韓国文化と生活

韓国・旬の食材便利帳
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３～５月　春の旬食材・春野菜

代表的な春の山の幸と韓国料理

春は、韓国でも新芽や春野菜など、植物の息吹が感じられる季節。野菜は、主にナムル(和え物)やチヂミ、チゲ(鍋)で食べるのが一般的です。韓国の食堂ではサービスのおかずがついてくることが多く、春になると春野菜中心のラインナップになります。

ツルニンジン(トドッ) /１～４月
辛味焼き(トドックイ)、サムジャン炒め(トドッサムジャンポックム)、辛和え(トドッムチム)、千切りの和え物(トドッセンチェ)

たらの芽(トゥルッ) /４～５月
辛和え(トゥルッムチム)、和え物(トゥルッナムル)、醤油漬け(トゥルッチャンアチ)

ヒメニラ (タルレ) /３～４月
辛和え(タルレムチム)、味噌チゲ(タルレテンジャンチゲ)、醤油漬け(タルレチャンアチ)

ナズナ(ネンイ) /３～４月
味噌汁(ネンイテンジャンクッ)、味噌和え(ネンイムチム)、ナズナキムチ(ネンイキムチ)

シラヤマギク(チナムル) /３～５月
和え物(チナムルムチム)、炒め物(チナムルポックム)、味噌チゲ(チナムルチゲ)

セリ(ミナリ) /年中、特に３月
和え物(ミナリムチム)、セリのチヂミ(ミナリジョン)、牛肉と卵のセリの茎巻き(ミナリガンフェ)

よもぎは日本同様お餅によく使われ、よもぎ汁(スックッ)は専門店もあります。朝鮮アザミの釜飯(コンドゥレパッ)は、釜飯専門店などで見かけることができるメニューです。

よもぎ(スッ) /３月
よもぎ汁(スックッ)、チヂミ(スッチョン)、よもぎ餅(スットッ)、松餅(ソンピョン)、よもぎ団子の蜂蜜がけ(スックルレ)

朝鮮アザミ(コンドゥレ) /５～６月
朝鮮アザミの釜飯(コンドゥレパッ)

代表的な春の海の幸と韓国料理

アサリ入り手打ち麺(パジラッカルグクス)は、もっともオーソドックス。カルグクス専門店をはじめ一般の食堂でもまれに見かけます。アサリ、タイラギなど貝類は、貝焼き(チョゲグイ)にして食べることが多く、貝焼き専門店が人気です。

アサリ(パジラッ) /２～４月
アサリ入り手打ち麺(パジラッカルグクス)、貝焼き(チョゲグイ)、アサリ粥(パジラッチュッ)

イイダコ(チュクミ) /３～５月
イイダコの辛炒め(チュクミポックム)

サザエ(ソラ) /３～６月
サザエの辛和え(ソラムチム)

タイラギ(キジョゲ) /４～５月
コチュジャンチーズバター焼き(コチュジャンチジュボトークイ)

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６～８月　夏の旬食材・夏野菜

代表的な夏の山の幸と韓国料理

夏はいきいきと新鮮なフルーツと夏野菜がおいしい季節。マクワウリ(チャメ)は韓国では代表的な夏の果物で、スーパーや在来市場で簡単に見ることができます。皮を剥き、カットして食べるのが定番。マクワウリの種は繊維やミネラルが豊富で体にいいとも言われており、またやわらかいため、取らずに実と一緒に食べる人も少なくありません。

マクワウリ(チャメ) /６～８月
カットマクワウリ、マクワウリピクルス(チャメピクル)

スイカ(スバッ) /７～８月
かき氷(スバッピンス)、スイカビール(スバッメッチュ)、露店カットスイカ

桔梗(トラジ)はイカやキュウリなどと酢コチュジャンで和えた料理が定番で、家庭では梨と一緒に煮出す健康茶もよく飲まれます。キュウリはキュウリキムチ(オイキムチ、オイソバギ)にするため、スーパーや在来市場でも７～８本単位で売られます。

桔梗(トラジ) /７～８月
和え物(トラジナムル)、辛和え(トラジムチム)、桔梗茶(トラジチャ)

キュウリ(オイ)
キュウリキムチ(オイキムチ、オイソバギ)

メロンはくりぬきメロンのかき氷(メロンピンス)がカフェの夏限定メニューとして人気。明洞(ミョンドン)や東大門(トンデムン)など繁華街の露店では、夏にカットメロンを串にさした食べ歩きメニューも登場します。

トックリイチゴ(ポップンジャ) /６～８月
トックリイチゴ酒(ポップンジャジュ)

じゃがいも(カムジャ) /６～９月
豚背肉煮込み鍋(カムジャタン)、じゃがいもチヂミ(カムジャジョン)

メロン(メルロン) /７～10月
メロンかき氷(メロンピンス)、露店カットメロン

三つ葉(チャムナムル) /８～９月
三つ葉の辛和え(チャムナムルムチム)、和え物(チャムナムルセンチェ)、浅漬けキムチ(チャムナムルコッチョリ)

代表的な夏の海の幸と韓国料理

ワタリガニは５～６月がメス蟹の旬。釜山(プサン)の郷土料理として有名なヌタウナギ(コムジャンオ)は専門店があり、焼酎のおつまみとして好まれます。太刀魚(カルチ)は済州島(チェジュド)産が有名で、ソウルでは南大門市場(ナンデムンシジャン)に太刀魚横丁があります。

