カンジャンケジャン(ワタリガニの醤油漬け)｜韓国料理・グルメガイド

韓国料理ガイド

カンジャンケジャン
간장게장 / カンジャンゲジャン　ワタリガニの醤油漬け
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・辛さレベル

・価格帯 15,000～80,000ウォン

「カンジャンケジャン」とは、「カンジャン」は醤油、「ケジャン」はワタリガニを醤油やコチュジャン(唐辛子味噌)のタレに漬けたものを指します。韓国西海岸の瑞山(ソサン)近海がワタリガニの産地で、甲羅の中に詰まっているオレンジ色の卵が大きくなる春(3月から4月)に捕れたものが一年で最も美味しいと言われています。

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生臭さは一切無く、ワタリガニの身の甘み、とろけるような柔らかさが生姜、ニンニクと一緒に漬けた醤油ダレと絶妙にマッチ。韓国に来たからには必ず食べてみたい一品で、一度食べたら思わずファンになってしまう･･･という、リピーター続出の大人気料理です。

地域ごとに多少異なり、麗水(ヨス)など韓国南海岸沿いではトルケと呼ばれる小ぶりのカニを用いて「トルケジャン」として料理が出されます。

卵やカニ味噌がたまらない！

「カンジャンケジャン」専門店に行けば、カンジャンケジャンをメインに数々のおかずが運ばれてきます。韓定食コースでも次々と運ばれてくるコース料理の一品として出す店舗もあります。たくさん食べられない、という人には、おひとりさまでも食べられる「カンジャンケジャン定食」として、提供するような店舗も増えています。

グループで専門店に行けば、ご覧の通りのおかずの量がでるお店も

おひとりさま用の定食店も人気

＜カンジャンケジャンの食べ方＞

一般的に蟹料理は甲羅を割ってハサミを入れて･･･と食べづらい印象がありますが、韓国のカンジャンケジャンで出される渡り蟹は、ほとんど店舗で、食べやすいようハサミが入った状態で運ばれてくるので安心です。

足の部分の身を吸い付くように食べます。カニの上に乗っている唐辛子は辛いので、辛いのが苦手な人は避けてから食べるようにしましょう。そして甲羅の部分はカニ味噌ビビンバにして味わうのが韓国式。

＜カニ味噌ご飯の作り方＞醤油ダレが残った甲羅にはご飯を混ぜて食べてみましょう。甘くコクのある味は、韓国では「ご飯泥棒」と呼ばれるほど、ご飯が進む食べ方です。


１．甲羅の奥に詰まっているカニ味噌などをかき集めます

２．甲羅にご飯を入れ、卵とカニ味噌、醤油ダレをよく混ぜます

３．おかずで運ばれてくる韓国のりなどにスプーンで移し、こぼれないように頂きます