塩気や甘味、うま味を加えるなど、料理に欠かせない調味料。 スーパーなどで手軽に手に入り、韓国旅行のお土産としても人気です。
韓国料理では、日本人にも身近な砂糖・塩・酢・ 醤油(カンジャン)・ 味噌(テンジャン)のほか、唐辛子味噌として知られる コチュジャンやチョッカル(塩辛)など韓国独特のものまで、多彩な調味料が用いられます。
韓国の家庭でよく使われる調味料の名称や種類を知って、自宅でも本場の味を楽しんでみてください!
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基礎調味料の名称
韓国料理でも和食で言う「さしすせそ」、つまり砂糖・塩・酢・醤油・味噌といった基礎調味料が味付けのベースとなっています。
【覚えておきたい単語】
砂糖:설탕(ソルタン)
塩:소금(ソグム)
酢:식초(シッチョ)
醤油:간장(カンジャン)
韓国味噌:된장(テンジャン)
※醤油や味噌など大豆を主原料とする伝統調味料は 醤(ジャン)と総称されます
【味付け・調理に関する韓国語】
◆砂糖を入れる
설탕을 넣다
ソルタンウル ノッタ
◆砂糖をまぶす
설탕을 묻히다
ソルタンウル ムチダ
◆砂糖で甘みを出す
설탕으로 단맛을 내다
ソルタンウロ タンマスル ネダ
◆塩をふる(かける)
소금을 뿌리다/치다
ソグムル プリダ/チダ
◆塩でもむ
소금으로 주무르다/버무리다
ソグムロ チュムルダ/ポムリダ
◆塩で味付けする(塩気を加える)
소금으로 간을 하다
ソグムロ カヌル ハダ
◆酢に漬ける
식초에 절이다/담그다
シッチョエ チョリダ/タムグダ
◆酢で生臭みを取る
식초로 비린내를 없애다
シッチョロ ピリンネルル オプセダ
◆醤油で味を調える
간장으로 간을 맞추다
カンジャンウロ カヌル マッチュダ
◆醤油に漬けておく
간장에 절여 놓다/담가 놓다
カンジャンエ チョリョ ノッタ/タムガノッタ
◆味噌を溶く
된장을 풀다
テンジャンウル プルダ
◆味噌で和える
된장으로 버무리다/무치다
テンジャンウロ ポムリダ/ムチダ
「もむ」「漬ける」「和える」など、味付け・調理に関する韓国語の中には、料理名とつながりがあるものもあります。
各種調味料をもみこんだ味付け肉は
주물럭(チュムルロッ)と呼ばれる
漬物を意味する절임(チョリム)は
절이다(チョリダ、漬ける)から来ている
「무침(ムチム、和え物)」は「무치다(ムチダ、和える)」が名詞化したもの
調味料の種類
醤油や砂糖と一口で言っても、日本と同じく様々な種類があり、料理によって使い分けられています。スーパーでよくみかける調味料にはどんな種類があるのか、代表的なものを集めてみました。
砂糖類
調理に最もよく使われるのは純度の高い白砂糖。褐色(갈색)の三温糖は風味があり、お菓子やパン作りに最適。
ミネラル豊富な黒砂糖は料理に使うと、コクが出て味に深みが増します。
【覚えておきたい単語】
白砂糖:백설탕(ペッソルタン)
三温糖:갈색설탕(カルセッソルタン)
黒砂糖:흑설탕(フッソルタン)
塩類
竹塩
海水を風と日光の力で蒸発させて作る天日塩は、まろやかな旨味が特徴で多様な料理に使用されます。天日塩を高温で焼き上げた焼き塩は、苦味や塩辛さが控えめで食材の味を生かしたいときにおすすめ。
竹塩は竹筒に詰めて焼いた加工塩。手間ひまかかる分、割高ですが、濃厚で上品な味わいです。また、家庭や食堂では、塩味とうま味をプラスできるマッソグムもよく使われます。
【覚えておきたい単語】
天日塩:천일염(チョニルヨム)
焼き塩:구운 소금(クウン ソグム)
竹塩:죽염(チュギョム)
うま味調味料入りの塩:맛소금(マッソグム)
酢類
和え物やソースはもちろん、生魚のにおい消しとしても使われる酢。
市販されている酢は、りんご果汁や玄米を原料としたもの、麦芽などを主原料とする醸造酢が代表的。
【覚えておきたい単語】
りんご酢:사과식초(サグァシッチョ)
玄米酢:현미식초(ヒョンミシッチョ)
醸造酢:양조식초(ヤンジョシッチョ)
醤油類
汁醤油は塩分含有率が高く、汁物や和え物向き。甘みの強い陳醤油は、加熱する料理に適しています。
一方、香り豊かな醸造醤油は、タレのベースなど熱を加えず使用するのがおすすめです。
【覚えておきたい単語】
汁醤油:국간장(クッカンジャン)
陳醤油:진간장(チンカンジャン)
醸造醤油:양조간장(ヤンジョカンジャン)
味噌類
唐辛子粉が入りピリリと辛いコチュジャンは、 ビビンバに加える定番の食べ方のみならず、和え物やチゲの味付けにも。酢を加えた酢コチュジャンは、韓国では刺身のタレとして出てきます。
日本の納豆に似た見た目とにおいの 清麹醤(チョングッチャン)は、グツグツ煮立ててチゲに。味噌とコチュジャンを混ぜたサムジャンは、肉と一緒に葉野菜で巻いて食べると美味な合わせ味噌です。
【覚えておきたい単語】
