韓国文化と生活

キムジャンシーズンの街角
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更新日：11.12.12

木枯らし吹く頃　街は一気にキムジャンムード

１年が終わりに近づき、冷たい風が吹き始める11月下旬から12月上旬。毎年この時期になると、韓国の街はキムジャンムードに染まります。市場やスーパーは、店頭に主材料の白菜や大根を山積みにし、キムジャン商戦に突入。

キムジャンの陣頭指揮をとるオモニ(お母さん)たちは、少しでも費用をおさえるため、市場をはしごすることも少なくありません。冬の間、家族が毎日のように食べる大事なおかず。材料選びにも目を光らせます。

秋白菜はキムジャンペチュ(キムジャン白菜)の別名も。収穫に追われるソウル近郊の白菜畑。

キムジャンで使用する白菜は、秋に収穫される「カウルペチュ(秋白菜)」と呼ばれるもの。秋白菜は旧暦８月15日の秋夕(チュソク)前に種をまき、秋に収穫した白菜で、葉がしっかりしてシャキシャキとした歯ざわりがキムチに最適と言われています。

秋白菜は水分が少なく葉も肉厚でキムチ作りに適している。

唐辛子は粗引き・中間・粉末の３種類。粗引きは白菜キムチに、中間程度はカクテギ(大根キムチ)と、料理によって使い分けられる。

香味野菜のにんにくや生姜も出荷がピークに。

キムチに塩気とうまみを与えるアミエビの塩辛。６月に水揚げされたエビで作るユッジョッは、身がぷりぷりとして最上級品とされる

在来市場には、白菜や大根のみならず、キムチ作りに欠かせない脇役たちも勢ぞろい。塩辛や唐辛子といった副材料も様々な種類が並びます。

かさむ費用、それでも受け継がれる理由は

家庭によって異なるものの、キムジャンで漬ける白菜の量は、４人家族で20～30株ほど。社団法人大韓主婦クラブ連合会の調査によると、白菜や大根、ねぎ、唐辛子、塩辛など、キムジャンで使用する材料の平均費用は、2011年の場合、22万7,750ウォン(４人家族基準)との結果が出ています。

野菜の需要が高まるこの季節、当然価格も普段より値上がりし、毎日食べる常備菜とはいえ家計には大きな出費。一昔前までは会社から「キムジャンボーナス」なるものが支給されていたこともあったと言います。

しかしながら、近年は市販品を買う方がむしろ手間がかからず経済的だという声も多く、キムジャンを行なわない、あるいは少量のみ漬ける家庭が増加。キムジャン費用は年々減少傾向にあります。

しかし、キムジャンの習慣が徐々に薄れてきてはいるものの、やはり手作りの味に勝るものはありません。韓国ではキムチこそ家庭の味を一番よくあらわす食べ物であり、まさにおふくろの味。

また、キムジャンは、単に冬の間の食料を蓄えるというだけでなく、１年が無事に過ぎ、新しい年のスタートを切る気持ちのゆとりをもたらす重要行事とも考えられています。昔からの知恵と伝統を守りながら、旬の野菜を生かしたキムジャンが今日も受け継がれているのには、そういった理由があるのです。

韓国キムチの文化

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