ソウルで必ず食べたい老舗の韓国冷麺

韓国冷麺は朝鮮時代(1392～1910年)に、現在の北朝鮮の平壌(ピョンヤン)と咸興(ハムン)で発達したとされます。

地域性と風土の違いから麺に入る材料が異なり、専門店では平壌冷麺か咸興冷麺かを看板にかかげています。食材に合わせて平壌冷麺＝水冷麺(ムルレンミョン)、咸興冷麺＝混ぜ冷麺(ピビンネンミョン)が伝統的とされていますが、どの専門店でも水冷麺・混ぜ冷麺ともに食べられるのが一般的です。

せっかく韓国で食べるなら、それぞれの専門店へ行って食べ比べてみると良いでしょう。

平壌冷麺(ピョンヤンネンミョン)は、そば粉に緑豆粉を少々加えた比較的柔らかい麺が特徴です。伝統的には牛肉や鶏肉、キジ肉などでとったダシにトンチミ(大根の水キムチ)の汁を加えたシンプルなスープスタイル。薄切りの牛肉や大根、梨、ゆで卵などの具をのせ、からしと酢を加えて食べます。

議政府の「平壌麺屋」と、東大門の「平壌麺屋」２ヵ所で修業を積んだシェフが独立して、2003年に江南(カンナム)で開業したのが「真味平壌冷麺」です。

名店２ヵ所の良い所を研究して、柔らかくマイルドかつ上品な味わいの冷麺に仕上がっているのが特徴。「ミシュランガイドソウル」に毎年掲載される常連店にまでなりました。

咸興冷麺(ハムンネンミョン)は、ジャガイモやサツマイモ、トウモロコシなどでん粉で作られ、麺に強いコシがあります。伝統的にはスープを作らず唐辛子ベースの辛口の混ぜダレを添えて食べ、冷麺の温かい茹で汁がつきます。ガンギエイやカレイなどの刺身を添えたフェネンミョンも、咸興冷麺のひとつです。