韓国の醤(ジャン)　第３回テンジャン(韓国味噌)

安心できる食生活へ注目が集まる近年、醸造量は年を追うごとに増加しており、首都ソウルの大手デパートにも商品が陳列されるようになった。一度購入したお客さんが、家族や友人に勧めてくれる場合が多いという。そうしたクチコミを強みにした販路拡張が今後の目標だ。

「自然の恩恵を受けながら長い年月をかけて完成するテンジャンは、韓国を代表するスローフードと言えます。また、長きにわたって人々に食されてきたということは、体にも良い食べ物だという証拠です。そんな真のスローフードを作り出しているという自負心を持って、今後も取り組んでいきたいと思います」

伝統醸造法を受け継ぐだけでなく、さらなる発展を試みる意欲的な姿勢から、キム代表につけられた別名は「テンジャンCEO」。ナムルやドレッシングをはじめテンジャンを活用した料理の提案にも積極的だ。

しかし、まず味わってほしいのは、やはり王道のテンジャンチゲ。熱々の湯気にのって漂ってくる、香ばしくもどこか懐かしい豆の香り。キム・ジョンヒ代表の思いと自然の恵みがぎゅっと詰まったテンジャンで、スローフードの真髄にふれてみてほしい。