チムタク(鶏の甘辛煮)｜韓国料理・グルメガイド

韓国料理ガイド

チムタク
찜닭 / チムタッ　鶏の甘辛煮
お気に入り26

・辛さレベル

・価格帯 20,000～35,000ウォン

「チムタク」とは、ぶつ切りの鶏肉、ジャガイモ、タンミョン(韓国春雨)などを大量の唐辛子と一緒に、醤油と砂糖ベースのタレで煮込んだ鶏肉料理です。ボリュームがあり、２人以上で一つの皿(１羽)を食べるのが一般的で、口がひりひりしてくるほど辛みはやや強め。店舗ごとにサイズは異なりますが、一般的に小サイズは２人前、中サイズは２～３人前、大サイズは３～４人前です。とろみのある褐色タレが染みこんだ肉や野菜に、ご飯が進みます。

もともと慶尚北道(キョンサンプット)の安東(アンドン)の郷土料理として知られていた「チムタク」。2000年に韓国国内でブームになって以降、ソウルはじめ全国に専門店が登場し、おかずやおつまみとして定着しました。

具材に調味料を加え、強火で一気に調理して大皿で提供し「チムタク」の辛味を和らげるために、トンチミ(大根の水キムチ)が付けあわせで出されます。一方、朝鮮半島北部の料理として鶏１羽をシンプルに茹で(蒸し)上げた「北部式チムタク」があり、北部料理専門店などで楽しめます。

安東のチムタク横丁