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似てる?似てない?韓国グルメ・食文化

한국 구루메, 음식문화
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お隣同士の日本と韓国には文化の共通点もあれば異なる点も多数。似ているようで異なる、韓国の面白文化や習慣を紹介していますが、グルメ・食文化にもフォーカス!

近い部分もあるようでやっぱり違う、韓国グルメの面白さをご紹介します!

※ここで取り上げたものは実際に在韓日本人が見聞きしたものを参考にしていますが、必ずしも全ての韓国料理や食文化にあてはまるものではないことをご了承ください。
勘違いされやすい人気韓国料理
チゲ、プルコギ…日本でもその名が定着しつつある韓国グルメ。でもちょっと待って!そのメニュー、本場ではこういう料理なんですよ~!
チゲ
「チゲ鍋」って…実は「鍋鍋」?
「チゲ鍋」って…実は「鍋鍋」?
日本でチゲというと「THE鍋料理」というイメージですが、韓国ではキムチチゲテンジャン(味噌)チゲスンドゥブチゲなど、トゥッペギ(土鍋)で一人前から食べられる料理です。

そもそもチゲ(찌개)は肉や魚、野菜などをキムチや味噌で煮込んだスープ料理の総称です。日本語に訳す場合「鍋」とされるので、「チゲ鍋」という呼び方は「鍋鍋」になりますよ~。
プルコギ
プル(火)+コギ(肉)でもNOT焼肉!
プル(火)+コギ(肉)でもNOT焼肉!
韓国料理人気で知名度が上がり、最近はそうでもないかもしれませんが、ひと昔前までプルコギ=焼肉、と思っている人も少なくありませんでした。

プルコギは、牛薄切り肉や野菜を醤油ベースの出汁で炒め煮した料理。強いていうなら日本のすき焼きに近い雰囲気です。辛くない韓国料理の代表。
ホルモン
グルグル巻きをはさみでじょきじょき
グルグル巻きをはさみでじょきじょき
ホルモンは内臓肉の総称として日本で使われますが、韓国でも広義にはコプチャンと呼ぶことが多いです。コプチャンは正確には、牛では小腸豚では腸全体を指すホルモンの部位のひとつ。

さて、韓国でホルモン(コプチャン)焼きを頼むと出てきたのは…ふ、太い! 材料がはじめから細かく切られている日本に比べ、韓国では原型に近い形で登場することが多いよう。鍋いっぱい、グルグル巻きのホルモンを、焼きながらはさみで切るのがお約束!
ビビンバ
石焼き以外にも色々!
石焼き以外にも色々!
ご飯の上に肉、野菜のナムル、卵などを盛り付け、混ぜて頂くビビンバ。日本人が好む石焼き(トルソッ)ビビンバは熱した石鍋に入れたものですが、これは意外にも近年になって登場したのだそう。

温めずに金属の器に入ったものや、生野菜だけを使ったもの、ユッケ入りのもの、コチュジャンではなく味噌を入れるものや白飯ではなく麦飯などなど、本場韓国では様々なタイプのビビンバが楽しめますよ。
日韓で同じ名前のメニュー
カレーやラーメン、オデンなど、食堂や屋台で見かける、日韓同じ名前の料理。でも、お国変われば料理もやっぱり違うんです。同じものは日本でも食べられるでしょ…と素通りするのはもったいないですよ!
カレー(카레)
韓国カレーは黄色くてサラサラ
韓国カレーは黄色くてサラサラ
韓国でもカレーを食べますが、ターメリックをふんだんに使っているのか、日本よりも黄色い色が特徴です。

具は、肉も野菜も小さくサイの目に揃えて切られていることが多いよう。そして食べ方はビビンバのようにご飯とソースは混ぜてから、が基本!

