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- おかず(パンチャン)の韓国語名
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ミッパンチャンの基本名称
조림
チョリム
煮物볶음
ポックム
炒め物무침/나물
ムチム/ナムル
和え物장아찌
チャンアチ
漬け物韓国のミッパンチャンの多くは、「煮る・炒める・和える・漬ける」といった調理法で作られます。煮物(チョリム)や炒め物(ポックム)といった料理の種類を表す韓国語の前に食材の名前がきて、料理名となります。
例：멸치볶음(ミョルチポックム)
→멸치(ミョルチ、カタクチイワシ)+볶음(ポックム、炒め物)＝カタクチイワシの炒め物韓国の代表的なミッパンチャン煮物(チョリム)類魚や肉のほか、根菜や豆類などを醤油ベースで煮込んだ料理が多い。甘辛く煮たものや、コチュジャンや唐辛子の粉を加えた韓国らしいピリ辛なものも。
고등어조림 コドゥンオチョリム 鯖の煮物 소고기 장조림 ソゴギ ジャンチョリム 牛肉の煮物 메추리알조림 メチュリアルチョリム ウズラ卵の煮物 두부조림 トゥブチョリム 豆腐の煮物 연근조림 ヨングンチョリム レンコンの煮物 콩자반 コンジャバン 豆の煮物 炒め物(ポックム)類調理法がシンプルなだけに、多様な食材の組み合わせが存在する炒め物類。みじん切りにしたニンニクと一緒に油で炒め、塩・こしょうで味をととのえるのが定番。干しえびやカタクチイワシなど、うまみの詰まった乾物と一緒に炒めることも多い。サキイカの炒め物は、甘辛いコチュジャン味で、お弁当の定番。멸치볶음 ミョルチポックム カタクチイワシの炒め物 새우마늘쫑볶음 セウマヌルチョンポックム 干しえびとニンニクの芽の炒め物 어묵볶음 オムッポックム 練り物の炒め物 버섯볶음 ポソッポックム キノコの炒め物 애호박볶음 エホバッポックム 韓国カボチャの炒め物 오징어채볶음 オジンオチェポックム サキイカの炒め物 和え物(ムチム)類野菜や山菜、海藻などと薬味(ヤンニョム)を和えて作られる。豆モヤシやホウレンソウなどの野菜は、茹でて水気を切り、ニンニク・ゴマ油・塩・コショウ・すりゴマ・唐辛子などで味付けするのが定番。海藻類は甘酸っぱい酢がベースの薬味で和える。콩나물무침 コンナムルムチム 豆モヤシの和え物 오이무침 オイムチム キュウリの和え物 시금치무침 シグムチムチム ホウレンソウの和え物 무말랭이무침 ムマルレンイムチム 切干し大根の和え物 도라지무침 トラジムチム キキョウの根の和え物 파래무침 パレムチム 青海苔の和え物 漬け物(チャンアチ)類ダイコンやキュウリ、ニンニクなどを、醤油や味噌、コチュジャン、酢などに長期間漬けて作られる。長い間保存が可能で、ご飯のお供になる少し塩辛い料理が多い。마늘장아찌 マヌルチャンアチ ニンニクの漬け物 무장아찌 ムチャンアチ 大根の漬け物 깻잎장아찌 ケンニッチャンアチ エゴマの葉の漬け物 街には手軽な総菜屋も料理をする暇がない、手間がかかるので料理は苦手…。そんなときに便利なのが、街の市場などにある総菜屋。韓国語では「반찬가게(パンチャンカゲ)」と言います。
欲しい分だけ量り売りをしていたり、小分けパックで販売していたりする店が多く、手軽に購入することができます。また、インターネット大国・韓国には、常備菜を専門に販売するオンラインショップも。自宅にいながら注文・決済できるので、一人暮らしの人や忙しい主婦に人気なのだそう。コッコも一度のぞいてみましたが、メニューがとても豊富で驚きました！
多彩な韓国のミッパンチャン、どんなものがあるのか知ってみると、韓国料理の豊かさに気づかされます。韓国の食堂では小皿のおかずがお代わり自由ですが、最後に便利な一言フレーズを。上でご紹介したおかずの名前を活用して、ぜひ使ってみてください。おかずのお代わりを頼むときの一言○○をもっといただけますか？
○○ 더 주시겠어요?
○○ ト チュシゲッソヨ？
※○○には欲しいおかずの名前を入れます
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