韓菓()｜韓国料理・グルメガイド｜韓国旅行「コネスト」

韓国料理ガイド

・辛さレベル

・価格帯 2,000～10,000ウォン

「韓菓(ハンクァ)」とは、米や小麦粉、木の実などを主な材料に、蜂蜜や水飴を加えて固めたり、脂で揚げて作る韓国の伝統菓子類で、韓菓子とも呼ばれます。米を主食とする韓国で古くから発達し食べられてきた菓子で、婚礼や先祖供養の儀式に欠かせない食べ物であるほか、伝統茶と一緒に味わえる、お茶菓子としてもよく食べられます。「韓菓」は作り方により、「油菓(ユグァ)」、「薬菓(ヤックァ)」、「正菓(チョングァ)」、「茶食(タシッ)」などの種類に分かれます。

＜韓菓の主な種類＞

先端が丸く細長い形をした「油菓」は、もち米粉で作った生地を油で揚げた後、米や胡麻などをまぶします。油菓のなかでも四角くて大きなものはサンジャと呼ばれ、小麦粉に胡麻油と蜂蜜を加えた生地を揚げた「薬菓」とともに、祭祀の膳に欠かせない食べ物です。

油菓(ユグァ)

薬菓(ヤックァ)

また、果物などを蜂蜜で煮詰めた「正菓」、黄な粉や松の花粉を蜂蜜で練り型に入れて作る「茶食」も、見て美しく食べておいしいお茶請けとして、伝統茶店などで提供されることが多い「韓菓」です。

正菓(チョングァ)

茶食(タシッ)

＜伝統飴＞米・あわなどの穀類やカボチャ・サツマイモなどを原料に、麦芽を使って作られる「ヨッ(伝統飴)」も「韓菓」の一種。地方によって特色も見られ、全羅道(チョルラド)の「コグマヨッ(サツマイモ飴)」、忠清道(チュンチョンド)の「ムヨッ(大根飴)」、鬱陵島(ウルルンド)の「ホバッヨッ(カボチャ飴)」などが有名です。