韓国式カレーを食べられるお店にはキムパッ天国などの軽食店があります。
ラーメン(라면)
韓国ラーメンは「ラミョン」
韓国ラーメンは「ラミョン」
韓国式ラーメンはラミョン(라면)、日本式ラーメンはラメン(라멘)と区分されています。で、韓国式ラーメンとはインスタントラーメンのこと。

インスタントラーメンにキムチ、チーズがどーん…!さすが、世界一のインスタント麺消費国!ラミョンを食べられるお店にはキムパッ天国などの軽食店があります。
チキン(치킨)
骨付きが基本
骨付きが基本
最近では人気韓国料理の上位にランキングするほど。韓国チキンの知名度は急上昇です。

日本のフラインドチキンと違って衣に味がついているのではなく、甘辛ヤンニョム(薬味ダレ)やにんにくソースが絡まっていたり、味が多様。韓国チキンの魅力をぜひ!
刺身(회)
日本は赤、韓国は白
日本は赤、韓国は白
赤色をした料理が多い韓国、でも刺身(フェ)は別。韓国の刺身は、ヒラメやタイなどの白身魚を使うことがほとんどです。

淡白な白身に好相性な、チョコチュジャン(唐辛子味噌+酢のソース)やマッチャン(味つけ味噌)、ごま油をつけて食べます。

赤身を食べたい時は、マグロ専門店へ。なぜか刺身店(회집、フェッチプ)にはマグロが置いていません。
チャンポン(짬뽕)
真っ赤なスープがトレードマーク
真っ赤なスープがトレードマーク
日本のちゃんぽんとは見た目、味ともに全くの別料理。豚骨などでとったダシに唐辛子粉の入った真っ赤なスープです。見た目の通り、かなり辛いです。

韓国の中華料理店では、ジャージャー麺(チャジャンミョン)と人気を二分するメニュー。魚介類や野菜などの具がたっぷりなのは日本と同じですが、韓国のチャンポン、食べ比べてみると面白いですよ。
饅頭、餃子(マンドゥ)
饅頭がギョウザで、ギョウザが…
饅頭がギョウザで、ギョウザが…
韓国では、マンドゥを漢字で書くと饅頭。でも甘い饅頭ではなく、肉餃子のようなもの。大きくて厚目の皮に肉や野菜などの具をたっぷりと入れて蒸し上げています。クンマンドゥは直訳すると焼き餃子ですが、こちら多くは揚げ餃子。

ちなみに餃子の漢字をそのまま読んだ「ギョジャ(교자)」は、からし(芥子、겨자)と発音が似ているので注意!
ウドン(우동)
粉食(プンシッ)店で味わえます
粉食(プンシッ)店で味わえます
メニューではただの「ウドン」と書かれていても、注文すると最初から揚げ玉や練り物が入って出てくることが多い、韓国のウドン。少し得した気分になれるかも?

まれに中華料理店でも「ウドン」というメニューがあり、こちらは日本のちゃんぽん的なものが出てくることもあります。韓国のウドンの正体は??
オデン(오뎅)
具は1種類のみ
具は1種類のみ
串に刺さってダシでぐつぐつ。でもよく見ると、韓国オデンはオール練り物!魚の練り物(オムッ)自体を、オデンといったりもします。
トンカツ(돈까스)
平べったくて大きい
平べったくて大きい
韓国語でトンカス。韓国式のトンカツは、肉が薄くてジャンボ、甘辛いデミグラスベースのソースたっぷり。チーズやさつまいも、キムチが挟んであることも。「南山(ナムサン)トンカツ通り」が有名です。

日本式のトンカツの場合は「日式」「日本風」とわざわざ断りを入れて区分しています。ただ不思議なのは、日韓どちらのスタイルであってもトンカツ定食のご飯はちょっぴり。なぜ?
韓国の定番のつけ合わせ
ウナギに山椒、カレーに福神漬けと、主役の料理には必ずついてくる、お約束の「名わき役」。それがないと何だか落ち着かないという程のテッパンは韓国ならではの新鮮な組み合わせ!
海鮮料理&ワサビ醤油
焼き魚や刺身はもちろんのこと、真っ赤なスープのメウンタン(魚介のピリ辛アラ鍋)などの海鮮料理の脇にたたずむのがワサビ醤油。辛い鍋でも、具に味がついていても、ワサビ醤油は鉄則!
ゆで野菜&コチュジャンソース
ゆでブロッコリーなどの野菜は、コチュジャン(唐辛子味噌)ベースの赤いソースで食べることが多いよう。ドレッシングやマヨネーズは影をひそめぎみ?

