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韓国料理ガイド
  • トッカルビ

    떡갈비 / トッカルビ  韓国式ハンバーグ
  • お気に入り16
  • 辛さレベル
    価格帯 12,000~30,000ウォン
  • 「トッカルビ」とは、粗めに刻んだカルビをミンチにして丸め、濃いめのタレとともに炭火焼きにした韓国の肉料理。見た目がハンバーグと似ていることから、通称・韓国式ハンバーグとも言われますが、ハンバーグとは違い、ジューシーで食べ応えがあり、特にご飯との相性が抜群によいのが特徴です。骨付きのトッカルビもあれば、骨がない、食べやすいトッカルビもあり、店舗により形などは異なります。
  • <トッカルビの作り方(例)>
    1.骨に付いた余分な脂を取り除き、食感が感じられるようカルビ肉は粗めに刻む
    2.刻んだカルビ肉を四角く成形したら、タレにひたして焼き網へ。炭火でじっくり焼き上げる
    3.タレをかけ、何度か繰り返しながら焼いていき、中まで火が通れば完成
    韓国語で「トッ」は、韓国のお餅を指し、直訳すると「餅カルビ」となります。これは、カルビを餅のように平たくした、または餅のように柔らかいカルビ、などから由来している、と伝えられています。

    タッカルビ」と名前が似ていますが、「タッカルビ」は鶏肉を鉄板や網で焼く異なる韓国料理になります。
    韓国南西部の全羅道(チョルラド)に位置する潭陽(タミャン)や、光州(クァンジュ)の松汀(ソンジョン)エリアの郷土料理として知られ、様々な野菜やおかずと一緒に味わう「トッカルビ定食」が有名。ソウルでも韓定食店や、トッカルビ専門店などで味わうことができます。
     トッカルビ定食(例)
    <アレンジメニューも続々登場>

    トッカルビをアレンジしたメニューも増えつつあり、様々な味わい方ができる人気の韓国料理メニューの1つです。
    明洞(ミョンドン)など繁華街の屋台でも串焼きで食べられる
    トースト店の「トッカルビトースト」などのメニューとしても
    トッカルビの上にチーズをまぶせたアレンジメニューなど多種多様
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