豚ホルモン()｜韓国料理・グルメガイド

韓国料理ガイド

豚ホルモン
돼지내장 / テジネジャン
お気に入り7

・辛さレベル

・価格帯 10,000～20,000ウォン

スタミナ料理として知られるホルモン料理ですが、美容と健康に良いとされ、女性にも人気が出てきました。豚のホルモンは、牛のホルモンに比べて値段が安いため、庶民の酒のつまみに人気があります。その代わりに下こしらえの際に腸を洗浄しても、臭みが消えさりにくいため、単純な塩焼きよりも、辛めのヤンニョムで炒めた方が臭みが気にならず、あっさりと食べやすくなるのが特徴です。

ホルモンは良く火を通さなければならず、焼くのに時間がかかり、また、焼き加減が難しいため、店員が焼いてくれたり、店外で焼きあがった物を運んできてくれる場合があります。


店頭に置かれている豚の内臓

店頭で焼いてくれたものを運んできてくれることが多い

そこから更に熱して食べます

・コプチャン(곱창／コッチャン) ･･･直腸以外の腸全体(主に大腸・小腸)

スンデクッの中に入っていたり、お酒のおつまみにも良い鉄板炒めや鍋・スープなどの煮込み料理として出される事が多いのが豚の「コプチャン」です。鉄板で炒める際は、野菜と一緒に炒める「ヤチェコプチャン」、辛めのタレで和えて炒める「ヤンニョムコプチャン」、塩だけであっさりと炒める「ソグムコプチャン」などがあります。

・マクチャン(막창／マッチャン) ･･･直腸

一般的な牛肉よりもカルシウムが豊富で、コプチャン同様に鉄板の炒め料理として人気です。「マクチャン」は一頭の豚から400g程度しか取れない希少部位で、コプチャンよりもやや弾力があり、噛めば噛むほど味が出ます。特製ダレや醤油ベースのタレにつけて食べましょう。なお、牛のマクチャンは第４胃袋を指しますが、豚のマクチャンは直腸を指し日本ではテッポウと呼ばれます。

・その他のホルモン

レバー(肝臓)や肺、腎臓などの部分は、屋台でスンデを注文するとよく一緒に出てきたり、鉄板でコプチャンなどと一緒に炒めたりします。豚のレバーは生では食べません。豚の胃であるオソリカムトゥは白色の柔らかい肉で、皮の部分には骨もついていますが、固くなくコリコリとした食感で、スンデクッの中に入っていたり、鉄板炒めに出てきます。

屋台でスンデを注文すると出てくるレバーなど

スンデクッパの中にも豚ホルモンはよく入っている

＜美味しく食べる方法＞


サンチュやケンニッなどの葉野菜に包んで食べてみましょう

シメには焼き飯(ポックムパッ)を注文してみましょう

なお、豚ホルモンを食べる時はビールよりも焼酎を呑むのが韓国式