益善洞牧場

イクソンドンモッチャン / 익선동목장 *登録日時点の情報のため、変更する可能性があります。

211

仁寺洞・鐘路

5.0

15件

予約ok

鐘路の焼肉店でプレミアムブランドの熟成肉を堪能！「益善洞(イクソンドン)牧場」は、プレミアムブランドの豚肉・牛肉を扱う焼肉店。ウォーターエイジング法で熟成させ、旨味を最大限に引き出したお肉を提供しています。人気メニューは、サムギョプサル(豚の三枚肉)、カルメギサル(豚ハラミ)、韓牛サーロインなど。多様な付け合わせやソースと一緒に味わえます。2020年にオープンした比較的新しいお店なことを強みに、最新トレンドを取り入れたお店のコンセプトやメニュー、丁寧なサービスでファンを増やしています。ディナータイムはウェイティングができるほど人気なので、ゆっくりお食事したい場合はお昼の時間帯での訪問がおすすめ。近くにある「益善洞韓屋村」と併せて訪問するのも良いでしょう。

お店の特徴

肉質を重視！プレミアムブランドのみを使用

国内のブランド豚、韓牛、イベリコ豚など良質のお肉を厳選使用

「益善洞牧場」では、「肉の味で重要なのは、一にも二にも肉の質」という考えから、信頼できるプレミアムブランドのお肉のみを厳選。

たとえ仕入れ価格が高くなったとしても、お客様が信頼できるお食事を提供することが大切だと考えています。

ブランド肉は飼育、屠畜(とちく)、加工のすべての過程が総合的に管理されていて、味も品質も優れています。

旨味を引き出すウォーターエイジング法で熟成

店内にあるお肉が入った水槽

上質なお肉の味を最大限に引き出すため、水槽に入れて水中に保管する「ウォーターエイジング法」で熟成させます。

一定の温度に保った水を利用し、温度変化による肉のストレスを最小限に抑制。また、適度な水圧は肉汁が流れ出るのを防ぐ効果があり、柔らかいままのお肉を保つことができます。

お肉に合う多様なガーニッシュとソースを用意

焼肉の鉄板は傾いていて、お肉から出る油は野菜の方に流れます

ガーニッシュ(付け合わせ)は、ジャガイモ、ナス、シシトウ、ニンニク、エリンギ、お餅と種類が豊富。お肉から出る油を使って鉄板の上で焼いて頂きます。

特に、玉ねぎのようにも見える細長く切られたジャガイモは、カラッと焼くとジャガイモチヂミ(カムジャジョン)のようになり、サクサクとした食感が絶妙。地元韓国のリピーターからも好評です。

(左から)マルドン塩とタチウオの塩辛サムジャン

また、お肉の味を引き立てるソースにもこだわりあり。韓国の焼肉店での最新トレンドを取り入れ、オーナーが厳選・改良したものが提供されます。

お塩は、焼き肉と最もよく合う塩として世界的に多くのシェフから愛されているイギリスの「マルドン塩」を用意。また、風味が強すぎて食べにくいタチウオの塩辛をサムジャン(甘辛味噌)にして改良した「タチウオの塩辛サムジャン」は、食欲をそそる味がポイントです。

(上から時計周りに)行者ニンニク(ミョンイナムル)、生わさび、玉ねぎの漬物、ニンニクソース

ニンニクとごま油の風味豊かな特製ソースは、食が進みます

「家族と一緒にまた来たい食堂」を目指したサービス

スタッフが目の前で焼いてくれます(店内混雑時を除く)

お肉の選別と管理には最善を尽くしても、お肉はあくまでも生もの。季節などの外部要因により味に多少の差が生じてしまいます。

だからこそ、「益善洞牧場」では、スタッフのサービスにおいては差があってはならないと考え、常に清潔な空間を保ち、親切に対応することを心がけています。

お客様に快適な食事の時間を過ごしてもらい、帰り際に「家族と一緒にまた来たい食堂」だという声を聞くことを目標としています。

人気メニュー

YBDサムキョプサル
１人前 16,000ウォン
※写真は２人前、２人前から注文可

セット例

韓国全体の豚肉生産量の0.3%程という希少な品種「YBD」を使用したサムギョプサル(豚の三枚肉)。HACCP認証(食品危害要素重要管理基準)を満たした、安心して頂けるお肉です。

霜降りが綺麗で肉汁が多く、口に入れると柔らかくてもちっとした食感がたまりません。

【YBDとは？】

お肉の色が鮮やかなYBDサムギョプサル

３種類の品種を掛け合わせた豚を三元豚(さんげんとん)と言い、「YBD」とは、生産性が高いヨークシャー種(Y)、弾力のある肉質が特徴のバークシャー種(B)と霜降りが綺麗なデュロック種(D)を掛け合わせたもの。

