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韓国料理ガイド
  • 煮魚

    생선조림 / センソンチョリム  センソンチョリム
  • お気に入り10
  • 辛さレベル
    価格帯 10,000~25,000ウォン
  • 「センソンチョリム」とは、韓国語で「センソン」は魚、「チョリム」は煮込み料理を指すように、魚の煮込み料理の事です。魚の切り身を、コチュジャンベースの甘辛いタレ、大根、長ネギなどと一緒に煮込んだ、ピリ辛の韓国料理です。煮込まれて柔らかくなった魚の身はもちろん、魚や出汁がよく出ているスープも格別。ご飯にも、お酒にも合います。
  • 南大門市場 カルチジョリム(太刀魚の煮付け)横丁
  • 肉屋・魚屋で使える韓国語
  • 韓国の食堂メニューでよく目にするのが、「太刀魚の煮込み(カルチチョリム/갈치조림)」と「サバの煮込み(コドゥンオチョリム/고등어조림)」です。特に「太刀魚の煮込み」は済州島(チェジュド)近海が産地のため、済州島(チェジュド)で良く食べられるほか、ソウルの「南大門市場(ナンデムンシジャン)」には「太刀魚横丁(カルチコルモッ)」と呼ばれる専門店が集まった路地があり、歩くだけで煮魚の香ばしい香りが漂い、食欲をそそります。

    「南大門市場」の「太刀魚横丁」の様子

    煮魚料理の香ばしい香りが漂う路地
    「センソンチョリム」の材料となる魚は様々で、その他にも「イシモチの煮込み(チョギチョリム/조기조림)」、「カレイの煮込み(カジャミチョリム/가자미조림)」、「サケの煮込み(ヨノチョリム/연어조림)」、「サンマの煮込み(コンチチョリム/꽁치조림)」、「サワラの煮込み(サムチチョリム/삼치조림)」、「アジの煮込み(チョンゲンイチョリム/전갱이조림)」などが一部の食堂や、一般家庭で食べられます。
    <センソンチョリムの味わい方>

    「センソンチョリム」は定食スタイルで、注文すると、ご飯やおかずが数点運ばれてきます。魚の骨は取り除き、ご飯をスープに付けながら味わったり、岩海苔に巻いて頂きましょう。
     定食例
    骨は取りながら
    ご飯をスープに付けながら味わう
    大根にも出汁がよく染みこんでいて美味
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