年々人気が高まっている 韓国料理。お店で食べるのもいいけれど、本などを見ながら実際に 自分で作ってみたいと思う人も多いのではないでしょうか?
また、 結婚を機に韓国で暮らしている皆さんのなかには、 シオモニ(義母、姑)から料理の作り方を伝授してもらうことも少なくないのでは?
韓国語のレシピ本を見るにしても、直接教えてもらうにしても、やっぱり難しいのが韓国語の料理用語。料理作りに関する言葉をマスターして、韓国料理の世界にチャレンジしてみてください!
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まず押さえたい!基本の料理用語
最初にご紹介するのは、料理の基本となる動作。なかには、볶음(ポックム:炒め物)、튀김(ティギム:揚げ物)、조림(チョリム:煮物)、무침(ムチム:和え物)など、「~음/ㅁ」がついて名詞化すると 料理名になるものもあり、覚えておくと便利です。
切る:썰다(ソルダ)
炒める:볶다(ポッタ)
焼く:굽다(クッタ)
揚げる:튀기다(ティギダ)
煮る:조리다(チョリダ)
煮立てる:끓이다(クリダ)
煮詰める:졸이다(チョリダ)
和える:무치다(ムチダ) ※ナムルはムチダを使う
混ぜ合わせる:버무리다(ポムリダ)
蒸す:찌다(チダ)
ゆがく(さっとゆでる):데치다(テチダ)
ゆでる:삶다(サムタ)
韓国でシメの定番、ポックンパッ(볶음밥)は炒めご飯という意味
「ポムリダ」は材料や薬味を1カ所にまとめて混ぜ合わせること
おなじみチンパン(찐빵、蒸しパン)の中身はあずき餡が定番
茹で卵はサルムンケラン(삶은 계란)つまり、ゆでた鶏卵のこと
つぶす:으깨다(ウッケダ)
すりおろす:갈다(カルダ)
刻む・みじん切りにする:다지다(タジダ)
油をひく:기름을 두르다(キルムル トゥルダ)
加える:넣다(ノッタ)
混ぜる:섞다(ソッタ)
衣をつける:튀김옷을 입히다(ティギムオスル イピダ)
韓国料理に必須のにんにく。つぶしたり、すりおろしたりして料理に使う
揚げ物は揚げるという動詞から「ティギム(튀김)」
漬ける:담그다(タムグダ)
味噌を溶く:된장을 풀다(テンジャンウル プルダ)
ふるう:채치다(チェチダ)
細かいふるいでこす(裏ごしする):가는체로 거르다(カヌンチェロ コルダ)
こねる:반죽하다(パンジュッカダ)
卵を溶いたり 味噌や コチュジャンを水に溶かす場合はプルダ(풀다)。熱などで固形物を液状にするのはノギダ(녹이다、溶かす)
韓国人の食卓に欠かせないおかず、 キムチは「タムグダ(漬ける)」
下ごしらえの料理用語
水にさらしたりスジを取ったりと、少々面倒ですが、味や見た目に関わってくるだけに、なかなか外すわけにはいかない過程です。下ごしらえに関する動作はたくさんありますが、代表的なものをみてみましょう。
洗う:씻다(シッタ)
皮をむく:껍질을 벗기다(コッチルル ポッキダ)
水にさらす:물에 담가 두다(ムレ タムガドゥダ)
水気を切る:물기를 빼다(ムルキルル ペダ)
水気を絞る:물기를 짜다(ムルキルル チャダ)
だしをとる:국물을 내다(クンムルル ネダ)
もやしの下処理をする:콩나물을 다듬다(コンナムルル タドゥムタ)
昆布や煮干など乾物類でだしをとることが多い韓国
もやしは下処理することで見た目と舌触りがグレードアップ
芯を取る:심을 제거하다(シムル ジェゴハダ)
スジを取る:줄기를 제거하다(チュルギルル ジェゴハダ)
あくを抜く:떫은 맛을 빼다(トルブン マスル ペダ)
あくを取る:거품을 제거하다(コプムル ジェゴハダ) ※直訳は泡を取り除く
塩をふる:소금을 치다(ソグムル チダ)
下味をつける:밑간을 하다(ミッカヌル ハダ)
温める:데우다(テウダ) ※全羅道(チョルラド)地方の方言である뎁히다(テピダ)もよく使われる
冷ます:식히다(シキダ)
お肉にはにんにくや醤油で作ったタレで下味をつけて
塩加減はOK?味見を頼むときのフレーズ
隣にいる人に、ちょっと味見してもらいたいときのフレーズは?
「味見をする」は、韓国語では「간을 보다(カヌル ポダ、塩加減を見る)」または「맛을 보다(マスル ポダ、味を見る)」という表現がよく使われます。
맛 좀 봐봐
マッ チョム パバ
ちょっと味見してみて
간이 맞는지 좀 봐봐
カニ マンヌンジ チョム パバ
塩加減が合ってるかちょっと見てみて
간 맞아?
カン マジャ?
塩加減は合ってる?
ご飯を炊く動作に関する韓国語
日本同様、米食文化の韓国。おかず作りもさることながら、やっぱりご飯がなくっちゃ始まらない!米をといで、炊いて、よそって…。一連の流れを韓国語で言うと?
米をとぐ:쌀을 씻다(サルル シッタ)
ご飯を炊く:밥을 짓다(パブル チッタ)
むらす:뜸을 들이다(トゥムル トゥリダ)
ご飯をよそう:밥을 푸다(パブル プダ)
ティータイムに関する韓国語
食後のティータイムに、役立つ韓国語の言い回しをご紹介!
コーヒー豆をひく:커피콩을 갈다(コピコンウル カルダ)
お湯をわかす:물을 끓이다(ムルル クリダ)
コーヒーを(茶を)いれる:커피를(차를) 타다(コピルル(チャルル) タダ)
紅茶をいれる:홍차를 우려내다(ホンチャルル ウリョネダ) ※直訳は紅茶を抽出する
コーヒーカップ(茶杯)に注ぐ紅茶をいれる:커피잔에(찻잔에) 따르다(コピジャネ(チャッチャネ) タルダ)
果物をむく:과일을 깎다(クァイルル カッタ)
韓国旅行で韓国語の料理本を手に入れよう!
韓国で人気、マクロビ料理家・ 岩嵜由佳さんのレシピ本
本場の味にチャレンジしつつ韓国語の上達も目指すなら、やはり韓国で発売されている料理本がおすすめ。 教保文庫(キョボムンゴ)や 永豊文庫(ヨンプンムンゴ)といった大型書店の料理本コーナーに行くと豊富にそろっています。
初歩者向けの基礎料理本は、写真とともに丁寧に説明されていて韓国語学習者にもぴったり。残りもので作るスピード料理やお弁当作りに関する料理本など、面白そうなタイトルがいっぱいあるので、料理に関心の高い皆さんは覗いてみるときっと楽しいはず!
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