韓国の食文化 | 食習慣・食文化 | 韓国文化と生活

食文化を知って韓国グルメをもっと満喫！

焼肉にユッケ、ビビンバにクッパ…と、日本でも大人気の韓国料理。「韓国に行ったら食べ歩くぞ！」と、念入りに食事プランを立てている皆さんも多いのではないでしょうか？日本と最も近い外国だけに、似通った食文化を持つ韓国ですが、やはり所変われば文化も変わる。日本とは異なる食事の習慣・マナーが韓国には存在します。韓国グルメをさらに満喫するために、ぜひ知っておきたい韓国の基本的な食文化・食事作法をご紹介します。

韓国料理の特徴

「スタミナ満点」「辛い」「美容に良い」など、様々なイメージのある韓国料理。韓国の人々が普段食べている食事には、どのような特徴があるのでしょうか？知っているようで知らない、韓国料理の主な特徴をみてみましょう。

１．主食は米

日本同様、韓国でも食文化の主役は米。ご飯を主食としながら、肉料理や魚料理、野菜を使った料理などが加わり、栄養バランスの取れた献立が特徴です。韓国の米は日本同様粘り気があって炊いて食べるのに適しており、お粥にしたり炒めて食べたりと様々な米料理があります。また、米以外にも、小麦や蕎麦などの穀物を素材とする麺類もよく食べられます。

雑穀を混ぜて炊かれることも多い

鍋のシメは炒飯(ポックンパッ)が定番

きしめんに似たカルグッスなど麺類も豊富

２．唐辛子や薬味野菜を多用

唐辛子に含まれるカプサイシンは脂肪燃焼効果も

韓国料理独特のピリっとした辛さと赤いカラーを演出するのが唐辛子。生のまま、あるいは粉状にして、料理はもちろん調味料としても多用される香辛料です。また、韓国料理はニンニクやネギ、生姜など香味野菜がたくさん使われるのも特徴。特に、にんにくの消費量は多く、韓国料理がスタミナ料理と言われる理由の１つでもあります。

３．味付けに欠かせない大豆発酵食品

韓国でも基礎調味料として、カンジャン(醤油)やテンジャン(味噌)がよく使われます。見た目は日本のものと変わりませんが、実際に口にしてみると味や香りが微妙に異なります。大豆を原料とした発酵食品は、他にも唐辛子粉を加えて作るコチュジャン(唐辛子味噌)や、納豆に似た見た目と匂いのチョングッチャン(清麹醤)があります。

ビビンバに欠かせないコチュジャン

韓国味噌は荒めにつぶした豆が特徴

醤油は汁物用や煮物用など種類が豊富

４．薬食同源

高麗人参やなつめなど韓方食材が入る参鶏湯(サムゲタン)

韓国には古代中国の医学を基に独自に発展した韓医学という伝統医学があります。「薬食同源(良い食べ物は良い薬となり良いからだを作る)」は、自然治癒力を高めることを目的とする韓医学の重要な考え方の１つ。現代の韓国料理にも、韓方を使った料理や薬膳料理として、その考え方が生きています。

上記以外にも、熱々のスープ・鍋料理が多い、また葉野菜などに包んだり、混ぜて食べる料理が多いといった特徴もあります。日本と似ているようで異なる韓国の料理、奥が深いです！

肉類から魚介類まで豊富なスープ・鍋

野菜に包むから肉料理もヘルシー

ビビンバは「混ぜる」料理の代表格

おかず類は無料でおかわり可能！

韓国の食堂では料理を注文すると、キムチやナムルなどのおかず(パンチャン)がたくさん出てきます。日本では料金が発生しそうな１品１品ですが、なんとこれらは無料！おかわりも可能です。これは、お客さんにはたくさんの食材でおもてなしを、という韓国ならではの食文化からきています。おかわりするときは「パンチャン　チョム　ト　ジュセヨ(おかずもう少しください)」と言えばOKです。

韓国の基本的な食事マナー

韓国での食事の際に気をつけたいのが、食卓でのマナー。「郷に入っては郷に従え」という言葉もありますが、韓国ならではの食事作法にならい、スムーズに食事を楽しみましょう。

箸とスプーンは縦に揃えて置く

韓国では食事の際、ステンレス製の箸(チョッカラ)とスプーン(スッカラ)を使用します。並べ方にも特徴があり、膳の右側に縦に揃えて置きます。このとき、箸は右側に、スプーンは左側に来るのが正しい並べ方です。

ご飯と汁物はスプーンで、おかずは箸で食べる

スプーンはご飯や汁物、水キムチなどを食べるときに、箸は汁気のないおかず類を食べるときに使います。スプーンと箸は、どちらか一方を使い、使わない方は食卓に置くのがマナー。食事中に箸を休めるとき、箸を器の上にのせる「渡し箸」はNGです。

椀は手に持たず食卓に置いたまま食べる

茶碗やお椀を手に持って食べる日本に対し、重くて熱を通しやすいステンレス製の食器が使われる韓国では、器は食卓に置いたまま、スプーンで食べる習慣があります。特に年配の人々には「食器は手に持って食べない」という意識が強く残っているようですが、膳が遠くて置いたまま食べるには不便な場合や、持っても熱くない金属製以外の食器である場合など、その時々の状況によっては器を手にすることもあります。

目上の人が箸をつけてから食べ始める

年長者が食べ始めてから箸を持つ

酒も目上の人より先に口をつけない

儒教の精神に基づき、日常生活で年長者を敬う習慣のある韓国。食事においても、目上の人より先に箸をつけるのはマナー違反になるので注意しましょう。目上の人と一緒の食事の席でタバコを吸ったり、大っぴらに飲酒したりするのもNG。お酒を飲むときは、目上の人から顔や体をやや横にそむけ、左手でグラスをそっと隠して飲みます(韓国の飲酒マナーはコチラ)。

まだまだあります！韓国ならではの食事マナー

スープにご飯を入れて
食べてもOK
日本では汁かけご飯は「ねこまんま」と言われマナー上よくないとされますが、韓国では問題なし。クッパ(スープご飯)は人気の韓国料理です。ただし、スープの中にご飯を入れるのが基本原則なので、逆にならないようにしましょう。

食事中はできるだけ
音を出さずに食べよう
食事中にクチャクチャと食べる音をさせるのは韓国でもマナー違反。麺類も他の料理と同じく、できるだけ音を立てずに食べるのが好ましいとされています。韓国も麺料理が豊富ですが、召し上がるときは、音は控えめに。

男性はあぐら、
女性は片膝を立てるのが韓国式
韓国ドラマでよく目にする、女性が片膝を立てて食事をするシーン。あれはチマチョゴリ(韓服、ハンボッ)を着たときの座り方から来ていると言われ特に問題ありません。また、男女ともに、あぐらをかいた姿勢で食事をしても構いません。

韓国式マナーにならって楽しい食事を！

日本とは正反対の作法があったりと、頭の片隅に入れておくと良い韓国の食文化と食事マナー。最初は慣れない習慣に、ちょっとした違和感があるかもしれませんが、本場の料理を本場の作法で食べれば、旅行気分もぐっと高まるのではないでしょうか？