韓国料理ガイド

宮廷韓定食(高級韓定食)
궁중한정식 / クンジュンハンジョンシッ

・辛さレベル　
・価格帯　 50,000～200,000ウォン
「韓定食」とは、数十種類の料理からなる韓国伝統の定食です。朝鮮時代に王様へ出す宮廷料理を現代風にアレンジした料理を「宮廷韓定食」、または「高級韓定食」と呼ばれ、一般的な韓定食とは異なり、前菜、副菜、メイン、食事、デザートと続くコース形式で提供されることが多く、全体的に上品で淡白な味わいです。価格も一般的な韓定食よりも高くなりますが、落ち着いた空間で優雅な食事を堪能できます。

家庭式韓定食
가정식한정식 / カジョンシッハンジョンシッ

・辛さレベル　
・価格帯　 12,000～50,000ウォン
10～30種類ものおかずが小皿に盛られてテーブルいっぱいにのった様子は、韓国語で「お膳の足が折れるほどたくさん」と表現されるほど。韓国料理店のおもてなしを感じられることでしょう。おかずがたくさん運ばれてくる様子は、韓国南西部に位置する食の都・全羅道(チョルラド)が最も有名ですが、ソウル市内や各地域にもこのような専門店があります。一度にたくさんのおかずを提供する店舗もあれば、前菜からはじまりメインメニュー、ご飯へとコース料理になっているお店もあります。
九節板
구절판 / クジョルパン８種の具の薄焼き巻き

・辛さレベル　

「九節板(クジョルパン)」とは、八角形に仕切られた器に８種類の具を入れ、小麦粉を水で溶いて薄焼きにした煎餅(チョンピョン)で具を巻いて食べる料理です。九節板とは本来は食器自体の呼び名であり、朝鮮時代の歴史を紐解くと、当時、宮廷や貴族の歳時料理として親しまれ、その後、自然とメニューとしての意味合いを持つようになりました。色とりどりの食材が美しい、宮廷韓定食のコース料理で食べられる人気メニューです。
神仙炉
신선로 / シンソルロ宮廷式鍋

・辛さレベル　

「神仙炉(シンソルロ)」とは元々、韓国宮廷料理を作る鍋を指す言葉で、中央に炭火を入れる筒があって、卓上で火がつけられる特殊な形をしたものです。王様に献上する韓国宮廷料理のひとつで、時代と共にメニュー名へと変化。魚介や肉、様々な野菜を鍋の形に合う短冊形に並べた色鮮やかな韓国鍋料理です。
チャプチェ
잡채 / チャッチェ春雨炒め

・辛さレベル　

「チャプチェ」とは、漢字で「雑菜」と表記するように、韓国春雨のタンミョン、人参、きのこ、細切り牛肉など様々な食材を炒めて和えた韓国料理です。醤油ベースの優しい味付けで、ごま油の香りが食欲をそそります。韓国では昔からお祝い事に欠かせないメニューであり、オモニが作ってくれる手作り料理の代表格と言えます。

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