プルコギ(牛肉の炒め煮)｜韓国料理・グルメガイド

韓国料理ガイド

プルコギ
불고기 / プルゴギ　牛肉の炒め煮
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・辛さレベル

・価格帯 20,000～50,000ウォン

日本では「プルコギ＝韓国焼肉」というイメージが先行していますが、プルコギとは「焼く」のではなく、醤油ベースのタレにつけた薄い牛肉とにんにく、野菜類、きのこ、春雨などを鍋で「炒め煮」にする韓国料理です。肉はとても柔らかく、甘く味付けされているので、辛い料理が苦手な人でも美味しく食べられます。世界的にもキムチ、ビビンバ、プルコギは韓国グルメの代表として広く認知されています。


・韓国でおすすめのプルコギ有名店

「プルコギ」とは韓国語で「プル＝火」「コギ＝肉」という意味で、韓国では古くから伝わる伝統的な韓国料理の一つです。朝鮮時代には「ノビアニ」と呼ばれ、宮中や両班(ヤンバン)で良く食べられていました。現在でも韓定食コースの一品に「ノビアニ」が出る店舗もあります。

日本では豚肉を使うプルコギ、プルコギ丼などもありますが、韓国では主に牛肉が使われ(日本ではプルコギビーフとも)、中には韓牛(ハヌ)のプルコギを出す高級店もあります。

ノビアニ(例)

＜プルコギの炒め方＞


１．周りにくぼみのある鍋の真ん中に肉をのせて焼き、軽く焼いていきます

２．肉に火が通る間に、くぼみにたっぷり注がれた、たれで野菜とタンミョンを煮込みます

３．肉に火が通ったら、肉もくぼみのユクスに入れてグツグツ煮込めばOK