韓国ではより生産性の高い白豚のランドレース種(L)を掛け合わせた「YLD」が一般的ですが、黒豚のバークシャー種を掛け合わせた「YBD」は、より良い肉質とお肉の鮮明な色が特徴です。

皮を含めた表面の部分をカリッと焼き上げた後に、食べやすいサイズにはさみで切ります

こんがりと焼きあがったサムギョプサルは肉汁たっぷりでジューシー

【おすすめの食べ方】
最初はシンプルにお塩でお肉本来の旨味を味わうのがおすすめ。ガーニッシュとソースも豊富に用意されているので、味を変えてお肉を堪能するのも良いでしょう。

最初は「マルドン塩」シンプルに味わうのがおすすめ

サンチュに包むとヘルシーに頂けます

生カルメギサル(豚ハラミ)
１人前 16,000ウォン
※写真は２人前、２人前から注文可

セット例

カルメギサルとは豚の横隔膜の周りについている赤身肉。鉄分を含んだ特有の風味を持ち、脂肪分が少なく、筋肉質で弾力があるのが特徴です。

管理が難しいことから味付けをした状態で提供されることが多いカルメギサルですが、「益善洞牧場」では味付けをせずに提供。徹底管理した新鮮なお肉本来の旨味を存分に堪能できます。

また、お肉を焼いた後にトーチで炙ることで、歯ざわりの良い嚙み切りやすいお肉に仕上がります。

味付けがされていない新鮮なカルメギサル

長～いお肉をカットして焼きます

お楽しみのファイヤーショー

弾力のある食感と旨味が特徴

その他人気の焼肉メニュー

ハンジョンサル(豚トロ)
１人前 19,000ウォン
口の中でとろける、豚肉で最も美味しい部位のひとつ。脂身部分はすべて取り除いて提供されるので、旨味だけを味わえます。

イベリコカルビ
１人前 16,000ウォン
自由放牧し、どんぐりやきのこなどの天然肥料を食べて育ったイベリコ豚を使用。肋骨の間のお肉で、味が濃くジューシーなのが特徴です。

韓牛サーロイン
１人前 28,000ウォン
韓牛を使用したサーロインステーキ。霜降りが綺麗で、お肉の香り高さと舌の上でとろけるような食感を堪能できます。

人気のサイドメニュー

牧場クッパ(ホルモンなべ)
１人前 10,000ウォン

トゥッペギ(小ぶりの土鍋)に入った韓国ならではのピリ辛ホルモン鍋。コプチャン、ミノなどの牛ホルモンとたっぷりの野菜ときのこが入っています。

牛ホルモンを入れて煮詰めたスープは辛さの中にも旨味がたっぷりでコクが深く、お酒の肴にぴったりの一品です。

お店の様子

カラフルで目を引く外観

「益善洞牧場」は、地下鉄１号線、３号線、５号線の３路線が通る鐘路３街駅の近くに位置。細い路地に焼肉店が並ぶ「鐘路３街焼肉通り」周辺にありますが、お店は大通りに面しています。韓国カフェや雑貨店が集まる「益善洞韓屋村」も歩いてすぐなので、観光で訪れるのにぴったりの立地です。

韓国の伝統工芸を彷彿させるカラフルな外観と竹ざるが飾られたインテリアが特徴的。店内は清潔感のある明るい雰囲気で、ウォーターエイジングを行なう水槽や熟成用の冷蔵庫も配されています。

道路に面した座席は全開口窓があるので解放感抜群

天井は竹ざるで装飾されていて韓国らしい雰囲気

清潔感のある広々とした店内

水槽から取り出した熟成肉を保管する熟成冷蔵庫

カトラリーはテーブル下の引き出しに

食事用エプロンは使い捨てなので衛生的

店内にある化粧室には、糸ようじやマウスウォッシュなどの用意あり

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基本データ

店名	益善洞牧場
主なメニュー	サムギョプサル、カルメギサル、韓牛など
電話番号	02-742-4440
営業時間	月～金曜11：30～22：00(ブレイクタイム15：00～16：00、ラストオーダー21：30)、土・日・祝日12：00～22：00(ラストオーダー21：30)
休業日	年中無休
日本語	可
その他外国語	英語、中国語
支払方法	ウォン、円、カード(JCB,visa,master,amex) ※一部使用不可の場合あり
Eメール	rhekak84@naver.com
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