市場に漂う春の香り

徐々に気温が高まってきているソウル。肌で春を感じるには、あともう少しですが、庶民の台所である在来市場には一足早く春の味がお目見えしています。

それが春ナムルと言われる春に旬を迎える野草。左上から時計回りにポムドン(白菜の一種)、トルナムル(ツルマンネングサ)、タルレ(ヒメニラ)、チナムル(白山菊の葉)と多様です。

春ナムルは茹でて伝統調味料のコチュジャンや味噌、醤油を加え、和え物にして食べるのが一般的。香りや食感に合わせ、相性の良い調味料を使うと美味しさが一層引き立ちます。

例えば、おばさんが手にしているネンイ(ナズナ)のように、強い香りの野草は味噌やコチュジャンが好相性。春ナムルを買うときは、お店の人に一言アドバイスしてもらうと良さそうです。

ビタミンをはじめ栄養豊富な旬の味覚、春ナムル。これからの季節、食堂でもおかずのひとつとして出会う機会が多くなるでしょう。香り高い味わいに春の訪れを感じてみてくださいね。