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古漬けキムチを使って酸味を出したり、肉をたっぷり入れてコクを出したり、キムチチゲの特徴は十人十色。飲食店も様々な味を競っているので、好きな味に出会うまでは食べ歩きが必須かも？！
具は海苔や卵、刻んだキムチといたってシンプル。ククスの専門店で置いているところもありますが、シメのメニューとして用意している焼肉店もあります。
そのまま食べると酸味の強い熟成キムチですが、火を通すとフルーティーな香りとさわやかな酸味が肉の旨味を引き出します。
また、キムジャンでは、その場で作り立てのキムチを味見するのが恒例ですが、そのお供は茹で豚。ポッサムはキムジャンの季節の家庭料理とも言えるでしょう。一方、韓定食の店ではスタイリッシュな一品に変身することも。
キムチの酸味が肉の脂っぽさを中和しながら、薬味の役割も果たして旨味アップ！「キムチサムギョプサル」という店名を冠す焼肉店も多いほど、ポピュラーな組み合わせです。
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