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韓国料理ガイド

  • ジャンル
  • 参鶏湯
    삼계탕 / サムゲタン、サンゲタンサムゲタン
    辛さレベル 
    価格帯  13,000~25,000ウォン 
    「参鶏湯(サムゲタン、サンゲタン)」とは、主に生後数十日の若鶏のお腹に、もち米や高麗人参(朝鮮人参)、なつめ、栗などを詰めて長時間煮込んだ韓国の伝統料理です。箸をさすと肉がほろっとはがれるほど柔らかで、鶏のダシが出たスープは、食欲のない時も食べやすい優しい味です。
  • チムタク
    찜닭 / チムタッ鶏の甘辛煮
    辛さレベル 
    価格帯  20,000~35,000ウォン 
    「チムタク」とは、ぶつ切りの鶏肉、ジャガイモ、タンミョン(韓国春雨)などを大量の唐辛子と一緒に、醤油と砂糖ベースのタレで煮込んだ鶏肉料理です。ボリュームがあり、2人以上で一つの皿(1羽)を食べるのが一般的で、口がひりひりしてくるほど辛みはやや強め。店舗ごとにサイズは異なりますが、一般的に小サイズは2人前、中サイズは2~3人前、大サイズは3~4人前です。とろみのある褐色タレが染みこんだ肉や野菜に、ご飯が進みます。
  • タッカンマリ
    닭한마리 / タカンマリ、タッハンマリ、タクハンマリ鶏の水炊き
    辛さレベル 
    価格帯  18,000~25,000ウォン 
    「タッカンマリ」とは「タッ=鶏」「ハンマリ=一羽」という韓国語で、直訳すると「鶏一羽」となります。文字通り、鶏一羽を丸ごと煮込んだ、素朴ながらもダイナミックな韓国鍋料理で、夏は暑さばて防止の滋養食、冬はあったか鍋として愛されています。美肌のもととなるコラーゲンやビタミンが豊富な鶏を丸ごと食べられることから、女性にも大人気!旅行雑誌や口コミでその美味しさが評判を呼び、韓国旅行の必食グルメとなりました。人気エリアの東大門(トンデムン)には、専門店が立ち並ぶ「東大門タッカンマリ通り」があり、連日どのお店も大盛況です。
  • タッカルビ
    닭갈비 / ダッカルビ鶏肉の鉄板炒め
    辛さレベル 
    価格帯  10,000~18,000ウォン 
    「タッカルビ」とは「鶏カルビ」という韓国語で、ヤンニョム、コチュジャンで味付けした鶏肉を半日ほど寝かし、ざっくりと切ったキャベツ、サツマイモ、ニンジン、ネギなどの野菜と一緒に、ピリ辛く炒めた料理です。具は店舗ごとに異なりますが、大きな鉄板で調理し、好みに合わせて餅や野菜、チーズなどを追加でトッピングすることができます。
  • チキン
    치킨 / チキンフライドチキン・鶏の丸焼き
    辛さレベル 
    価格帯  16,000~25,000ウォン 
    韓国ではビールのつまみの定番。チキンといえば大きく分けて「フライドチキン」と「鶏の丸焼き(トンタッ)」という2つのメニューに分けられます。よりメジャーなのが「フライドチキン」で、衣をつけて揚げたものをベースに、ヤンニョム(甘辛いタレ)に絡めたものなど、韓国ならではの様々なバリエーションが楽しめます。
  • オリ
    오리 / オリアヒル
    辛さレベル 
    価格帯  40,000~60,000ウォン 
    ビタミンC、B1、B2が鶏肉の3倍以上といわれるあひる肉は、高栄養かつ低カロリーな美容健康食の一つ。焼肉やしゃぶしゃぶ、鍋など様々な調理法で食べられます。あひるの中でも硫黄を食べさせて飼育した硫黄あひる(ユファンオリ)は特に健康にいいとされる高級食材です。
  • タットリタン
    닭도리탕 / タットリタン鶏肉ピリ辛鍋
    辛さレベル 
    価格帯  15,000~35,000ウォン 
    「タットリタン」とは、鶏肉、じゃがいも、にんじんなどを鍋に入れて、唐辛子入りのタレでピリ辛に煮つけた人気の韓国鍋料理です。韓国語で「タッ」は鶏、「タン」は鍋料理全般を指す総称で、「トリ」はよく分かっていませんが、日本語の「鶏」に由来するという説もあります。なお、店舗によってはタッメウンチム(鶏の辛蒸し煮)またはタッポックムタン(鶏炒め煮)とも呼ばれます。代表的な家庭料理で、食堂や居酒屋のおつまみとしても人気の韓国グルメです。
  • プルタッ
    불닭 / プルタック、プルダック鶏の激辛炒め
    辛さレベル 
    価格帯  10,000~15,000ウォン 
    「プルタッ」とは、韓国語でプルは「火」、タッは「鶏」を意味。鶏肉をコチュジャン(唐辛子味噌)や唐辛子を使った激辛ソースで炒めた料理で「火を噴くほど辛い」と言う意味から名前がつきました。モモ・ムネ肉が一般的ですが、砂肝、手羽先など使用される部位はお店により異なり、チーズや海鮮入りのアレンジメニューもあります。
  • タッコムタン
    닭곰탕 / タッコムタン鶏煮こみスープ
    辛さレベル 
    価格帯  5,000~7,000ウォン 
    鶏肉と骨からとった出汁を長時間煮こんだスープ。具は割いた鶏肉、ネギとシンプルで、鶏の旨味がぎゅっとつまった、素朴で味わい深いメニューです。ご飯を入れてクッパ(スープご飯)にするのもおすすめ。食欲のないときでもさっぱり食べられ、二日酔い覚ましや夏の栄養食として親しまれています。
  • タッパル
    닭발 / タッパル鶏足の激辛炒め
    辛さレベル 
    価格帯  5,000~15,000ウォン 
    鶏の足をぶつ切りにして、唐辛子ベースの調味料で味付けした料理。見た目は少々グロテスクですが身はぷりっと弾力があり、軟骨も丸ごとぺろり。コラーゲンたっぷりで、女性ファンが多いメニューです。韓国人でもうなるほどの激辛味で、お酒のつまみとしても親しまれています。
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