キムチを使った韓国料理

韓国旅行特集記事

キムチを使った韓国料理
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キムチを漬ける伝統的な習慣「キムジャン」が世界無形文化遺産に登録されました！キムジャンによって晩秋から初冬に作られたキムチは保存食として１年を通して食されますが、韓国ではお漬物として食べるだけでなく、キムチを使った料理が様々にあります。日本の食卓に登場して久しいキムチですが、韓国旅行の際には、本場ならではの料理をぜひお試しください。

サムギョプサル

焼肉の脂身とキムチの酸味のハーモニー

観光スポット明洞(ミョンドン)で済州島(チェジュド)の黒豚が人気の肉統領

豚のバラ肉を使った焼肉で赤身と脂身が３層になっていることから「サム(三)ギョプ(層)サル(肉)」と呼ばれています。脂身が多いサムギョプサルと相性が抜群によいのがキムチです。肉を焼く鉄板でキムチも一緒に焼いて、カリカリに焼いた肉と一緒に召し上がれ。

キムチの酸味が肉の脂っぽさを中和しながら、薬味の役割も果たして旨味アップ！「キムチサムギョプサル」という店名を冠す焼肉店も多いほど、ポピュラーな組み合わせです。

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ポッサム

ジューシーな茹で豚と甘口のマイルドキムチが美味

ポッサムは茹でた豚肉を、甘口のキムチ、コチュジャンなどと白菜に包んで食べる料理です。またキムジャンの際に使う、大根やネギを唐辛子、にんにくなどで和えた甘辛い薬味をポッサムにも流用するため、ポッサムはキムジャンにつきものとも言われます。

ポッサムはキムジャンの季節の家庭料理でもあり、スタイリッシュな韓国料理に変身することもあり、お店によってスタイル様々。その違いも味わってみてはいかがでしょうか。

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伝統韓国料理をモダンな雰囲気で味わえる開花屋

キムチチム

熟成キムチを使って塊肉をコトコト煮込んだ絶品

キムチチムで使われるキムチはキムジャンから６ヶ月以上は経過した熟成が進んだもの。ごろりと大きな豚の塊肉は長時間煮込まれ、ほろりと柔らか、箸でも難なく食べられます。

見た目のボリューム感とは異なり、煮込むほどフルーティーな香りと酸味が感じられる熟成キムチが豚肉の甘味とあいまって食べやすい一品です。使われる豚肉の部位やキムチの熟成具合は店舗によって異なるので、キムチチムが気に入ったら味比べもよいでしょう。

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キムチチムの元祖店と言われ庶民的な店構えのハノッチッ

キムチマリクッス

甘酸っぱい冷たいキムチスープでさっぱり

多くのメディアに紹介された三清洞(サムチョンドン)の人気店雪木軒

冷たい素麺(クッス)の一品。キムチ入りのスープは辛くはなく、甘さと酸味が引き立ち、ベースの出しの風味がほんのり感じられる食べやすい味です。

具は海苔や卵、刻んだキムチといたってシンプル。軽食としてさらっと食べることができます。クッスの専門店で置いているところもありますが、まれにシメのメニューとして用意している焼肉店もあります。

キムチチゲ

韓国家庭料理の代表。ランチメニューとしても会社員には定番です。古漬けキムチを使って酸味を出したり、肉をたっぷり入れてコクを出したり、キムチチゲの特徴は十人十色。飲食店も様々な味を競っているので、好きな味に出会うまでは食べ歩きが必須かも？！

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キムチポックンパッ

ポックムパッとは炒めたご飯、いわゆるキムチチャーハンです。大人にも子どもにも人気のメニュー。ラーメンやキンパッなどの軽食が食べられる食堂で注文できる他、鍋料理のシメにもよく登場します。韓国ではかなりピリ辛なので海苔をたっぷりかけて。

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メミルチョンビョン

蕎麦煎餅と言われ、蕎麦粉で作った皮の中に炒めたキムチや肉類を詰めて焼いたもの。素朴な生地にピリ辛の具材がよくあう蕎麦の産地江原道(カンウォンド)の郷土料理です。

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キムチジョン

ジョンはいわゆるチヂミのこと。キムチジョンは具材は刻んだキムチのみ。もっちりした生地にシャキっとしたキムチの食感が楽しめます。マッコリと一緒にお酒のおつまみにどうぞ。

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キムチマンドゥ

屋台のおやつや麺類のサイドメニューとして人気のマンドゥ(餃子) は蒸して食べます。ぷるんとした皮の中から肉汁いっぱいの具とキムチがあふれんばかり。そのまま食べても酢醤油につけても。

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トゥブキムチ

豆腐キムチは飲み屋や居酒屋の定番メニュー。温めた豆腐に軽く炒めたキムチをのせていただきます。油とよくあうキムチは風味が際立ち淡白な豆腐にぴったり。家庭でもおつまみメニューとして試したいひと品です。

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