写真のコチュジャンの左側はゆで昆布で、これもコチュジャンソースとテッパンコンビです。
ピザ&ピクルス
ピザやパスタのお店で遭遇率が高いのが、波型のきゅうりのピクルス!一説にはチーズなどの脂っこさを緩和させる目的があるのだとか。

同様にチキンには角切りの大根の漬物が定番。チキン用の大根(무、ム)で、チキンムと言います。甘酸っぱい独特の味は、くせになりそう!
刺身&寒天
お刺身の下に敷く、つま。日本では大根の千切りですが、韓国では細長い寒天。口に入れてもかまいませんが…韓国人にもあまり食べられていないようです。
寿司&ラッキョウ
韓国のお寿司屋さんに行くと必ずあるのが、ラッキョウ。甘酸っぱさと食べ応えのよさで、ガリと人気を二分しています。

ちなみに日本的食材の象徴なのか、日本風居酒屋でも料理のはしにちょこんとのったラッキョウともしばしば出会います。
すべての料理&キムチ
どんなメニューでもこれがないと始まらないのが、やっぱりキムチ!味は店、家庭によって違いますが、圧倒的な存在感です。韓国ではカレーにもトンカツにもキムチ!
すごく似てるけど日本と違う韓国のおやつやドリンク
おやつやドリンクにも、日韓で似ているようで違うものを発見。ここに紹介した以外にも、スナック菓子などを比べても面白いです。スーパーやコンビニの棚をつい覗いてしまいそう。
たい焼きとプンオパン
小さいものだと10個入りも
小さいものだと10個入りも
屋台の定番、たい焼きが韓国にもあった!と思いきや、あれ、なんだか小さい?それもそのはず、韓国にあるのはブンオパン(フナ焼き)と呼ばれるおやつ。

たい焼きと同様、甘めの生地にあんこが入っていますが、形が小ぶりで、さくさくの皮の端が美味!3匹か4匹、セットでどうぞ。
どら焼きとポリパン
高速のサービスエリアで人気のお菓子
高速のサービスエリアで人気のお菓子
ポリパンは麦を原料としたおやつ。いくつかバリエーションがありますが、小豆あんを2枚の皮で挟んだ、どら焼きのような見た目のものも。でもサイズは手のひらにおさまるほど小さく、皮がもちもちしているのが特徴です。

余談ですが、ドラえもんの韓国語版でどら焼きは「단팥빵(タンパッパン、あんぱん)」となっています。
ヤクルトとヨーグルト
ヤクルトっぽい見た目ですが「요구르트(ヨグルトゥ)」と書いてあります
ヤクルトっぽい見た目ですが「요구르트(ヨグルトゥ)」と書いてあります
韓国語で「ヨーグルト(ヨグルトゥ)」というと、十中八九、出てくるのは「ヤクルト」です。

いわゆる日本でいうヨーグルトは「ヨゴトゥ」という発音に近いよう。以前はヨーグルトのことを「ヨープレイト」と商品名で呼ぶ人もいたのだそう。

お菓子や化粧品などのコラボも人気を博したヤクルトですが、ヤクルトは日本のヤクルト及び韓国ヤクルトが商標権をもっているので、ヤクルト味なのにヨーグルトと記載されるなど、甚だややこしい話になっています。
コーヒーとコピ
韓国のコーヒーは味が薄め?
韓国のコーヒーは味が薄め?
韓国カフェコーヒーチェーンでは様々なコーヒーが楽しめますが、少し前までは「コーヒー」というと、薄目で砂糖と粉乳たっぷりのインスタントコーヒーが優勢。

特に年配の方は今も薄目のアメリカーノを好む人が多い気がします。今ではほとんど見なくなった韓国の喫茶店、茶房(タバン)コーヒーが原点?

