韓国・江原道 絶品グルメ取材

平昌は山が深く、冬にはたくさんの雪が積もります。自然環境の厳しい地域と言えますが、その環境をむしろ有効に活かし作られるのがファンテ(干しスケトウダラ)。冷たい風が絶えず吹きつけ、昼夜の寒暖差が大きいこの地域は、野外での乾燥、熟成に最適なのです。

また、高原地域の蓬坪(ポンピョン)地区はそばの名産地として有名。韓国式の冷やしそばであるメミルマッククスや、そば粉のチヂミ(メミルジョン)、そば粉クレープのキムチ巻き(メミルジョンピョン)など、日本とはまた違った韓国式のそば料理を楽しむことができます。

江陵の海は、ほんのり緑がかった美しい色合いに、しばし時間を忘れて見とれること間違いなし。それだけ水のきれいな地域だからこそ、この地域では海水を利用した豆腐作りが発達しました。作り立てのふるふると柔らかなおぼろ豆腐を、少量の薬味醤油で味わうスンドゥブは、まさに江陵の海を味わえる料理と言えるでしょう。

また、この地域はジャガイモの名産地でもあり、ジャガイモのチヂミや、ジャガイモのすいとんスープ(カムジャオンシミ)といった料理も有名です。マッコリをぐびぐび飲みつついただくのが地元流だそう。

江原道の中でもよりいっそう山の深い地域として知られる旌善。冬になると一面が分厚い雪で覆われますが、春になってその下から芽吹く山菜の魅力もまた旌善を象徴するものです。

代表的なひとつがコウライアザミの葉(コンドゥレ)をごはんに炊き込んだコンドゥレパッ。フタを取るだけで鮮烈な野草の香りに包まれる、まさに山間部ならではのご馳走と言えます。

そして、もうひとつはこの地域で発達した雑穀料理のコットゥンチギグッス(鼻打ち麺)。勢いよくすすれば鼻に当たるほどコシが強いという、そば麺を味噌仕立てのスープで味わう滋味深い一品です。

日本海(韓国では東海)岸に面した束草はスルメイカの名産地。初夏から夏にかけては刺身が美味しく、街中では干物を販売する様子もよく見かけます。

そんなイカどころにおいて誕生したのが、日本のイカめしにも似たオジンオスンデという郷土料理で、スルメイカの腹に野菜、豆腐、刻んだイカの足などの具を詰めています。

また、こうした魚介料理とともに、近年観光客から絶大な支持を受けているのが市場でテイクアウトするタッカンジョン。フライドチキンに特製のタレを絡めたもので、こってりとした甘さが絶妙に後を引きます。

高原地域にある横城はブランド牛の育成に力を入れており、「横城韓牛(フェンソンハヌ)」の名前は韓国全土にとどろいています。

横城に訪れたら、まずは焼肉を味わうべき！極上の部位をさっと焼いて、ごく少量の塩をつけ、間髪入れず口の中に放り込めば、ジューシーな肉汁の洪水にうっとりするはずです。横城に来てよかった、と思わずにはいられないでしょう。

また、そんな横城で食べられるもうひとつの「肉」がトドッ(ツルニンジン)という根菜。高麗人参と同様に滋養強壮によいとされる成分サポニンを豊富に含むことから、「山の肉」と呼ばれるほど栄養価の高い食材です。

江原道の北部に位置する楊口郡は、北朝鮮と接する地域。

山に囲まれた景観が美しく、乙支(ウルチ)展望台からは北の風景も眺められる楊口パンチボウル地区では、シレギという干した大根の葉の生産が有名です。シレギ自体は韓国各地で作られるものですが、若い大根の葉だけを使って柔らかに仕上げるのがこの地域の秘伝。炊き込みごはんにしても、チゲに仕立てても、ひと味違うのに驚くはずです。

また、日本海(韓国では東海)岸沿いの襄陽郡には五色薬水(オセッヤッス)という温泉地があり、薬水(湧き水)で炊いたごはんと山菜料理の定食が自慢。もちもちのごはんに瑞々しい山菜の味がベストマッチです。