キムチの‘等級表示’を推進

　「このキムチは…辛さは…熟成度は…状態です」。今後キムチ製品にはこうした品質表示がつく見通しだ。

農林部は２０日、伝統食品標準化作業の一環として韓国食品研究院に依頼し、キムチの辛さや熟成度を表す標準指標を開発した、と明らかにした。

辛さはカプサイシンの含有量を基準に「あまり辛くない−やや辛い−標準−辛い−かなり辛い」など５等級に区分し、熟成の程度はｐＨ数値などで酸度を測定して「未熟性−適当に熟成−過熟」など３段階に分けられる。

今回の指標開発には４８８人のパネルが参加し、実際にキムチを味見しながら等級判定の実効性も点検した。

農林部の関係者は「指標を活用すれば子ども、学生、患者など消費者の特性に合わせたキムチを供給でき、キムチの輸出拡大にも役立つはず」と語った。

農林部は今後１−２年間、キムチ製造業者が自律的に指標を製品に適用するよう誘導し、施行の結果に対する評価と補完作業を行った後、伝統食品の品質認証制などに反映する計画という。