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韓国・釜山に行ったら食べたい!おすすめテジクッパ

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テジクッパ(豚肉スープご飯)とは?
多彩なご当地グルメのある韓国第二の都市・釜山(プサン)。中でも、豚の各部位を煮込んだ豚骨スープに、茹で肉とご飯を入れた郷土料理のテジクッパ(豚肉スープご飯)は、地元韓国人だけでなく、外国人観光客からも大人気の名物料理です。

韓国語(ハングル)で「돼지국밥」と書いて、テジクッパまたはデジクッパと発音します。英語表記は、「Dwaeji-gukbap」または「Pork and Rice Soup」です。
テジクッパ1人前(例)
テジクッパ1人前(例)
「テジクッパ」の意味は、豚「돼지(テジ)」+スープ「국(クッ)」+ごはん「밥(パッ)」。

一般的には、ご飯がスープの中に入った状態で運ばれてきます。スープとご飯を別々で頂きたい場合は、別々に欲しい旨「タロクッパブロ チュセヨ(ご飯を別でください)」などと、注文時に伝えれば、ご飯とスープを別々で食べることもできます。
(左)塩、(中央)胡椒、(右)唐辛子ベースの薬味
(左)塩、(中央)胡椒、(右)唐辛子ベースの薬味
食べ方は、おかずで運ばれてくるニラをスープに入れ、混ぜて食べるのが韓国式で、スープの上に乗っている唐辛子ベースの薬味などの具材がよく混ざるとスープは赤くなり、やや辛くなります。味が薄ければキムチやセウジョッ(アミエビの塩辛)などで調整すると良いでしょう。
ちなみに、ソウルでは、ソルロンタンを食べる人が多いのですが、釜山ではテジクッパ。ソウル明洞(ミョンドン)などで、ソルロンタンを食べたことがあるなら、是非、釜山テジクッパと味の違いを比べてみてください。

シンプルなようでお店ごとにレシピがあり驚くほど違いの出る、釜山名物テジクッパ。釜山の人気店を紹介します!
釜山駅のおすすめ店
本銭(ポンジョン)テジクッパ
本銭テジクッパ」は、地元釜山の人に長く愛されている歴史あるお店。釜山駅から徒歩圏内という立地の良さで、観光客も多く訪れる有名店です。

豚肉の旨みがしっかり染み出たスープには、油っぽさを控えた柔らかいもも肉が。また、スープ本来の味を損なわないようにと、ご飯とスープが別々の「タロクッパ」が基本なのもポイント。
梁山(ヤンサン)クッパ 釜山駅店
釜山駅直結、栄養満点のテジクッパのレストラン。伝統技術を駆使したスープと、柔らかいスユッ(茹でた豚肉)。あっさりした口当たりのスープにニラをたっぷり入れて食べましょう。海雲台にも、支店があります。
南浦洞(ナムポドン)のおすすめ店
山青(サンチョン)テジクッパ
中央(チュンアン)駅近く、ディープな路地にあるテジクッパ店。周辺ホテルの宿泊の際は、朝食にも便利。テジクッパだけでなく、もちもち食感のスンデクッパも、おすすめです。
西面(ソミョン)のおすすめ店
松亭(ソンジョン)3代クッパ
テジクッパ店が集まる「西面(ソミョン)テジクッパ通り」に位置する「松亭3代クッパ」。通りの中でもランキングトップを争う人気ぶりで、多くの韓国グルメ番組で紹介されています。

店先の大釜で、材料を継ぎ足しながらスープを煮込みます。同じスープで煮る豚肉は、とろけるほど柔らか。濃厚ながらしつこくない一品は、朝食にもぴったり!
浦項(ポハン)テジクッパ
食事時には満席必至の人気店「浦項テジクッパ」。韓国だけでなく日本のテレビ取材も多く、店内には訪問した芸能人のサインが多く飾られています。

韓国産の上質な豚骨をじっくり煮込んだスープは、豚肉の臭みが無くまろやか。とろとろに煮込まれた豚肉はスープの具としてはもちろん、キムチと一緒に食べたり、ポッサムとしても人気です。
海雲台(ヘウンデ)のおすすめ店
密陽(ミリャン)スンデテジクッパ 釜山本店
密陽(ミリャン)式テジクッパ人気チェーン店。海雲台駅から近く、アクセス便利。ランチタイムには、行列のできる人気店です。お好みに合わせて唐辛子ベースの薬味やセウジョッ(アミエビの塩辛)を入れて、スープの味を調整しましょう。
ポンナムテジクッパ
地元の人たちも通う人気のテジクッパ。こってりと深い味わいのスープで、お肉もやわらか。海雲台駅から、西側に500メートルほどの商業ビル1階にあります。周辺ホテルに宿泊の際は、朝食にも、おすすめです。
地図
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掲載日:18.08.27   最終更新日:22.04.07
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