カワニナ(タスルギ) /５～６月
カワニナの酔い覚ましスープ(タスルギヘジャンクッ)

ワタリガニ(コッケ) /５～６月
ワタリガニの醤油漬け(カンジャンケジャン)、唐辛子味噌漬け(ヤンニョムケジャン)、ワタリガニ蒸し(コッケチム)、ワタリガニ鍋(コッケタン)

ヌタウナギ(コムジャンオ) /７～８月
ヌタウナギの辛味焼き(コムジャンオクイ)

太刀魚(カルチ) /７～10月
煮付け(カルチジョリム)、焼き太刀魚(カルチグイ)

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９～11月　秋の旬食材・秋野菜

代表的な秋の山の幸と韓国料理

秋は実りの季節。日本同様「食欲の秋」には、秋の味覚が満載です。渋柿を甘く熟成させた紅柿(ホンシ)は、伝統茶店やカフェなどでデザートメニューに取り入れられています。慶尚北道(キョンサンプット)清道(チョンド)産が有名で、「清道盤柿(チョンドパンシ)」というブランド品にもなっています。

柿(カム) /９～10月
干し柿(コッカム)、柿の塩漬け(カムチャンアチ)

紅柿(ホンシ) /10～11月
ホンシラテ、ホンシスムージー

梨(ペ)はエキスにしてそのまま飲む梨汁(ペジュッ)が健康ドリンクとして定番。市販のものも多数あります。梨はすり下ろしてプルコギやキムチのタレなど料理の隠し味に混ぜることも多く、晩秋から初冬にかけて行なわれるキムジャンでは、梨のほかに柿を使うこともあります。

梨(ペ) /９～11月
梨汁(ペジュッ)、梨茶(ペスッ)

カボチャ(タノバッ) /10～12月
カボチャ粥(ホバッチュッ)、カボチャの海鮮蒸し(タノバッヘムルチム)、カボチャ餅(タノバッシルトッ)、ケーキ(タノバッケイク)

ザクロ(ソンニュ) /９～12月
ザクロ汁(ソンニュジュッ)、ザクロ茶(ソンニュチャ)

銀杏(ウネン) /９月
焼き銀杏(ウネンクウイ)、銀杏ご飯(ウネンパッ)

さつまいもは大人気の食材で、クリームからダイスまでさつまいもがふんだんに使われたさつまいもケーキ(コグマケイク)は、韓国では定番のカフェデザートメニューです。家庭では、焼き芋にキムチを添えて食べるのが鉄板スタイル。焼き栗は、露店などでは剥き栗を焼いて一袋単位で売られており、手軽な秋の屋台おやつになっています。

さつまいも(コグマ) /８～10月
ケーキ(コグマケイク)、さつまいもまん(コグマチンパン)、チヂミ(コグマジョン)、焼き芋(クンコグマ)、ピザ(コグマピジャ)

栗(パム) /９～12月
栗マッコリ(パムマッコルリ、アルバムマッコルリ)、焼き栗(クンバム)、栄養釜飯(ヨンヤンパッ)

代表的な秋の海の幸と韓国料理

ワタリガニはオス蟹が秋に旬を迎えます。大正海老(テハ)はシーズンになると刺身店で多数取り扱うようになり、水産市場内の刺身店では季節に関係なく食べられます。

ワタリガニ(コッケ) /９～10月
ワタリガニの醤油漬け(カンジャンケジャン)、唐辛子味噌漬け(ヤンニョムケジャン)、ワタリガニ蒸し(コッケチム)、ワタリガニ鍋(コッケタン)

大正エビ(テハ) /９～12月
塩焼き(テハクイ)、蒸し煮(テハチム)

牡蠣クッパ(クルクッパッ)や牡蠣チヂミ(クルジョン)は牡蠣料理専門店に行きましょう。魚は刺身店や焼き魚食堂で扱っていることが多く、家庭では辛い煮付け(チョリム)にして食べるのが一般的です。ムール貝は韓国ではリーズナブルな海鮮食材で、その手軽さから多様な海鮮料理に使われます。ムール貝だけがどっさり入ったムール貝鍋(ホンハッタン)などがメジャーです。

牡蠣(クル) /９～12月
牡蠣クッパ(クルクッパッ)、チヂミ(クルジョン)、和え物(クルムチム)、揚げ物(クルティギム)、キムチ(クルキムチ)

ムール貝(ホンハッ) /10～12月
ムール貝鍋(ホンハッタン)、チャンポン、蒸し煮(ホンハッチム)、ムール貝ご飯(ホンハッパッ)

アワビ(チョンボッ) /８～10月
アワビ粥(チョンボッチュッ)、蒸しアワビ(チョンボッチム)

コノシロ(チョノ) /10～11月
焼きコノシロ(チョノクイ)、コノシロの刺身の辛和え(チョノフェムチム)

サバ(コドゥンオ) /９～11月
焼きサバ(コドゥンオクイ)、煮付け(コドゥンオチョリム)、キムチの蒸し煮(コドゥンオキムチチム)

サンマ(コンチ) /10～11月
焼きサンマ(コンチグイ)、煮付け(コンチジョリム)、サンマとキムチの蒸し煮(コンチキムチチム)、キムチチゲ(コンチキムチチゲ)

テナガダコ(ナッチ) /９～翌２月
辛炒め(ナッチポックム)、活テナガダコ(サンナッチ、ナッチタンタンイ)、蒸し煮(ナッチチム)、海鮮鍋(ヘムルタン)