紙のように薄い豆腐、水を注いで飲む粉末マッコリ…第２世代Ｋフード登場（１）

紙のように薄い豆腐、水だけ注げば生マッコリになる粉末、生ガキをそのまま乾燥させた統営（トンヨン）クムグル、水を注いで９秒で食べられる即席トックク…。「味」ひとつに勝負をかけていた韓流食品市場が賢くなった。量の多さと韓国の味を強調する第１世代Ｋフードから１歩進んで、製品開発段階からグローバル市場を攻略する第２世代Ｋフードが登場した。

韓国最大の食品産業専門見本市である「ソウルフード２０１４」では海外進出を狙う賢い韓流食品が顔を表わした。１３日から４日間にわたり韓国国際展示場（ＫＩＮＴＥＸ）で開かれる見本市には４０カ国から食品会社１４００社が戦略商品を携えて参加する。グローバル市場進出に向けた韓国の食品会社の商品だけでなく、メキシコ、チリ、コロンビア、ペルーの中南米４カ国経済共同体である太平洋同盟も参加した。

韓国の食品会社が出した第２世代Ｋフードのキーワードは「Ｃ・Ｄ・Ｌ」だ。流通しやすくなるよう製品の形態を変え（Ｃｈａｎｇｅ）、原材料をそのまま乾燥させ（Ｄｒｙ）、炭水化物とナトリウムの含有量を低くした（Ｌｏｗ）食品が公開された。食品形態を変えた（Ｃｈａｎｇｅ）代表的事例は豆腐ペーパーだ。中小食品会社のＢＫバイオは豆腐の主原料である大豆たんぱくを加工して紙状の薄い豆腐を作った。ぱりっとした紙のように薄く、豆腐特有のしっとりとした食感はないが、一般の豆腐より７倍多いたんぱく質が入っており、はるかに香ばしい。サラダに入れたり肉を包んで食べたりできる。体積と重さが大幅に減り賞味期限が伸びて海外輸出が可能になった。