韓国の焼酎(ソジュ) | 食習慣・食文化 | 韓国文化と生活

緑の瓶に韓国が映る…焼酎を大解剖！

韓国を代表するお酒といえば、やはり焼酎(ソジュ)！最近でこそビールやワイン、マッコリなど他の酒が台頭してきたとはいえ、あの緑色の瓶が放つ存在感はやはり特別。意外と多い地方焼酎の種類から焼酎にまつわる四方山話まで、もはや韓国文化を語る上で欠かせない酒・焼酎にクローズアップしました。

そもそも韓国焼酎とは？

基本データ

原料
米、麦、さつまいも、タピオカなどを混合。日本でいう｢芋焼酎｣｢麦焼酎｣など１種類の穀物に特化して作られたものはあまりありません。
製造法
チャミスルなど一般焼酎は、米、麦等の穀物由来の糖蜜を連続蒸留器で蒸留、生成された95％程度の高純度アルコールに水を加えて度数を調整した｢希釈式焼酎(日本の甲類焼酎にあたる)｣が大部分です。無色透明で大量生産しやすいのが特徴。一方、安東焼酎に代表される｢蒸留式焼酎(乙式焼酎にあたる)｣は酒母(蒸し米に麹を加え発酵させたもの)を単式蒸留器で蒸留したもの。香りや味わいが深く、比較的古くから飲まれてきたといわれます。
度数
一般の焼酎は20度前後が主流。16度～40度の商品も。
カロリー
一般の焼酎１瓶(360ml)あたり500kcal前後。
価格
小売の場合1,000ウォン前後、飲食店などでは3,000～4,000ウォン程度。

焼酎の歴史

次第に大衆の酒として地位を確立

大陸から半島の酒へ
清酒やマッコリなどに比べると、韓国焼酎の歴史は比較的浅め。大陸西方を起源にする酒が、高麗時代末のモンゴル(元)による襲来でもたらされたとされます。このとき伝わったのは蒸留式焼酎。

当時は薬としての役割ももっており、家庭でも手作りされていましたが、1910年代の日本支配以降は自家醸造が禁止。その後は技術の導入により、工場での大量生産と流通が開始されましたが、このとき以来希釈式焼酎が主流になっていきました。80年代以降はマッコリを抜いて国内消費量１位となりました。

１つの地方に１つの焼酎
韓国では1976年に道(ド、行政区分)において、「一つの道での焼酎製造は一業者のみ」とし｢各道で50％以上は、その土地の焼酎を販売｣とする制度がしかれました。これにより200余りあった醸造所は姿を消して、｢地域焼酎｣といわれる10あまりのブランドが定着しました(下マップ)。この制度は1996年に廃止されましたが、韓国焼酎が日本の｢地酒｣ほど分化せず、地方別に大きな支持を集めるブランドがはっきりしているのは、この影響によるものでしょう。

ポイントは飲みやすさ　様々な商品が登場
販売当初は30度前後と、アルコール度数が高めだった焼酎。しかし消費者の嗜好の変化にともない、25度になり、20度前後になり…と度数は下がり続けます。また2000年代に入ると、焼酎をフレッシュフルーツ果汁やジュースでわったカクテル焼酎も登場。若者を中心に人気を集め、居酒屋メニューとして定着しました。このように健康や飲みやすさを追求した商品が増える一方、食堂や屋台を覗くと、冷えた焼酎を小さなグラスで乾杯する従来の飲み方も、相変わらず健在であることが伺えます。

プロモーションにも趣向をこらす

ジュース感覚のカクテル焼酎

もちろん昔ながらの一杯も

一挙紹介！韓国全土焼酎マップ
ソウルで飲まれている焼酎といえば、チャミスルやチョウムチョロムが多いですが、北から南まで、今でも各地方ではその地域の焼酎が飲まれています。チャミスルであればチャミスルフレッシュなどの姉妹品も販売されているように、各社から出されている姉妹商品をあわせると、さらに種類は多様になります。
※写真をクリックすると大きく表示されます

その他プレミアム焼酎など

安東焼酎(45度)
技術保有者によって受け継がれている、蒸留式伝統焼酎。

コソリ酒(40度)
済州島の民俗酒の１つ、粟から作った焼酎。伝統的には｢焼酎石｣という石(写真)を使って醸造された。
※写真は済州島庁提供

珍島紅酒(ホンジュ)
その名のとおり真っ赤な色の焼酎。米や麦から作った原酒に芝草という植物で色と香をつける。

火堯(ファヨ)(41度)
高級陶器メーカー｢廣州窯｣が作った焼酎。麹を発酵させた蒸留式。代表的な41度の商品のほか、25度、17度のものも。

平壌焼酎(23度)
北朝鮮平壌(ピョンヤン)の一品。原料に蜂蜜が入っており、口当たりがまろやか。

コネストほろ酔い調査１

各道の「地酒」の違いは？

地方自慢の｢地酒｣は、味の違いがあるのでしょうか？コネストスタッフ精鋭ののん兵衛が、代表的な地方焼酎４本にクローズアップして飲み比べてみました。

※結果は主観に基づいた個人の感想です。参考としてご覧ください。

飲み比べた焼酎
(左からチャミスル、C1、イッセジュ、漢拏山)

