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コチュジャン辛味等級制、来月施行

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15日、農林水産食品部と韓国食品研究院によると政府はコチュジャンの辛味等級を示す標準規格を用意して来月確定告示する計画だ。標準規格は「GHU」(Gochujang Hot taste Unit)を辛味表記単位にした。辛味の程度を数字「0~100」で表示するがすべて5等級に分けて表示する。等級区分は辛味を出す原料である「カプサイシン」の含量によるものの、実際に人がどれだけ辛いと感じるかに対する「官能試験」結果を反映した。業界が製品に等級を表示すれば消費者は自分の口当たりに適当な水準の辛味を楽しむことができるようになる。また辛味に鋭い外国人たちもまろやかな味から試みて、コチュジャンに好みを入れることができ、韓食世界化にもプラスになるものと政府は期待している。

COPYRIGHTⓒ 中央日報日本語版  2010年03月16日 13:19
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