韓国・旬の食材便利帳

よもぎは日本同様お餅によく使われ、よもぎ汁(スックッ)は専門店もあります。朝鮮アザミの釜飯(コンドゥレパッ)は、釜飯専門店などで見かけることができるメニューです。

アサリ入り手打ち麺(パジラッカルグクス)は、もっともオーソドックス。カルグクス専門店をはじめ一般の食堂でもまれに見かけます。アサリ、タイラギなど貝類は、貝焼き(チョゲグイ)にして食べることが多く、貝焼き専門店が人気です。

桔梗(トラジ)はイカやキュウリなどと酢コチュジャンで和えた料理が定番で、家庭では梨と一緒に煮出す健康茶もよく飲まれます。キュウリはキュウリキムチ(オイキムチ、オイソバギ)にするため、スーパーや在来市場でも７～８本単位で売られます。

メロンはくりぬきメロンのかき氷(メロンピンス)がカフェの夏限定メニューとして人気。明洞(ミョンドン)や東大門(トンデムン)など繁華街の露店では、夏にカットメロンを串にさした食べ歩きメニューも登場します。

ワタリガニは５～６月がメス蟹の旬。釜山(プサン)の郷土料理として有名なヌタウナギ(コムジャンオ)は専門店があり、焼酎のおつまみとして好まれます。太刀魚(カルチ)は済州島(チェジュド)産が有名で、ソウルでは南大門市場(ナンデムンシジャン)に太刀魚横丁があります。

梨(ペ)はエキスにしてそのまま飲む梨汁(ペジュッ)が健康ドリンクとして定番。市販のものも多数あります。梨はすり下ろしてプルコギやキムチのタレなど料理の隠し味に混ぜることも多く、晩秋から初冬にかけて行なわれるキムジャンでは、梨のほかに柿を使うこともあります。

さつまいもは大人気の食材で、クリームからダイスまでさつまいもがふんだんに使われたさつまいもケーキ(コグマケイク)は、韓国では定番のカフェデザートメニューです。家庭では、焼き芋にキムチを添えて食べるのが鉄板スタイル。焼き栗は、露店などでは剥き栗を焼いて一袋単位で売られており、手軽な秋の屋台おやつになっています。

ワタリガニはオス蟹が秋に旬を迎えます。大正海老(テハ)はシーズンになると刺身店で多数取り扱うようになり、水産市場内の刺身店では季節に関係なく食べられます。

牡蠣クッパ(クルクッパッ)や牡蠣チヂミ(クルジョン)は牡蠣料理専門店に行きましょう。魚は刺身店や焼き魚食堂で扱っていることが多く、家庭では辛い煮付け(チョリム)にして食べるのが一般的です。ムール貝は韓国ではリーズナブルな海鮮食材で、その手軽さから多様な海鮮料理に使われます。ムール貝だけがどっさり入ったムール貝鍋(ホンハッタン)などがメジャーです。

寒さの厳しい韓国であったか鍋は必須。タラ鍋(テグタン)や魚卵鍋(アルタン)がシーズンになります。ソウルでは三角地(サムガッチ)テグタン通り、仁寺洞(インサドン)に隣接する楽園洞(ナグォンドン)のアンコウのピリ辛蒸し煮(アグチム)通りがおすすめです。ハイガイ(コマッ)は貝焼き専門店や居酒屋などで見ることができます。