他の酒に比べて韓国焼酎はあまり飲まない、日本スタッフのガミ(右)とKk

コネストきっての酒豪(？)、
韓国スタッフのMs(左)とHj

焼酎比較表

チャミスル(ソウル・京義)

特徴
・1998年の販売から５回リニューアル。度数も98年は23度だったが現在は20．1度に。
・竹の活性炭によるろ過で本来の味を引き出す製法。

評価・感想
・初めの香りは強いが、のど越しは柔らかい。飲み終わった後にスカッとした感じがある(Hj)
・初めは苦いが、後味は甘い(Ms)
・甘くて匂いが鼻にくる。つまみがないと楽しみづらい(ガミ)
・水のような飲みやすさと甘さを感じる(Kｋ)

C１(釜山)

特徴
・特許を取得した音響振動熟成工法を用いて製造。
・海洋深層水から抽出した10種余りのミネラルを含有。

評価・感想
・香りと甘さがない。のど越しは柔らかく、最後に口の中に苦味(苦い香り)が残る(Hj)
・苦味が強い(Ms)
・チャミスルよりも辛い。お湯割りにしたらちょうどよさそう(ガミ)
・苦味が強く、酒が苦手な人には飲みづらそう(Kk)

イッセジュ(全羅南道)※右

特徴
・地下253mの天然岩盤水と有機農メープルシロップを含有。
・2010年のソムリエ地方焼酎比較で１位に選定。

評価・感想
・香りが弱い。口の中に入れたときに甘さがあるが、後味はない。のど越しは柔らかく、弱め(Hj)
・飲みやすく柔らかい味がする(Ms)
・香ばしい味で、女子に合いそう(ガミ)
・アルコールの匂いがあまりせずに飲みやすい(Kk)

漢拏山(済州島)※右

特徴
・火山地下水による蒸留。地方の一般焼酎の中で最も度数が高い。
・現地では常温で飲まれることも多い。

評価・感想
・香りが一番強いが、後味は口に入れた瞬間の味や香りにに比べて弱い。柔らかさを感じない(Hj)
・アルコールの匂いが強く、苦味がある。冷やして飲むとさっぱりしそう(Ms)
・飲み口が強いと聞いていたが、意外と飲みやすい。水の味が一番美味しい(ガミ)
・アルコールの匂いが強く、全体的に味が強い(Kk)

コネストスタッフが選んだ、この１本

韓国スタッフHj	韓国スタッフMｓ	日本スタッフガミ	日本スタッフkｋ
チャミスル｢一番馴染んだ味。料理にも合わせやすい｣	漢拏山｢やっぱり焼酎は苦味がないと！｣	イッセジュ｢maple sojuのキャッチコピーも素敵｣	イッセジュ｢韓国焼酎は苦手だけど、これは飲みやすい｣

全体の感想としては｢思ったより地方ごとに味の違いがあった｣という意見が多め。見た目と製造方法などあまり違いがないともいわれる韓国の焼酎ですが、飲み比べてみると意外と奥深いことがわかりました。試飲した焼酎は、全国のEマート(店舗により異なる場合あり)など大型スーパーや百貨店でも販売されているので、みなさんも試してみてください。

呑みたくなったらここへ

焼酎といえば、居酒屋のみならず多くの飲食店に置かれています。おじさんたちがコンビニ前のパラソルや屋台で一杯、というのもよくみかける光景なので挑戦してみても。

相性抜群の料理と一緒に

食べる料理を選ばない焼酎ですが、特によく合うといわれる料理がこちら。一度試してみて。

サムギョプサル

サムギョプサル ⇒おすすめ店
豚肉はもともと焼酎と好相性で知られますが、中でも抜群なのがこの組み合わせ。ジューシー焼肉で口の中をさっぱりさせるのに、焼酎はまさに適役。

ヘムルタン

ヘムルタン ⇒おすすめ店
海鮮も焼酎のお供に選ばれることが多いよう。またスープや鍋物も食べながらアルコールを希釈してくれるといわれており、ヘムルタン(海鮮鍋)はダブルでGOOD。

辛い料理

辛い料理 ⇒おすすめ店
韓国料理の醍醐味、辛くて濃い目の味つけに焼酎はうってつけ。舌を指す唐辛子の辛さも、焼酎で流し込めば一気に｢シウォナダ(さっぱり)｣に。

ソウルで堪能　地方の焼酎

ソウルにいながらにして地方焼酎を楽しめるお店。

安東鳳家チムタク
安東(アンドン)名物の激辛チムタクのお店。25度の安東焼酎と一緒に食べるのがおすすめ。

ハルラエチッ
ソウルで最初にできた済州島料理店。現地から空輸される材料で作る郷土料理と一緒に漢拏山を飲めば、小旅行気分に。

気軽に飲めるカクテル焼酎

焼酎が苦手な人でも楽しめるカクテル焼酎。ただし、口当たりがいいので飲みすぎに注意！

ホンガ
｢おかわり自由」サービスもある、ムール貝専門居酒屋。スラッシュした氷が入った、こだわりのカクテル焼酎が味わえる。

パンジョ
本物の果実を材料と器に使った、生フルーツ焼酎の人気店。味はもちろん、可愛らしい見た目にも心を奪われる。

家飲み派はここで調達

Eマート
元々酒類を豊富に揃えていることでしられていましたが、2009年からは全国店舗で、各地方焼酎の本格的販売を開始(10種類前後、店舗により異なる場合あり)。どれも1,000ウォン程度と廉価なので、何本か購入して、家でじっくり飲み比べてみては。

