煮魚(センソンチョリム)｜韓国料理・グルメガイド

韓国料理ガイド

煮魚
생선조림 / センソンチョリム　センソンチョリム
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・辛さレベル

・価格帯 10,000～25,000ウォン

「センソンチョリム」とは、韓国語で「センソン」は魚、「チョリム」は煮込み料理を指すように、魚の煮込み料理の事です。魚の切り身を、コチュジャンベースの甘辛いタレ、大根、長ネギなどと一緒に煮込んだ、ピリ辛の韓国料理です。煮込まれて柔らかくなった魚の身はもちろん、魚や出汁がよく出ているスープも格別。ご飯にも、お酒にも合います。


・南大門市場カルチジョリム(太刀魚の煮付け)横丁
・肉屋・魚屋で使える韓国語

韓国の食堂メニューでよく目にするのが、「太刀魚の煮込み(カルチチョリム／갈치조림)」と「サバの煮込み(コドゥンオチョリム／고등어조림)」です。特に「太刀魚の煮込み」は済州島(チェジュド)近海が産地のため、済州島(チェジュド)で良く食べられるほか、ソウルの「南大門市場(ナンデムンシジャン)」には「太刀魚横丁(カルチコルモッ)」と呼ばれる専門店が集まった路地があり、歩くだけで煮魚の香ばしい香りが漂い、食欲をそそります。

「南大門市場」の「太刀魚横丁」の様子

煮魚料理の香ばしい香りが漂う路地

「センソンチョリム」の材料となる魚は様々で、その他にも「イシモチの煮込み(チョギチョリム／조기조림)」、「カレイの煮込み(カジャミチョリム／가자미조림)」、「サケの煮込み(ヨノチョリム／연어조림)」、「サンマの煮込み(コンチチョリム／꽁치조림)」、「サワラの煮込み(サムチチョリム／삼치조림)」、「アジの煮込み(チョンゲンイチョリム／전갱이조림)」などが一部の食堂や、一般家庭で食べられます。

＜センソンチョリムの味わい方＞

「センソンチョリム」は定食スタイルで、注文すると、ご飯やおかずが数点運ばれてきます。魚の骨は取り除き、ご飯をスープに付けながら味わったり、岩海苔に巻いて頂きましょう。

定食例