コチュジャン(唐辛子味噌):고추장(コチュジャン)
酢コチュジャン:초고추장/초장(チョコチュジャン/チョジャン)
清麹醤:청국장(チョングッチャン)
サムジャン(合わせ味噌):쌈장(サムジャン)
本場の味にはコレ!韓国料理ならではの調味料
本場の味に近づけるなら、韓国独特の調味料をプラスしてみては?韓国料理の定番・唐辛子粉は、キムチからチゲ、和え物に至るまであらゆる料理で大活躍。
また、韓国ではチョッカルと総称される塩辛類が豊富ですが、中でもアミの塩辛はスープや炒め物の味付け、キムチ作りなど、用途の広い調味料として知られています。
プゴクブームで日本でも認知度が高まった「 タシダ」は、顆粒うま味調味料のロングセラー商品。牛肉のほか、カタクチイワシや貝の風味もあり、炒め物やスープの風味付けに使われます。
【覚えておきたい単語】
唐辛子粉:고추가루/고춧가루(コチュカル/コチュッカル)
塩辛:젓갈(チョッカル)
アミの塩辛:새우젓(セウジョッ)
タシダ(顆粒うま味調味料の商品名):다시다(タシダ)
粗引きから粉末まで多様な唐辛子粉
韓国の代表的なうま味調味料「タシダ」
油・ソース・スパイスなど
調味料売り場には、他にも多彩な食材がいっぱい。中には포도씨(ポドシ、ブドウの種)+유(ユ、油の韓国語読み)がグレープシードオイルを指すように、外来語に慣れていると理解が難しい名称も。
また、日本では料理酒とみりんは別の調味料として市販されていますが、韓国では料理用の酒「맛술(マッスル)/요리술(ヨリスル)」というと、「미림(ミリム)」「미향(ミヒャン)」などの商品名で販売されているみりんを指します。
ただし、みりんは甘みが強いため、さっぱりした味に仕上げるなら韓国の清酒「清河(チョンハ、청하)」を使うと良いでしょう。
【覚えておきたい単語】
食用油:식용유(シギョンユ)
ごま油:참기름(チャムギルム)
オリーブオイル:올리브유(オルリブユ)
グレープシードオイル:포도씨유(ポドシユ)
エゴマの油:들기름(トゥルキルム)
料理用の酒:맛술/요리술(マッスル/ヨリスル)
みりん:미림(ミリム)
水あめ:물엿(ムルヨッ)
胡椒/粒胡椒:후추/통후추(フチュ/トンフチュ)
山椒の粉:산초가루(サンチョカル)
からし:겨자(キョジャ)
わさび:와사비/고추냉이(ワサビ/コチュネンイ)
味元(うま味調味料の商品名):미원(ミウォン)
ケチャップ:케찹(ケチャッ)
マヨネーズ:마요네즈(マヨネズ)
ドレッシング:드레싱(ドゥレシン)
オイスターソース:굴소스(クルソス)
韓国料理と調味料~ベストコンビをご紹介
寿司に醤油、おでんにからしというように、和食同様、韓国料理にもそれぞれ相性の良い調味料があります。食堂では塩気や香りを付ける調味料は好みで加えられるよう、別途提供したり、テーブル上にセッティングしてあることも多々。
もっと美味しく味わうためにぜひ知っておきたい、ベストコンビはこちら!
冷麺+酢(からし)
年中美味しい 冷麺(ネンミョン)。肉類でとったスープは素材本来の味を楽しむため若干薄味。物足りないときは酢やからしでアクセントを。
◆식초(겨자)를 넣다
シッチョ(ギョジャ)ルル ノッタ
酢(からし)を入れる
サムギョプサル+ごま油
豚バラの焼肉 サムギョプサルには、ごま油と塩を混ぜたタレが定番!香ばしいごま油の香りがジューシーな豚肉と相性抜群。
◆참기름에 찍어먹다
チャムギルメ チゴモッタ
ごま油に付けて食べる
ソルロンタン+塩
牛骨の旨味が溶け込んだ ソルロンタンは大抵塩気がない状態で提供される。塩やキムチの汁を加えて好みの味に。
◆소금으로 간을 맞추다
ソグムロ カヌル マッチュダ
塩で味を調える
クッパ+アミの塩辛
スープとご飯を一緒に食べる クッパ類に欠かせないのがアミの塩辛。適度な塩味とスープにコクをプラスしてくれる。
◆새우젓으로 간을 하다
セウジョスロ カヌル ハダ
アミの塩辛で味付けする
アグチム(アンコウの蒸し煮)+わさび醤油
アグチムには、わさび醤油。わさび醤油は魚料理と相性が良いとされ、韓国では焼き魚も付けて食べる。
◆와사비 간장에 찍어먹다
ワサビ カンジャンエ チゴモッタ
わさび醤油に付けて食べる
チュオタン+山椒の粉
栄養満点の チュオタン(どじょう汁)。臭み取りと香り付けをしてくれる山椒の粉を少量ふりかけると、さらに美味しく!
◆산초가루를 넣어먹다
サンチョカルルル ノオモッタ
山椒の粉を入れて食べる
サラダ+ドレッシング
韓国料理ではありませんが、ドレッシングやソースをかけるメニューも多いので、よく使う表現。特に 韓国チキンでは色んな味のソースが流行。
◆드레싱/소스를 뿌려먹다
ドゥレシン/ソスルル プリョ モッタ
ドレッシング/ソースをかけて食べる
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