第55回～中原浩雅さん（ナカムラアカデミー）

韓国から日本への旅行者は年々増加し、2006年以降はウォン高や短期滞在ビザ免除の影響を受け、年間200万人を越えています。その中には日本料理や日本の洋菓子を食べ、その魅力を感じ取った方が大勢います。

私の専門である洋菓子について言えば、日本の洋菓子は世界的に見ても極めて高い技術力があり、美味しく見た目も繊細できれいです。フランスやヨーロッパの洋菓子と比較して、甘味などもおさえたマイルドな点が特長のひとつであり、韓国の方々の味覚にもあっていると思います。

学生それぞれに個性があるので、指導する難しさは日本も韓国も同じです。ただ韓国の学生はYES、NOをはっきり言うので面食らうこともありました。「美味しくない」と言われたり、出来上がりに満足できずに完成品を捨てたいと言ってきた学生もいました。

いずれの場合も曖昧にしないで、理由や原因など説明できることはきちんと伝え、その場で回答できなければ調べて話すようにしています。私自身ははっきり言ってもらう方がいいので不自由はありません。

レシピひとつをとっても、なぜこうなるのか？ということを本当に細かく聞いてきます。その時に実は一番悩んでいるのは韓国と日本の材料の違いです。日本のレシピを基本にしていますが、韓国ではレシピ通りの材料が手に入りません。

韓国で手に入るものでよいものを作る工夫をしなければなりませんが、100％日本と同じに作ることができず、味の違いは材料の違いに起因することが明らかであるということもがあります。

生クリーム、粉、リキュール、バター、卵、あらゆる面で異なります。例えば日本には生クリームは脂肪分が35％～50％までそれぞれありますが、韓国には１種類しかありません。