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料理で使う韓国語

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年々人気が高まっている韓国料理。お店で食べるのもいいけれど、本などを見ながら実際に自分で作ってみたいと思う人も多いのではないでしょうか?

また、結婚を機に韓国で暮らしている皆さんのなかには、シオモニ(義母、姑)から料理の作り方を伝授してもらうことも少なくないのでは?

韓国語のレシピ本を見るにしても、直接教えてもらうにしても、やっぱり難しいのが韓国語の料理用語。料理作りに関する言葉をマスターして、韓国料理の世界にチャレンジしてみてください!

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まず押さえたい!基本の料理用語
最初にご紹介するのは、料理の基本となる動作。なかには、볶음(ポックム:炒め物)、튀김(ティギム:揚げ物)、조림(チョリム:煮物)、무침(ムチム:和え物)など、「~음/ㅁ」がついて名詞化すると料理名になるものもあり、覚えておくと便利です。
切る:썰다(ソルダ)
炒める:볶다(ポッタ)
焼く:굽다(クッタ)
揚げる:튀기다(ティギダ)
煮る:조리다(チョリダ)
煮立てる:끓이다(クリダ)
煮詰める:졸이다(チョリダ)
和える:무치다(ムチダ) ※ナムルはムチダを使う
混ぜ合わせる:버무리다(ポムリダ)
蒸す:찌다(チダ)
ゆがく(さっとゆでる):데치다(テチダ)
ゆでる:삶다(サムタ)
韓国でシメの定番、ポックンパッ(볶음밥)は炒めご飯という意味
韓国でシメの定番、ポックンパッ(볶음밥)は炒めご飯という意味
「ポムリダ」は材料や薬味を1カ所にまとめて混ぜ合わせること
「ポムリダ」は材料や薬味を1カ所にまとめて混ぜ合わせること
おなじみチンパン(찐빵、蒸しパン)の中身はあずき餡が定番
おなじみチンパン(찐빵、蒸しパン)の中身はあずき餡が定番
茹で卵はサルムンケラン(삶은 계란)つまり、ゆでた鶏卵のこと
茹で卵はサルムンケラン(삶은 계란)つまり、ゆでた鶏卵のこと
つぶす:으깨다(ウッケダ)
すりおろす:갈다(カルダ)
刻む・みじん切りにする:다지다(タジダ)
油をひく:기름을 두르다(キルムル トゥルダ)
加える:넣다(ノッタ)
混ぜる:섞다(ソッタ)
衣をつける:튀김옷을 입히다(ティギムオスル イピダ)
韓国料理に必須のにんにく。つぶしたり、すりおろしたりして料理に使う
韓国料理に必須のにんにく。つぶしたり、すりおろしたりして料理に使う
揚げ物は揚げるという動詞から「ティギム(튀김)」
揚げ物は揚げるという動詞から「ティギム(튀김)」
漬ける:담그다(タムグダ)
味噌を溶く:된장을 풀다(テンジャンウル プルダ)
ふるう:채치다(チェチダ)
細かいふるいでこす(裏ごしする):가는체로 거르다(カヌンチェロ コルダ)
こねる:반죽하다(パンジュッカダ)
卵を溶いたり味噌やコチュジャンを水に溶かす場合はプルダ(풀다)。熱などで固形物を液状にするのはノギダ(녹이다、溶かす)
卵を溶いたり味噌コチュジャンを水に溶かす場合はプルダ(풀다)。熱などで固形物を液状にするのはノギダ(녹이다、溶かす)
韓国人の食卓に欠かせないおかず、キムチは「タムグダ(漬ける)」
韓国人の食卓に欠かせないおかず、キムチは「タムグダ(漬ける)」
下ごしらえの料理用語
水にさらしたりスジを取ったりと、少々面倒ですが、味や見た目に関わってくるだけに、なかなか外すわけにはいかない過程です。下ごしらえに関する動作はたくさんありますが、代表的なものをみてみましょう。

