韓国旅行「コネスト」 コチュジャンの辛さを標準化、「5種類」に。韓国の社会・文化ニュース
KONEST

コチュジャンの辛さを標準化、「5種類」に

お気に入りに追加 (登録者 : 0人)  印刷する
コチュジャンの辛さが5種類に分けられる。コチュジャンの大手メーカー・CJ第一製糖(チェイルジェダン、ブランド名「ヘチャンドル」)と大象(テサン、同・チョンジョンウォン)は15日、韓国食品研究院・韓国伝統食品研究団と共同で、コチュジャンの辛さの度合を標準化する作業に乗り出した。

辛さの度合は、辛い味を出す成分のカプサイシンの含量をベースに、マイルド(mild)−中辛マイルド(slightly hot)−中辛(moderate hot)−辛口(very hot)−激辛(extremely very hot)の5種類に区分する計画だ。

今回の研究は、コチュジャンのグローバル化に向けて、標準化が必要とされる、という判断から進められるものた。CJ第一製糖・食品研究所のパク・ヒギョン博士は「外国ではコチュジャンの認知度が低く、辛い味のソースとして販売しなければならないが、そうした場合、辛さの度合を知らせるのは必すだ」と説明。

最近では欧州でもメキシコやインドの料理などの影響で、辛い味を楽しむ人口が増えている。そのために、「韓国的な辛い味の教範」といえるコチュジャンも欧州市場に参入する準備をしているのだ。研究チームは、国内外のコチュジャン製品の辛さを分析し、消費者の五感を活用した官能検査も行なう、としている。

それを土台に、辛味を区分できる指標を開発し、それを製品などに表記する案を提示する計画だ。関連機関の分析によると、昨年、韓国内の工場で生産されたコチュジャンは総約15万トンで、市場規模は3000億ウォン(約300億円)にのぼる。また、コチュジャンは昨年、米国・日本・中国など約50カ国で1112万ドル(約11億円)分が売れた。
COPYRIGHTⓒ 中央日報日本語版  2008年04月16日 15:08
PR
コネスト予約センターコネスト予約センターコネスト予約センター
・営業時間 9:30~18:00(月~土)
・休業日  日曜日・1月1日
道路名住所」とは?
2014年から施行された新しい韓国の住所表記法です。 → 詳細
ログイン 予約の確認
無料会員登録
コネスト会員になるとより韓国が近くなる!
レート・両替・物価 韓国の天気 カレンダー 翻訳
注目のニュース
「KCON:TACT3」出演者決定
1月の映画観客数と売上高 過去最低
新型コロナワクチン韓国で接種始まる
新規コロナ感染者数406人
コロナ防疫レベル2週間据え置き
2032年南北五輪へ「努力続ける」
ネトフリ韓国コンテンツに巨額投資
大型アップルストア汝矣島にオープン
T-ARAジヨン殺害脅迫受け捜査求
元X1スンヨン、自作曲で来月カムバ
韓国ワクチン第1号接種者はだれ?
移送中に適正温度外れ、ワクチン回収
週間アクセスランキング
気分だけでも日本旅行 チェジュ航空
21.02.22
女優ク・ヘソンが自身の離婚に言及
21.02.23
ジェニーとGDに熱愛報道 
21.02.24
コロナが変えた なりたい職業1位
21.02.24
INFINITEのエル海兵隊に入隊
21.02.22
COPYRIGHT ⓒ 2021 韓国旅行情報「コネスト」 All rights reserved.
今日見た記事
注目の記事
[ 閉じる▲ ]
[ 固定解除 ]