韓国のお餅を味わおう

「秋夕(チュソク)」の代表的なメニューのひとつ「ソンピョン」。その年に収穫されたばかりの新米や新穀で「ソンピョン」を作り、先祖にお供えするとともに、無事に収穫できたことに感謝し来年の豊作を祈ります。

うるち米の粉と水を練って作った生地にすりごまやあんこ、栗、砂糖などを入れて包み、松の葉を敷いた蒸し器で蒸します。弾力があり、表面に塗られたごま油やすりごまの香ばしさ、松の葉の香りが口の中に広がります。

「旧正月(ソルラル)」には牛肉や牛骨でとったダシにうるち米でつくった細長い棒状の餅(カレトッ)や野菜、溶き卵などを入れて煮た「トックッ(餅スープ)」を食べる風習があります。

「トックッ」には、カレトッの細長い形から長寿を願い、真っ白い餅を食べて新たに１年を始めるという意味が込められていて、「ソンピョン」と同様、「旧正月」に「トックッ」を食べる習慣がいつから始まったかは不明ですが、朝鮮時代の後期に書かれた「東国歳時記」には伝統行事に欠かせない料理として記載されています。