洗う:씻다(シッタ)
皮をむく:껍질을 벗기다(コッチルル ポッキダ)
水にさらす:물에 담가 두다(ムレ タムガドゥダ)
水気を切る:물기를 빼다(ムルキルル ペダ)
水気を絞る:물기를 짜다(ムルキルル チャダ)
だしをとる:국물을 내다(クンムルル ネダ)
もやしの下処理をする:콩나물을 다듬다(コンナムルル タドゥムタ)
昆布や煮干など乾物類でだしをとることが多い韓国
昆布や煮干など乾物類でだしをとることが多い韓国
もやしは下処理することで見た目と舌触りがグレードアップ
もやしは下処理することで見た目と舌触りがグレードアップ
芯を取る:심을 제거하다(シムル ジェゴハダ)
スジを取る:줄기를 제거하다(チュルギルル ジェゴハダ)
あくを抜く:떫은 맛을 빼다(トルブン マスル ペダ)
あくを取る:거품을 제거하다(コプムル ジェゴハダ) ※直訳は泡を取り除く
塩をふる:소금을 치다(ソグムル チダ)
下味をつける:밑간을 하다(ミッカヌル ハダ)
温める:데우다(テウダ) ※全羅道(チョルラド)地方の方言である뎁히다(テピダ)もよく使われる
冷ます:식히다(シキダ)
お肉にはにんにくや醤油で作ったタレで下味をつけて
お肉にはにんにくや醤油で作ったタレで下味をつけて
コンビニでよく使う表現「温めてください(데워 주세요)」
コンビニでよく使う表現「温めてください(데워 주세요)
塩加減はOK?味見を頼むときのフレーズ
隣にいる人に、ちょっと味見してもらいたいときのフレーズは?
隣にいる人に、ちょっと味見してもらいたいときのフレーズは?
「味見をする」は、韓国語では「간을 보다(カヌル ポダ、塩加減を見る)」または「맛을 보다(マスル ポダ、味を見る)」という表現がよく使われます。

맛 좀 봐봐
マッ チョム パバ

ちょっと味見してみて

간이 맞는지 좀 봐봐
カニ マンヌンジ チョム パバ

塩加減が合ってるかちょっと見てみて

간 맞아?
カン マジャ?

塩加減は合ってる?
ご飯を炊く動作に関する韓国語
日本同様、米食文化の韓国。おかず作りもさることながら、やっぱりご飯がなくっちゃ始まらない!米をといで、炊いて、よそって…。一連の流れを韓国語で言うと?

米をとぐ:쌀을 씻다(サルル シッタ)
ご飯を炊く:밥을 짓다(パブル チッタ)
むらす:뜸을 들이다(トゥムル トゥリダ)
ご飯をよそう:밥을 푸다(パブル プダ)
ティータイムに関する韓国語
食後のティータイムに、役立つ韓国語の言い回しをご紹介!

コーヒー豆をひく:커피콩을 갈다(コピコンウル カルダ)
お湯をわかす:물을 끓이다(ムルル クリダ)
コーヒーを(茶を)いれる:커피를(차를) 타다(コピルル(チャルル) タダ)
紅茶をいれる:홍차를 우려내다(ホンチャルル ウリョネダ) ※直訳は紅茶を抽出する
コーヒーカップ(茶杯)に注ぐ紅茶をいれる:커피잔에(찻잔에) 따르다(コピジャネ(チャッチャネ) タルダ)
果物をむく:과일을 깎다(クァイルル カッタ)
韓国旅行で韓国語の料理本を手に入れよう!
韓国で人気、マクロビ料理家・岩嵜由佳さんのレシピ本
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本場の味にチャレンジしつつ韓国語の上達も目指すなら、やはり韓国で発売されている料理本がおすすめ。教保文庫(キョボムンゴ)永豊文庫(ヨンプンムンゴ)といった大型書店の料理本コーナーに行くと豊富にそろっています。

初歩者向けの基礎料理本は、写真とともに丁寧に説明されていて韓国語学習者にもぴったり。残りもので作るスピード料理やお弁当作りに関する料理本など、面白そうなタイトルがいっぱいあるので、料理に関心の高い皆さんは覗いてみるときっと楽しいはず!
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