辛い料理が苦手な人でも食べやすい韓国料理のひとつ、カルグクスとは韓国式の手打ちうどんで、「包丁で切った麺」という意味です。
平たい麺をスープと一緒に茹でて、とろみのある食感が特徴です。鶏肉や海鮮、野菜など、地域ごとに異なる出汁のスープや、ニンニクや唐辛子で風味を加えることもあり、日本のうどんとは違った味わいを楽しめます。サイドメニューには マンドゥ(蒸し餃子)や ポッサム(茹でた豚肉)がおすすめです。
今回は、最近SNSで話題になっているカルグクスのお店や、人気番組に出演した料理人のお店など、注目の新店舗をピックアップ。さらにはミシュラン掲載店、そして地方ごとに異なる種類まで、カルグクスの魅力を余すところなくご紹介します！
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テレビや口コミで注目を集めているお店をピックアップしてご紹介します。
2023年に 大邱(テグ)の有名店がソウルに進出するやいなや、あっという間に行列ができる人気店になりました。
産地直送の新鮮なホッキガイがたっぷり入った優しい味わいのスープとモチモチの麺が特徴です。辛さを３段階から選ぶことできます。
海鮮がたっぷり入った チヂミも大人気で、薄くてパリパリの生地が美味しいと評判です。
Netflixの人気料理ドキュメンタリー「ストリートグルメを求めて：アジア」で紹介された、広蔵市場の隠れた名店。店番号は70番です。
手作りのマンドゥとカルグクスが人気で、番組でも話題となったアジュンマ(おばさん)が、その場で手延べした生地を包丁でカットする様子は見ているだけで楽しい！
モチモチの麺と、控えめなスープに胡椒がピリッと効いていてクセになる美味しさです。
Netflix発の韓国料理サバイバル番組「白と黒のスプーン～料理階級戦争～」でTOP８まで生き残り、一躍有名になった料理人「イモカセ１号」が営むお店。
京東市場(キョンドンシジャン)の地下食堂街にあり、 安東(アンドン)式のカルグクスが楽しめます。
煮干しベースのマイルドなスープに白菜を存分に使い、きな粉と小麦粉を混ぜて練りあげた中太麺が特徴です。白菜の甘味が味わい深い白菜チヂミも人気です。
カルグクスと言えばここ！地元で愛され続ける名店をご紹介します。
忠武路(チュンムロ)で1968年に創業したという老舗店。カタクチイワシを24時間煮込んでとった出汁が効いたスープと、つるっとした麺の喉ごしが絶品。韓国ドラマにもよく登場する昔ながらの鍋に入って運ばれてくるのも風情があります。
南大門市場の「カルグクス横丁」と呼ばれる路地にある有名店。美容家・IKKOがTV番組でよく訪問し、日本からの観光客も急増しました。市場ならではの独特な雰囲気で、 麦ご飯(ポリパッ)や 韓国冷麵(ネンミョン)などと組み合わせながら味わえます。
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- 巨済食堂
- 手打ちうどんに冷麺サービス！南大門市場の人気店
- ソウル > 南大門・ソウル駅
明洞で1966年に創業した老舗店で、現地の韓国人はもちろん、日本のガイドブックでもお馴染みの有名店です。長時間煮込まれた鶏ベースのとろみあるスープに、自家製の麺が絶妙に絡み合います。
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- 明洞餃子 本店
- 明洞で1966年から愛され続けてきたカルグクス有名店
- ソウル > 明洞
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何度もミシュランに認められた、厳選された老舗をご紹介します。
ミシュランガイドに７年連続で掲載されている老舗店。
看板メニューの牛骨手打ち麺(サゴルソンカルグクス)は、牛骨でだしを取ったさっぱりめのスープに、程よいコシとつるんとしたのど越しの手打ち麺が絶妙に調和しています。
上に載った牛の切り身は、甘辛い薬味で炒められており、味のアクセントになっています。ファンの間では キムチが美味しいことでも有名です。
ミシュランガイドに３年連続で掲載されているだけでなく、有名テレビ番組で取り上げられ、店内は有名人のポスターがずらり。
看板メニューの海鮮カルグクスは煮干しや昆布、長ネギ、大根でとったダシをベースにアサリ、ムール貝、シロボヤ(韓国語でミドドッ)の旨味をしっかりと加えています。
麺の生地は、店主が長年培った勘でその日によって水の量を加減し作るそうで、寝かせる時間も季節に応じて調節しているそうです。
地方ごとに種類が異なる魅力的なカルグクス。 ソウルやその近郊で味わえるお店をご紹介します。
韓国語でアサリは「パジラッ(またはパジラク)」と発音し、「パジラッカルグクス」、 海鮮の韓国語「ヘムルカルグクス」といった店舗名やメニュー名で食べられます。さっぱりとした海鮮出汁スープが特徴です。
アサリは韓国の西海岸で良くとれ、 仁川国際空港周辺、 江華島(カンファド)や、 安山(アンサン)の大阜島(テブド)、華城(ファソン)の 済扶島(チェブド)一帯では、店舗近くの海岸でとったアサリを使用。５～６月が最も美味しいと言われています。
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空港鉄道仁川国際空港 第1ターミナル駅仁川国際空港３階13番バス停から111か306番、または５Ａバス停から222番のバスに乗り舞衣島入り口で下車(約25分所要) 徒歩10分
「タッ」とは鶏肉を指し、韓国の山間部・農村部で古くから食べられてきたのが、鶏肉カルグクスです。鶏肉でとった出汁に、カルグクスを入れて煮込んだ後に、裂いた鶏肉を絡めれば完成。濃厚な味わいが特徴です。
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- 158タッククス
- 鐘路５街駅すぐの鶏肉入りカルグクス人気店
- ソウル > 仁寺洞・鐘路
小豆粥のスープに、団子の代わりにカルグクスを加えたものです。あずき粥よりも水気がありボリューム満点。都市部では 冬至の時によく食べられるほか、 全羅道(チョルラド)地域では市場などで良く見かけられます。
ユッケジャンのスープに、カルグクスを入れてみたところ、とても美味しい！と評判が広まって生まれたメニュー。２つのメニューの頭文字をとって「ユッカル」と呼ばれるようになりました。
ピリ辛いユッケジャンと麺が別々に運ばれてくるお店が多く、カルグクスを少しずつ入れていくことで、ユッケジャンの辛さも和らいでいきます。
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- 文培洞ユッカル
- ユッケジャンにカルグクスを入れて食べる
- ソウル > 龍山・孔徳
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