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サービスレベルを引き下げたファミリーレストラン

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危機のファミリーレストランが、メニューに次いでサービス・インテリアからも無駄を省いている。油っこいものやソースが濃い料理を避けるウェルビーイングブームに加え、消費心理の冷え込みまで重なり、ファミリーレストラン業界は今年に入り下り坂となっている。少し前までは料理の値段からバブルを取り除いて集客に力を入れていたが、その範囲を広げ始めた。

ベニガンスはファミリーレストラン特有の‘パピードッグサービス’をやめた。パピードッグサービスとは、従業員がひざをついて顧客の目の高さに合わせた状態で注文を受けるもの。客の立場ではいい気分になれる。ベニガンスのマーケティングチーム長、チョン・ヨンテさんは、「外食の習慣が大衆化し、ファミリーレストランの概念は創成期の高級食堂からカジュアルな食堂に変わった。自然と行き過ぎたサービスが負担だとの反応が増えた」と説明する。

ベニガンスの運営会社、ライズオンのノ・ヒヨン開発担当理事は、「とても細かいサービスを負担に思う顧客が少なくなく、これをしなくてはならない従業員も過度な疲れを感じる。サービス水準を食堂の格に合わせることにした」と説明している。


COPYRIGHTⓒ 中央日報日本語版  2008年12月17日 08:33
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