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韓国グルメ「サムギョプサル」にジャンル確立のきざし？有名店「肉典食堂(ユッチョンシッタン)」をはじめ、注目のお店は軒並み「熟成サムギョプサル」を扱います。
熟成させるねらいは、うまみや肉質をレベルアップさせること。人気店「キムジンモクサム」も、１週間熟成させた韓国産のサムギョプサルがジューシーで美味とネットで話題です。
厚切りサムギョプサルを扱う明洞(ミョンドン)の「黄金牧場(ファングムモッチャン)」も熟成肉。熟成させることで、良質な豚肉のうまみをさらに引き出します。
人気チェーン店「教大二階家(キョデイチュンチッ)」も、肉汁とうまみを引き出すため15日間熟成させるとか。行者にんにくの葉やわさびなどと食べると、いっそう味わいが深まります。
「済州(チェジュ)トンサドン」は、済州島(チェジュド)で熟成させた豚肉を真空状態で空輸。臭みのないやわらかな肉質が評判です。春のソウル旅でチェックすべきは、「熟成」させたサムギョプサルです！
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