韓国の醤(ジャン)　第４回チョングッチャン

韓国料理の発展には、絶え間ないメニュー開発が欠かせない。オ代表は、その足がかりとして伝統醤類をいかに活用していけるかが重要だと強調する。

「オイスターソースや豆板醤ソースなど、海外には世界的に有名なソースが多数存在します。韓国にもコチュジャン、カンジャン、テンジャン、そして清麹醤と、世界に誇れる醤類が存在するにもかかわらず、アレンジを加えてソースにするなど形を変えてアピールしていく努力が十分に行なわれていません。まだまだ弊社は規模が小さく、私自身も研究不足ですが、今後はそういった伝統醤類のグローバル化にも取り組んでいくつもりです」

自らを無類の清麹醤好きと称し、醤類に関する話題には生き生きとした表情で熱く語るオ代表。その眼差しには、伝統食の担い手として世界というさらに大きな舞台を見据える旺盛なチャレンジ精神があふれていた。

幼い頃から食べ続けてきた韓国の伝統食、そして自家製醤への強いこだわりにより実現した、高い水準での標準化。ソウル、京畿道の各支店で、ぜひ「本物の味」に出会ってみてほしい。

有機農栽培による野菜と韓国産豚肉を使用したサムパッ(包み野菜)定食が人気。手作り豆腐など、健康を意識したヘルシーメニューが多数。

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