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「黒豚・キジ…済州の味、海外に羽ばたいていくことを期待」

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「海外旅行に行くといつも現地食ばかりは食べられないでしょう。外国人も同じです。済州(チェジュ)の食材でいろいろな世界の料理を作れることが知られれば、もっとたくさんの観光客が済州の味を楽しめるのではないかと思います」

「美食の饗宴」を繰り広げる「第1回済州フード&ワイン・フェスティバル」が済州道で12日、開幕した。3日間にわたって行われる今回のフェスティバルは、済州道のクリーンな農・水・畜産物を広報して「美食観光」を活性化するために企画された。この日会ったキム・ヨンウク組織委員長(69)は、「初めての行事ということであまり大きな期待をしていなかったが、国内外の著名なシェフが参加してくれて大きな力を得た」と述べた。

このフェスティバルには名前を聞くだけで美食家の心をときめかせる特級シェフ18人が参加した。「ハワイ地域の食」というジャンルで1990年代に料理業界にセンセーションを巻き起こしたロイ・ヤマグチやアラン・ウォン、米国LAミシュラン二つ星レストラン「Melisse」ジョシュア・シトリン、日本の有名漫画『将太の寿司』の韓国すし職人のモデルであるアン・ヒョジュ、2018平昌(ピョンチャン)冬季オリンピック特選メニューの開発を担当した「LAB XXIV」のエドワード・クォンらだ。済州道の郷土料理名人1号のキム・ジスンと2015アジアベスト50レストランに選ばれた「RYUNIQUE」のリュ・テファン・シェフも参加した。

彼らはそれぞれ黒牛・黒豚・アワビ・真鯛・キジなどを多岐にわたる済州の特産物で「秘蔵の料理」を披露する。この日、600人分を準備したハイアットリージェンシーのディナーを皮切りに、ヘビチCCガラディナー(14日)などが続く。済州グルメウィーク(5月5日~14日)とも重なり、一般観光客も大きな関心を示した。キム委員長は、特に13日済州漢拏(ハルラ)大で開かれる「マスターシェフの料理実演」に意味をおいた。

「ある分野の巨匠が若手に技術を伝授し、理想を共有すること以上に美しい出会いがどこにあるでしょうか。私も若いころに出会ったパブロ・カザルス(チェリスト)やカラヤン(指揮者)らから大きなインスピレーションを受けました。今後、このフェスティバルが世界的な美食まつりに成長し、韓国の若手シェフが羽ばたいていける基礎になればと願っています」

韓国の1世代留学派ヴァオリニストに属するキム・ヨンウク委員長は61年、14歳で米国フィラデルフィアのカーティス音楽学校に留学し、巨匠イヴァン・ガラミアンに師事した。レナード・バーンスタインら世界的指揮者と共演し、エマニュエル・アックス、ヨーヨー・マとともに「アックス-キム-マ トリオ」を結成して演奏会ツアーにも出たことがある。2003年帰国してソウル大音大教授として在職している。

音楽と食、二つの分野で活動することになった背景は何か。「一夜の演奏会のために数千時間、血のにじむような準備をします。料理も一度出したら元に戻すことはできないでしょう。すぐに評価されるうえ後戻りできない『ライブパフォーマンス』という点でシェフもまた芸術家だと考えます」。

今回の行事はことしで6回目をむかえる「ハワイ・フード&ワイン・フェスティバル」と姉妹協力関係を結んで進められた。(社)済州フードアンドワインフェスティバル(理事長チョン・ムンソン)と済州観光公社(社長チェ・ガプヨル)が共同主管した。
COPYRIGHTⓒ 中央日報日本語版  2016年05月13日 16:44
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