料理の定番・唐辛子粉は、キムチからチゲ、和え物に至るまであらゆる料理で大活躍。
また、韓国ではチョッカルと総称される塩辛類が豊富ですが、中でもアミの塩辛はスープや炒め物の味付け、キムチ作りなど、用途の広い調味料として知られています。
プゴクブームで日本でも認知度が高まった「タシダ」は、顆粒うま味調味料のロングセラー商品。牛肉のほか、カタクチイワシや貝の風味もあり、炒め物やスープの風味付けに使われます。【覚えておきたい単語】唐辛子粉：고추가루/고춧가루(コチュカル/コチュッカル)
塩辛：젓갈(チョッカル)
アミの塩辛：새우젓(セウジョッ)
タシダ(顆粒うま味調味料の商品名)：다시다(タシダ)油・ソース・スパイスなど調味料売り場には、他にも多彩な食材がいっぱい。中には포도씨(ポドシ、ブドウの種)＋유(ユ、油の韓国語読み)がグレープシードオイルを指すように、外来語に慣れていると理解が難しい名称も。
また、日本では料理酒とみりんは別の調味料として市販されていますが、韓国では料理用の酒「맛술(マッスル)/요리술(ヨリスル)」というと、「미림(ミリム)」「미향(ミヒャン)」などの商品名で販売されているみりんを指します。
ただし、みりんは甘みが強いため、さっぱりした味に仕上げるなら韓国の清酒「清河(チョンハ、청하)」を使うと良いでしょう。【覚えておきたい単語】食用油：식용유(シギョンユ)
ごま油：참기름(チャムギルム)
オリーブオイル：올리브유(オルリブユ)
グレープシードオイル：포도씨유(ポドシユ)
エゴマの油：들기름(トゥルキルム)
料理用の酒：맛술/요리술(マッスル/ヨリスル)
みりん：미림(ミリム)
水あめ：물엿(ムルヨッ)
胡椒/粒胡椒：후추/통후추(フチュ/トンフチュ)
山椒の粉：산초가루(サンチョカル)
からし：겨자(キョジャ)
わさび：와사비/고추냉이(ワサビ/コチュネンイ)
味元(うま味調味料の商品名)：미원(ミウォン)
ケチャップ：케찹(ケチャッ)
マヨネーズ：마요네즈(マヨネズ)
ドレッシング：드레싱(ドゥレシン)
オイスターソース：굴소스(クルソス)韓国料理と調味料～ベストコンビをご紹介寿司に醤油、おでんにからしというように、和食同様、韓国料理にもそれぞれ相性の良い調味料があります。食堂では塩気や香りを付ける調味料は好みで加えられるよう、別途提供したり、テーブル上にセッティングしてあることも多々。
もっと美味しく味わうためにぜひ知っておきたい、ベストコンビはこちら！冷麺＋酢(からし)年中美味しい冷麺(ネンミョン)。肉類でとったスープは素材本来の味を楽しむため若干薄味。物足りないときは酢やからしでアクセントを。
◆식초(겨자)를 넣다
シッチョ(ギョジャ)ルル ノッタ
酢(からし)を入れるサムギョプサル＋ごま油ソルロンタン＋塩クッパ＋アミの塩辛アグチム(アンコウの蒸し煮)＋わさび醤油チュオタン＋山椒の粉サラダ＋ドレッシング韓国料理ではありませんが、ドレッシングやソースをかけるメニューも多いので、よく使う表現。特に韓国チキンでは色んな味のソースが流行。
◆드레싱/소스를 뿌려먹다
ドゥレシン/ソスルル プリョ モッタ
ドレッシング/ソースをかけて食べる -
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