「コーヒーいかがですか?(커피 드실래요? コピ トゥシルレヨ)」と聞かれたら、甘~いインスタントコーヒーが出てくるかも??
ビールとメッチュ
苦味が少ないのでお酒が苦手な人には飲みやすい韓国ビール
苦味が少ないのでお酒が苦手な人には飲みやすい韓国ビール
韓国のビール(맥주、メッチュ)は日本と比べて苦味が少なく味が薄目。「CASS(カス)」「HITE(ハイト)」「MAX(メクス)」に続き、「kloud(クラウド)」「TERRA(テラ)」が人気を博し、韓国ビールも混戦模様に。

韓国のビールは味が薄くてさあ、なんて言いながらお酒好きが韓国旅行でもっともよく使うワードは「ビール下さい(맥주 주세요、メッチュ チュセヨ)」。

またチキンやピザと一緒にビールの配達(出前)も可能。その際は、どでかいペットボトルで運ばれてきますよ!
味が違う、使い方が違う食材や調味料
見た目が似ているけど味が違ったり、同じ食材でも使い方が違ったり…。また他のほとんどの材料が同じでも、これを入れることで味の違いが出るポイント調味料もご紹介。
日本ではもち米で作るお餅、韓国のお餅はうるち米から作ります。歯切れが良く、びろーんとのびないのが特徴。煮ても溶けにくいので、鍋物にも活躍。
さつまいも
韓国ではさつまいもが人気で、各種料理に使われます。ケーキやお菓子はもちろん、ピザやトンカツ、さつまいもラテなども。日本以上にさつまいもの登場率が高いです。
エゴマの葉
見た目はまるで青ジソ、でも味は別物!ちょっと舌を刺すような独特の味の、エゴマの葉。

焼肉などの包み野菜をはじめ、肉の臭みを消すためにカムジャタンなどにも入っています。強い香りから、肉料理との相性がよく、韓国の香味野菜の代表格!
ごま油
日本の海苔巻きとキムパッ(韓国風海苔巻き)の味の分かれ目がこれ。酢飯を使う日本に対し、キンパッはご飯にごま油を混ぜて風味と香ばしさを出しています。
にんにく
韓国料理の基本食材!見た目はおひたしとほとんど変わらないナムルも、にんにくとごま油が入ることで、ザ・韓国!の味が完成。
唐辛子
入れるだけで、韓国風味アップ?生で、粉で、コチュジャン(唐辛子味噌)になって、スパイシーさと、真っ赤なカラーを演出しています。

いかに唐辛子を使いこなすか?韓国料理のレシピで確かめてみて。
食べ方に韓国グルメの美味しさの秘密あり
お箸とスプーンは縦に揃えて置く、食器を持ち上げないなど基本的なマナー以外にも、韓国の食の世界に広がる文化や習慣。「郷に入れば郷にしたがえ」現地の人の食べ方にならってみれば、韓国グルメがもっと味わい深くなる!
「包む」こそ韓国グルメの醍醐味
焼肉、刺身、うなぎの蒲焼きまで…。韓国では肉や魚を、サンチュやエゴマの葉などの葉野菜で包んで食べることが一般的。脂が多目のサムギョプサル(豚の三枚肉)も、野菜で包むとさっぱりと食べられます。

さらにその名の通りサムパッ(包みご飯)なるメニューもあります。くるんだものを仲良く「あーん」と食べさせてあげるのも、よく見かける光景です。
包み野菜の種類も豊富
包み野菜の種類も豊富
生のにんにくや味噌も一緒に包んで
生のにんにくや味噌も一緒に包んで
はい、一口で「あーん」
はい、一口で「あーん」
「混ぜる」ほどに美味しくなる不思議
韓国料理の楽しみ方の一つは、混ぜること!ビビンバのようにご飯と具を混ぜるもの、クッパのようにスープとご飯の組み合わせ、タッカンマリのソースなど様々です。

果物や小豆が可愛らしくトッピングされたピンス(韓国版カキ氷)もぐるぐるにかき混ぜてから食べるため、驚く人も多いとか。どんな味になるのかは、実際にお試しください!
ぐるぐる混ぜる!
ぐるぐる混ぜる!
味が合わさって美味しくなるそう
味が合わさって美味しくなるそう
地獄の釜から出てきたような「熱々」
韓国では熱いうちに食べたほうが美味しいという認識が強め?汁物を注文すると、トゥッペギと呼ばれる土鍋に入ってぐつぐつ煮立った状態で登場。これ、できたての味を長時間楽しむことができて便利です。

