韓国では 暑い夏には、 冷麺(ネンミョン)や 冷豆麺(コングクス)といった冷たい麺料理が人気となります。一方「 以熱治熱(イヨルチヨル、熱を以って熱を治すの意)」という言葉のように、暑い時にあえて熱い料理や 辛い料理を食べ、 夏バテを吹き飛ばそうという食文化も根付いています。
１年でもっとも暑い７月～８月にかけては、日本でいう「土用の丑の日」にあたる「 伏日(ポンナル)」が３回あり、暑気払いに滋養のある肉料理や海鮮料理を食べます。
栄養たっぷりのスタミナ韓国料理で、夏を元気に乗り切りましょう！
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おひとりさまもOK！ ランチでも手頃に食べられる夏の定番スタミナグルメ
生後数十日の若鶏のおなかに、もち米、ナツメ、栗、ニンニク、 高麗人参などを詰めて長時間煮込んだ「参鶏湯」は、観光客にも人気の韓国料理ですが、夏を代表するスタミナメニューとしても知られています。
「伏日(ポンナル)」になると人気店の前に行列が出来る光景は、韓国の夏の風物詩です。
韓国味噌(テンジャン)や 唐辛子味噌(コチュジャン)などで味付けしたダシに、どじょうと野菜、豆腐などを入れてピリ辛に煮込んだ「 チュオタン」。濃い味付けのスープ料理で、ご飯がよく進みます。
どじょうは夏から秋にかけてがシーズンなので、夏の滋養食として人気。すり潰したもの、姿煮のもの２種類を出しているお店がありますが、一般的にはすり潰した状態で運ばれてきます。
栄養たっぷりの あわびも大人気。もっともリーズナブルなあわび料理のひとつである「あわび粥」は、 お粥専門店のマストメニューとなっています。
アワビの身が入っていてコリコリとした食感が味わえるお粥や、アワビの肝をすり潰した炊き込みご飯をお粥にするなど、店舗によってお粥のスタイルは異なります。
牛肉の様々な部位を、じっくり時間をかけて煮込む「 ソルロンタン」は、韓国旅行中の朝食やランチに人気のメニューです。
スープの色は白く濁っていてまったく辛くなく、栄養も満点で、滋養食としても知られています。淡泊な味付けなので、好みで塩・胡椒を加えて味わいます。またご飯はスープにつけて食べたり、スープの中に入れて食べたり、お好きなスタイルでどうぞ。
食欲をそそる辛さとたっぷりの具が人気の「 ユッケジャン」。
日本でも焼肉店のサイドメニューでおなじみのメニューです。本場韓国の具材は牛肉や長ネギ、ワラビなどシンプルな構成で、旨味の秘密は長時間煮込んだスープにあります。
にんにくたっぷりのスープが入った大鍋で、鶏１匹を丸ごと煮込む「 タッカンマリ」は、暑さを忘れて味わえる人気の鶏鍋料理です。
鶏肉は酢醤油と唐辛子ペーストの酸味のあるピリ辛タレにつけて食べると、さっぱり食べられます。シメに カルグクス(韓国手打ち麺)を追加して食べると、ボリュームたっぷりに堪能できます。
韓国でコプチャンは小腸の部分にあたり、やわらかくて食べやすいため 焼肉の定番メニュー。 牛ホルモンはやや高めですが、プリプリの食感が味わえます。
豚ホルモンは比較的安い料金で味わえますが、豚特有の匂いが残るため、野菜やコチュジャンと一緒に鉄板で焼いて、臭みを抑えるのが特徴です。
高栄養かつ低カロリーの アヒル肉料理も、ファンが多いスタミナ料理。
フンジェオリ(燻製アヒル)やオリタン(アヒル鍋)などが定番メニューで、参鶏湯専門店でオリメニューを扱っているところもあります。
骨付き カルビを、醤油や砂糖がベースの甘辛いタレで長時間蒸し煮にした料理です。ニンニクがたっぷり入った カルビチムは、スタミナメニューの１つとなっています。
「 カムジャタン」は、骨付きの豚肉をジャガイモや大根の葉、エゴマの葉っぱと一緒にピリ辛く煮込んだ、韓国の鍋料理。お酒のおつまみや酔い覚ましとして定番のメニューですが、夏のスタミナ料理としても人気です。
シメは残ったスープでポックムパッ(炒めご飯)にして食べるのがおすすめです。
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日本で「土用の丑の日」の定番メニューとなっている うなぎは、韓国でも伏日の食事や夏バテ防止メニューとして親しまれています。
辛口または醤油味のタレを使った蒲焼きのほか、白焼きがあり、臭み消しのため切り刻んだ生姜と一緒に味わいます。
海底の泥の中に潜む コムジャンオも、ウナギとともにスタミナ料理として知られています。クセがあるため、辛く味付けして、網焼きや鉄板焼きで食べるのが一般的。
高級感のあるウナギに対して、ヌタウナギは庶民的な料理として挙げられ、韓国焼酎のおつまみとして良く好まれます。
貝類やタコ、エビなど、たくさんの海産物をコチュジャンベースのスープで煮込んだ ヘムルタン。海鮮の旨みと栄養が詰まった旨辛の海鮮鍋料理は、磯の香りが感じられるほか、野菜と一緒に味わえるのでヘルシーな一品です。
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