焼酎にまつわるエトセトラ

焼酎の瓶が緑色をしている理由

焼酎のシンボルといえば、あの緑色の瓶。でもなぜ？焼酎は度数が比較的高く、度数の低いビールのように、酸化防止のため色つきの瓶で光から保護する必要が少なく透明瓶が主流でした。しかし1994年に斗山から発売された｢グリーン焼酎｣が｢清らかで強すぎないイメージを｣と緑色の瓶を採用。それがヒットしたことに伴い、他社も緑色の瓶になったそう。また、普通焼酎瓶は回収されて再利用がされていますが、さらに近頃は環境を考えて、回収しやすいよう瓶自体を各社統一する動きも出ています。

よく見ると各社少しずつ瓶の形が異なる

近年はペットボトルや紙パック入りのものも

広告は旬のセクシー美女が集合！

イ・ヒョリ人気は抜群

韓国の焼酎広告といえば、お決まりなのがセクシーな女優や女性タレントの起用。はっきりした理由はないそうですが、主な消費者層である中高年男性へのアピール効果を狙っているともいわれます。

毎年旬のタレントが選ばれるため、焼酎の広告ガールになることが売れっ子になったという証明にも。ちなみに業界内の最長記録は、チョウムチョロムのモデルを２年あまりつとめる(2010年現在)、セクシー･クィーンのイ・ヒョリだそう。

チャミスルの歴代モデル(一部)

キム・テヒ
(2004年)

IU(アイユー)
(2015年)

イ・ヨンエ
(1999年)

キム・ジョンウン
(2002年)

イ・ミンジョン
(2010年)

コネストほろ酔い調査２

韓国流、ソジュのたしなみ方

コネストほろ酔い調査２次会は、焼肉店に舞台を移動。韓国焼酎の楽しみ方やエピソードあれこれを自由トークしました！

お酒「何本」飲みますか？

日本スタッフKk：みなさんお酒はどのくらい強いですか？
韓国スタッフMs：学生のときは３本は飲んでいたけれど、今は焼酎２本くらい？
韓国スタッフHｊ：だんだん弱くなってきますよね、僕も２本くらいです。
Kk：でた！韓国ってお酒の強さを焼酎瓶で表しますよね。健康診断のときにも｢酒量：焼酎〇本｣という記入欄があって驚きました。
日本スタッフガミ：韓国焼酎は安くてすぐ買えるのは魅力ですが、ストレートしか飲み方がないから、私は普段はあまり…。ロックやお湯割りなど色々な飲み方があってもいいのに。

サイダーで割ると爽やかに

Kk：作るときに水を加えている(※希釈式焼酎)から、ストレートが一番美味しいという話を聞いたことがありますが、私も飲みづらいです。ストレートが苦手な人におすすめはありますか？
Hj：それは今飲んでいるグラスを空けたら教えてあげましょう(笑)。実際、カクテル焼酎がない店では、サイダーやコーラで割るという方法もしますよ。割合は焼酎１：サイダー１が最高！
Kk：早速今から試します！ところで、焼酎といえばどういうシチュエーションで楽しむのがいいのでしょう？
Ms：マッコリと同じように、雨が降ったときに飲みたくなるといいます。季節はあまり関係ないですが、私は冬の雨の日に屋台で飲むのが一番かも。通りかかった屋台で１人で飲んだこともありますよ。

焼酎が出会いのきっかけに？

ガミ：屋台で焼酎ひとり飲み、韓国ドラマでもよく見かけます。
韓国焼酎はみんなでワンショット(一気飲み)が多く、自分のペースで飲めないのに注意ですが、酔って素敵な韓国男子に介抱してもらうのもありかも(笑)。韓国ではお酒がらみの出会いも多いので。
Hj：あとはやはり料理との相性もありますね。焼酎にアルコールの匂いがあるから、匂いのある豚や魚などの料理を食べるときに飲みたい。焼肉の場合は、焼けるまでにまず１本空けるのが鉄則です(笑)。また、好きなシチュエーションとは少し違いますが、印象的なのは兵役のとき軍隊で飲んだ焼酎かな。
Ms&ガミ&Kk：えー！？軍隊でも焼酎を飲むんですか？

乾杯が積み重なり…

Hｊ：もちろん制限はありますが、軍内の親睦会などでは焼酎を飲みました。先輩からすすめられたら断りづらいから、男性は軍隊に入って酒の量が増える人が少なくないとも。
Kk：やっぱり国民酒といわれるだけあって、韓国ならではの文化とも結びついているんですね。

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