夏バテ防止によい韓国料理

韓国でも暑い夏には、冷麺(ネンミョン)や冷豆麺(コングクス)といった、ひんやり冷たい麺料理が人気となります。

一方で、「以熱治熱(イヨルチヨル、熱を以って熱を治すの意)」という言葉のように、暑い時にあえて熱い料理や辛い料理を汗を流しながら食べて夏バテを吹き飛ばそうとする食文化も根付いています。

そんな一年でもっとも暑い７月～８月にかけて、日本でいう「土用の丑の日」にあたる「伏日(ポンナル)」が３回あり、暑気払いとして滋養のある肉料理や海鮮料理を食べる習慣もあります。

生後数十日の若鶏の内臓を抜き、中にもち米、ナツメ、栗、ニンニク、高麗人参などを詰めて長時間煮込んだ「参鶏湯」は、観光客にも人気の韓国料理ですが、夏を代表するスタミナメニューとしても知られています。

「伏日(ポンナル)」になると、専門店を訪れる人々で人気店の前には行列が出来る光景は、韓国の夏の風物詩です。

韓国味噌(テンジャン)や唐辛子味噌(コチュジャン)などで味付けしたダシに、どじょうと野菜、豆腐などを入れてピリ辛く煮込んだ「チュオタン」。濃いめの味付けのスープ料理で、ご飯がよく進む味わいです。

どじょうは夏から秋にかけてがシーズンなので、夏の滋養食として人気。すり潰したもの、姿煮のもの２種類を出しているお店がありますが、一般的にはすり潰した状態で運ばれてきます。

栄養たっぷりのあわびも大人気。もっともリーズナブルなあわび料理のひとつである「あわび粥」は、お粥専門店のマストメニューとなっています。

アワビの身が入っていてコリコリとした食感が味わえるお粥や、アワビの肝をすり潰した炊き込みご飯をお粥にするなど、店舗によってお粥のスタイルは異なりますが、あわびの風味まで余すところなく味わえます。

牛肉の様々な部位を、じっくり時間をかけて煮込む「ソルロンタン」は、日本からの観光客の韓国旅行中の朝食やランチにも人気のメニューです。

スープの色は白く濁っていて全く辛くなく、栄養も満点のため、滋養食としても知られます。スープは淡泊な味付けなので、好みで塩・胡椒をふりかけて味わい、ご飯はスプーンですくってスープに付けながら食べても良し。器の中に丸ごと入れて食べてもOKです。

食欲をそそる辛さとたっぷりの具が人気の「ユッケジャン」。

日本でも焼肉店のサイドメニューでおなじみのメニューですが、本場韓国の具材は牛肉や長ネギ、ワラビなどシンプルな構成ですが、旨味の秘密は長時間煮込んだスープにあります。

日本で「土用の丑の日」の定番メニューとなっているうなぎは、韓国でも伏日の食事や夏バテ防止メニューとして親しまれています。

辛口または醤油味のタレを使った蒲焼きのほか、白焼きがあり、臭み消しのため切り刻んだ生姜と一緒に味わいます。

海底の泥の中に潜むコムジャンオも、ウナギとともにスタミナ料理として知られています。クセがあるため、辛く味付けして、網焼きや鉄板焼きで食べるのが一般的。

高級感のあるウナギに対して、ヌタウナギは庶民的な料理として挙げられ、韓国焼酎のおつまみとして良く好まれます。

貝類やタコ、エビなど、たくさんの海産物をコチュジャンベースのスープで煮込んだヘムルタン。海鮮の旨みと栄養が詰まった旨辛の海鮮鍋料理は、磯の香りが感じられるほか、野菜と一緒に味わえるのでヘルシーな一品です。