キムチ、なぜ漬ける？キムチ買って食べる人増加

キムチを漬ける「キムジャン」の季節が近づいたが、キムジャンを放棄するいわゆる「キムポ（キムジャン放棄）族」が増加している。家族の人数が減って高層マンション住まいが増え、キムジャンよりもその都度キムチを買って食べる消費者が多いという話だ。

７日、大象宗家が宗家ブログを通じて主婦２８８５人を対象にアンケート調査した結果、半数を越える５６％が「キムジャンの計画はない」と答えた。２０１６年より９％増加した。キムジャンの計画がないという回答者の半数（５４％）はキムジャンの代わりに包装された市販のキムチ（以下、包装キムチ）を買うと答えた。２０１６年には実家や婚家と一緒にキムジャンをするという回答（６６％）が最も多かったが、ことしは１人で自分で漬けるという回答（５１％）が１位を占めた。量も減り、「２０株以下」が半数近く、「５株以下」も８％という調査結果となった。

「漬けて食べていたキムチ」から「買って食べるキムチ」が拡散したことで関連市場も共に成長している。韓国農水産食品流通公社と業界によれば韓国の商品キムチ市場は近年毎年増加傾向にある。２０１５年には２６９９億ウォン（約２７４億円）だった市場はことし３３３８億ウォンに拡大した。大象宗家が３０余年前に韓国で初めて包装キムチを販売して以降、ＣＪ第一製糖、新世界フードなど大型食品企業が飛び込んだ。

韓国内の家庭用包装キムチ市場の３３％をオンラインとホームショッピングが占めている。コンビニでは少量の包装キムチの売り上げが飛躍的に増加した。１人世帯やラーメン、弁当などと一緒にキムチを買う消費者が増えたためだ。ＧＳ２５コンビニエンスストアによると、昨年のキムチの販売売り上げは前年より２３．７％増加し、ことしは２７．８％増える見込みｄだ。

韓国政府も商品キムチ産業を育成するための各種支援策を打ち出している。日本や米国ではすでにチゲ用、サラダ用など多様なキムチ・ソースが開発され販売されている。農林畜産食品部もキムチの薬味ソースの生産施設や装備支援事業を推進している。来年完工するソース産業化センターを通じて現場のコンサルティングなどを支援する計画だ。家庭料理に代わる食事（ＨＭＲ）市場の拡大に合わせて１人世帯、子どもなど細分化した消費者をターゲットとしたキムチＨＭＲ研究開発事業も推進する。また、キムチの辛い味や塩味に対する標準指標を開発して韓国産と輸入キムチの差別化を図る。