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韓国料理ガイド
  • サムギョプサル
    삼겹살 / サムギョプサル 豚の三枚肉
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  • 辛さレベル
    価格帯 8,000~15,000ウォン
  • 豚のバラ肉を使った焼肉で、赤身と脂身が3層になっていることから「サム(三)ギョプ(層)サル(肉)」と呼ばれています。牛焼肉よりも豚焼肉が人気の韓国で、サムギョプサルは圧倒的な消費量を記録。国民的な人気を誇る焼肉として「韓国で焼肉=サムギョプサル」と言われるまでになりました。
  • 牛肉のサムギョプサルはウサムギョプと呼ばれますが、通常サムギョプサルと言えば豚肉を指します。また、赤身と脂身が5層になっている肉をオギョプサルと言い、サムギョプサルよりも赤身・脂身が1層ずつ多いため、よりジューシーで濃厚な味わいが人気です。
    サムギョプサルは、鉄板の上でキムチやニンニクなどと一緒に脂を落としながらじっくりと焼き、表面に焦げ目がついてカリカリになったら食べごろです。肉厚で歯ごたえがあり、サムジャンにつけ、鉄板の上で焼いたキムチなどをサンチュに一緒に包んで食べると肉の脂っこさも解消されます。

    またサムギョプサルには、さっぱりとした口当たりの焼酎がおすすめ。食べ終わった後は、鉄板の上で焼き飯(ポックムパッ)を作ってもらったり、冷麺(ネンミョン)で締めてみましょう。
    分厚い3層のサムギョプサルは、カリカリになるまでしっかりと焼きましょう。
    5層になっているオギョプサル。済州島(チェジュド)の黒豚オギョプサルは特に美味しいと、評判が良い。
    サンチュに肉やキムチ、ネギなどを包んでヘルシーに食べましょう!
    サムギョプサル(豚の三枚肉)の変遷
    韓国の国民食と言っても過言ではないサムギョプサルが人々の暮らしに登場したのは1970年代の後半。高度経済成長期、建設現場やインフラ工事に従事する労働者の間で、体内の粉塵を排出する働きがあると、特に人気を集めたとされています。
    1990年代のはじめには釜の蓋を鉄板に用いたサムギョプサル(솥뚜껑 삼겹살、ソットゥコンサムギョプサル)やカンナくずのように薄いサムギョプサル(대패삼겹살、テペサムギョプサル)がヒットして、「焼酎とサムギョプサル」が庶民の食事の代名詞になったのでした。

    釜の蓋を鉄板に用いたソットゥコンサムギョプサル

    カンナくずのように薄いテペサムギョプサル
    2000年代になると外食産業の発展によって、サムギョプサルに変化が起こります。ワイン、緑茶、ハーブなどに漬け込んだ新しいスタイルが登場。価格面だけでなく、バラエティに富んだ味わいにも注目されるようになります。

    2003年には畜産協同組合が養豚農家の所得向上を目的に3月3日を「サムギョプサルの日」に制定。スーパーや焼き肉店では割引を行うことも。

    ワインサムギョプサル

    ハーブサムギョプサル
    2010年前後に多様化はさらに進み、チーズやきなこにつけて食べたり、餅を巻いて食べたり、各店舗が工夫を凝らして凌ぎを削るようになります。
    チーズフォンデュサムギョプサル
    きなこにつけて食べるサムギョプサル
    トッサムサムギョプサル
    2020年前後になると、価格が安く庶民の味方だったサムギョプサルにも高級化の波が押し寄せます。産地にこだわった済州豚や熟成肉、分厚い塊肉を炙って提供するなど、こだわりを持つ店舗も登場します。
    済州豚はミョルチジョッ(カタクチイワシの塩辛)につけて食べるのが特徴
    分厚い塊肉をダイナミックに
    焼き方も燻製や炙り焼きなど多様性が見られるように
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