ヘムルタン(海鮮鍋)｜韓国料理・グルメガイド

韓国料理ガイド

ヘムルタン
해물탕 / ヘムルタン　海鮮鍋
お気に入り36

・辛さレベル

・価格帯 25,000～60,000ウォン

「ヘムルタン」とは、韓国語で「ヘムル＝海鮮」「タン＝鍋・スープ料理」という意味で、韓国でも人気の海鮮鍋料理です。店舗ごとに鍋に入れる具材は変わりますが、ワタリガニ、イカ、エビ、タコ、アサリ、ホタテ、ハマグリ、ムール貝などの海産物を、セリやネギ、大根などの野菜と一緒に、コチュジャン(唐辛子味噌)をベースにしたスープでピリ辛に煮込んだもの。ヘルシーで彩りも豊かで豪華、素材の味が凝縮したコクのある口当たりが人気で、ビールや韓国焼酎のおつまみにも良く合います。

「ヘムルタン」は海岸沿いの刺身店や専門店はもちろん、ソウルの明洞(ミョンドン)や東大門(トンデムン)などの一般的な観光エリアでも食べられます。大(４人前)、中(３人前)、小(２人前)とサイズが分かれているお店が多く、注文すると大きな鍋が運ばれ、火をつけたら、調理はお店のスタッフがしてくれることが多いです。半分くらい食べたら、ラーメンやうどんを追加注文して入れたり、シメにはポックムパッ(焼き飯)やおじやにするのも韓国式です。

スタッフが具材に豪快にハサミを入れる




煮込む前のヘムルタン(例)

うどんやラーメンを入れて、海鮮うどん・海鮮ラーメンに！

シメには残り汁を使ったポックムパッが定番

＜メウンタンとは？＞

「ヘムルタン」と似た海鮮鍋料理に「メウンタン」があります。韓国語で「メウン＝辛い」「タン＝鍋・スープ料理」という意味です。ヘムルタンのように素材が豪華ではありませんが、特定の魚のアラを使った鍋料理です。また、辛くない海鮮鍋料理は「チリ」と呼ばれます。

韓国では魚をさばいた際に、余った材料のほとんどをメウンタンにし、魚や野菜の濃厚な出汁が味わえます。特に水産市場では、魚を一匹購入した場合、刺身とアラに分けてくれるのが一般的で、アラは市場内の食堂に持ち込み、別途料金を払えば、メウンタンとして出してくれます。

クロソイを使ったメウンタン(例)

ワタリガニを使ったコッケタン(例)

＜おひとりさまでも食べられる？＞

ヘムルタンやメウンタンは、韓国ひとり旅では一般的には食べられません。その代わりに「トゥッペギ」と呼ばれる一人前用のメニューがあり、専門店や定食店で食べられます。様々な海産物が入ったものは「ヘムルトゥッペギ」。済州島(チェジュド)ではあわびやシャコなどが入った「チョンボットゥッペギ」が観光客の間で話題に。スプーンでごはんをよそい、スープにつけていただきましょう。出汁がご飯によく染み美味です。

ヘムルトゥッペギ(例)