“天高魚肥”の季節…韓国の秋の味覚を召し上がれ

終わる気配が見えなかった暑さもついに去って行った。秋だ。山と野原、そして味覚に紅葉が押し寄せる。

イカはまるまると太った。何も手を加えずまるごと蒸し器で蒸し、輪切りにして噛みしめればやや塩辛い味が口の中に広がる。蒸したワタリガニのようだが明らかにイカだ。味は絶妙だ。

この夏の間遠海で回遊していたコノシロも帰ってきた。練炭の火の上から立ち込める煙は罠だ。家を出て行った嫁も、鼻の赤い酒飲みも、においをかいだ者は全員がもれなくひっかかる。人は網でコノシロを捕まえ、コノシロは煙で人を捕まえる。

粗塩の上で全身が真っ赤になったエビ。暗闇の中に慎ましく肌を隠したムール貝。コリコリとしたアワビ、シコシコとしたマダイ。濃艶なスズキ…。すべてそれぞれの食感と味で味覚を誘惑する。魚市場に味の紅葉が訪れた。（中央ＳＵＮＤＡＹ第４４７号）