韓国人の伝統食品、キムチの華やかな変身

キムチを漬ける「キムジャン」シーズンの新風俗もキムチの変身は無罪としたのか。韓国人の伝統食品キムチが最近、華やかな変身を試みている。これまでキムチを単なる「おかず用」として漬けていたとすると、高まった韓流ブームの風に乗り、海外の発酵・塩漬け食品と結合した「料理」として生まれ変わろうとしている。ここに健康・ひとりご飯のトレンドまで合流して、塩辛さを控えて健康によいキムチを漬ける、そんなキムジャン文化が新しく形成されつつある。

今月２日、ソウル市庁前のソウル広場では、キムチジャンのトレンドがひと目で分かる「ソウルキムチジャン文化祭２０１８」が開かれた。このイベントに訪れたロシア人のエレナさん（４７）は「娘とＢＴＳ（防弾少年団）の公演を見るために韓国に来て、韓国式キムチジャンを体験してみようと立ち寄った」とし「ロシアではハクサイが手に入りにくいため、ニンジンでキムチを漬けて食べている」と話した。

最近、韓流ブームにＫ－フードの「リーダー」格であるキムチが世界の人々の舌を魅了している。７日、韓・スウェーデン食文化交流展のために訪韓したスウェーデンのシェフ、デービッド・ミル氏は現地で韓食レストランと協業し、スウェーデン式キムチを出している。韓国から粉トウガラシやチョッカル（塩辛）など食材料を持ってきて、スウェーデンで栽培されたハクサイでキムチを漬ける。ミル氏は「スウェーデンにも伝統的に魚を使った発酵食品が多く、スウェーデン人も韓国のキムチを拒否感なくよく食べる」とし「サーモン漬けのようなスウェーデン発酵食品にキムチを組み合わせるなど創意的なフュージョン料理を実験中」と説明した。

キムチの故郷である韓国でも越冬用キムチ文化が変わっている。真っ先に目につく変化はキムチのフュージョン化だ。ブログで料理のレシピを紹介しているイ・ヘランさん（４９）はこれまでフュージョンキムチを３０種類ほど開発して自身のブログに掲載した。イさんはフュージョンキムチを作る教室を開いているが、最近では生徒が急増したという。イさんは「特に、ドイツでは最近、韓国キムチの発酵プロセスに注目している」とし「キャベツを切って塩漬けにしたドイツ伝統発酵食品『ザワークラウト』にニンニク・ショウガ・チョッカルなどキムチの食材を入れたドイツ式キムチが最近ＳＮＳで人気」と話した。

２つ目の変化は越冬用キムチの少量化だ。若者の「ひとりキムジャン族」が多くなったためだ。大象（テサン）宗家（チョンガチプ）が先月１０～１９日に消費者２８８５人を対象に調査した結果によると、２５～３０歳の６９％が「家で一人でキムチを漬ける」と答えた。３５歳以下のひとりキムジャン族は２０株以下（６０％）、１０株以下（２６％）だけ漬けると回答し、キムチジャンが少量化に向かっていることを示した。「ソウルキムチジャン文化祭２０１８」で会ったキムチ名人のキム・スンジャ氏は「ひとりご飯や簡便食の多様化で１人用少量キムチの消費トレンドは次第に拡散するだろう」と話した。