韓国料理ガイド

ナムル
나물 / ナムル和え物

・辛さレベル　

ナムルは、野菜や山菜、海藻などに薬味(ヤンニョム)を加えて作る和え物料理で、韓国の代表的な常備菜の１つです。ムチムとも呼ばれ、食堂でも小皿のおかずとしてよく提供されます。材料により生のまま和えたり、茹でたものを和えたり、あるいは炒めたりと様々な調理法があります。
チャンアチ
장아찌 / チャンアチ漬け物

・辛さレベル　

チャンアチは、大根やにんにくなどを醤油や味噌、酢などに長期間漬けて作る保存食です。四季による気温差が大きい韓国では、作物が採れない時期にも野菜不足を補えるようにと、旬の食材を使った保存食作りが発達してきました。
チョリム
조림 / ジョリム煮物

・辛さレベル　

肉や魚、根菜、豆などの煮込み料理のこと。保存がきくため、特に野菜の煮物は家庭の常備菜の１つで、食堂でも小皿料理としてよく提供されます。味付けは醤油のほか、唐辛子粉やコチュジャンを加えることもあります。
ポックム
볶음 / ポックム炒め物

・辛さレベル　

ポックムは炒め物のことで、ナムル(和え物)やチャンアチ(漬け物)と並ぶ常備菜の１つです。各種野菜や乾物などをみじん切りにしたにんにくと一緒に炒め、塩・胡椒やごま油、コチュジャンなどで味を調えるのが定番。日持ちが良く、お弁当のおかずとしてもおなじみです。

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