また、おこげを食べる文化も。ポックンパッ(焼き飯)を作るときも、ヘラやおたまで力強くご飯をおしつけて、熱々かりかりのおこげを堪能!ただでさえ熱い釜飯に熱湯を注ぎ入れるヌルンジ(おこげスープ)も驚くほどアツアツです。
トゥッペギは直火OK
トゥッペギは直火OK
卓上で直接火にかける鉄板・鍋料理も発達
卓上で直接火にかける鉄板・鍋料理も発達
おこげを作るには、鍋肌にぎゅぎゅっとおしつけるのがコツ
おこげを作るには、鍋肌にぎゅぎゅっとおしつけるのがコツ
分け合って食べるが基本
みんなで食べる、分け合って食べる文化が浸透している韓国。会社のお弁当タイムでは、持参したおかずを出し合ってみんなで食べることも。また外国人観光客に慣れたお店を除き、食堂では基本的に取り皿を出しません。

スープも鍋も、誕生日ケーキだって1つのものを数人で仲良くつつくのが一般的。別々に取り分けようとしている人を見て「よそよそしいな」と感じたら、だいぶ韓国文化に染まっている証拠?

しかし、韓国にも一人飯一人酒文化が到来。おひとりさまを楽しむ人たちが増えてきました。
分け合って食べる
分け合って食べる
お酒も一緒に何度も乾杯!
お酒も一緒に何度も乾杯!
「ひとり飯」は驚かれることも…?
「ひとり飯」は驚かれることも…?
韓国キッチンの必需品
似ているけど異なる台所文化を持つ韓国。代表的なグッズを見てみましょう。
はさみ
お肉も冷麺はさみでじょきじょき。包丁と違ってまな板いらず、卓上で手軽に使えて、慣れればかなり便利です。
キムチ冷蔵庫
韓国料理の基本、キムチ専用の冷蔵庫。長期間保存が可能なだけでなく、熟成具合を調節することもできます。新婚夫婦がはじめに買う家電だとか?
浄水器(ウォーターサーバー)
食堂やビルに1台は置いてある浄水器。熱いお湯と冷えた水がいつでも飲めます。最近は氷が出るものなど進化版も。
日本の○○に似ているかも?といわれるメニュー
日韓で同じ名前のメニューよりは似ていて、すごく似てるけどやっぱり違うメニューの数々。
カルビチムと豚の角煮
カルビチムは主に牛肉を煮ており、味はやはり違いますが、見た目と、ほろほろ崩れる柔らか食感が豚の角煮を連想させる?豚肉を使ったキムチチムの方が似てる?
スジェビとすいとん
韓国風すいとん(スジェビ)と説明されるだけあり、かなり似ています。小麦粉を耳たぶくらいの柔らかさの生地になるまでこねて、茹でる作り方は同じ。スープの味は違いますが、どちらもほっとする味です。
コンチャバンと日本の煮豆
黒豆の煮物、コンチャバンは日本の煮豆を思い出す容姿。ただし歯ごたえを残して煮ることが多く、若干醤油の味が強め。

韓国の定食でついてくるおかず(パンチャン) はナムルしかり、かなり日本のお惣菜と類似。にんにく、ごま油に代表される調味料の使い方ひとつで、韓国風になるから不思議です。
ケランチムと茶碗蒸し
ケランチム(玉子蒸し)はセウジョ(アミの塩辛)、ごま油などの調味料で味付けするのに対し、茶わん蒸しは出汁を取ります。同じ玉子を蒸した料理でも味はずいぶん違います。

また食堂で出されるケランチムはトゥッペギ(土鍋)から、もくもくわきあがるかのようなパフォーマンス(?)も見ものですよね。
カルグクスときしめん
「韓国風うどん」ともいわれるカルグクスですが、手打ちの平べったい麺は、日本のご当地麺、きしめんを連想させます。

一般的にはアサリなどが入っていますが、お店によって、スープ、具材、麺の太さなどが異なり、こだわりも様々。シンプルな見た目からは想像がつかないほど、なかなか奥が深い一品です。
チョングッチャンと納豆
作られる過程が異なりますが、両者とも大豆を菌で発酵させたもの。独特の匂いはそっくりです。韓国ではスープの材料になります。

強い匂いのため、チョングッチャンは韓国人の間でも好き嫌いが分かれる食品のひとつ。
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  最終更新日:20.05.21
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