夏バテ防止の韓国料理特集

生後数十日の若鶏の内臓を抜き、中にもち米、ナツメ、栗、ニンニク、高麗人参などを詰めて長時間煮込んだ参鶏湯は、もっとも代表的な夏のスタミナメニュー。

伏日には専門店を訪れる人々が少なくありません。

味噌や唐辛子などで味付けしたダシに、どじょうと野菜、豆腐などを入れて辛く煮込んだ、どじょう汁。

どじょうは夏から秋にかけてがシーズンなので、夏の滋養食として人気です。

栄養たっぷりのあわびも大人気。もっともリーズナブルなあわび料理のひとつであるあわび粥は、お粥専門店のマストメニューとなっています。

牛肉の様々な部位をじっくり時間をかけて煮込むソルロンタン。体にやさしい味わいで栄養も満点のため、滋養食としても人気です。

かつて代表的な滋養食としてあげられた補身湯(ポシンタン)は、現在では食べる人も減り一般的でなくなりました。

代わりに、よく似た辛い牛肉スープで、日本でもお馴染みのユッケジャンが滋養食としてよく食べられています。

にんにくたっぷりのスープで鶏１匹を煮込むタッカンマリは、暑さを忘れて楽しめる人気鍋。酢醤油と唐辛子ペーストの酸味のあるピリ辛タレにつけて食べれば、夏でもさっぱり食べられます。

最近は伝統的な鶏料理だけでなく、チキンも伏日料理として人気が高まっています。

韓国ではコプチャンというと小腸の部分にあたり、細くやわらかく食べやすいため、焼肉の定番メニュー。牛ホルモン専門店・豚ホルモン専門店ともに多数あります。

スタミナ料理として親しまれ、ホルモン鍋(コプチャンチョンゴル)も人気です。

海底の泥の中に潜むヌタウナギも、ウナギとともにスタミナ料理として知られています。クセがあるため辛く味付けして網焼きや鉄板焼きで食べるのが一般的。

高級感のあるウナギに対して、ヌタウナギは庶民的な料理として挙げられます。

スタミナ食材のタコ料理の中でも人気なのが、ぷりぷりのイイダコを激辛のタレで炒めるチュクミポックム。

ソウル東部・龍頭洞(ヨンドゥドン)チュクミ通りが有名で、最近ではチーズフォンデュにして食べる変り種チュクミも人気です。

日本で「土用の丑の日」の定番メニューとなっているウナギは、韓国でも伏日の食事や夏バテ防止メニューとして親しまれています。

辛口・醤油味２種類の蒲焼きや、白焼きがあります。

高栄養かつ低カロリーのアヒル肉料理も、ファンが多いスタミナ料理。

燻製アヒル(フンジェオリ)やアヒル鍋(オリタン)などが定番メニューで、参鶏湯専門店でアヒル肉メニューを扱っていることもあります。

骨付きカルビを醤油や砂糖をベースにした甘辛いタレで長時間蒸し煮にした料理。ニンニクもたっぷり入ったカルビチムは、スタミナメニューの１つとなっています。

貝類やタコ、エビなど、たくさんの海産物をコチュジャンベースのスープで煮込んだ海鮮鍋(ヘムルタン)。海鮮の旨みと栄養が詰まった旨辛のお鍋は、以熱治熱に最適！