韓国旅行「コネスト」 チョロッパグニ|梨泰院・龍山(ソウル)のグルメ・レストラン
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チョロッパグニ

チョロッパグニ / 초록바구니
コネスト 投稿
4.2 エリアソウル > 梨泰院・龍山 主なメニュー創作韓定食、アラカルト、ワイン
お気に入りに追加(46人)  *登録日時点の情報のため、変更する可能性があります。
化学的な料理法を取り入れた体にやさしい創作韓定食
地下鉄4号線・京義(キョンイ)・中央線の二村(イチョン)駅から歩いて約10分。閑静な住宅街にある「チョロッパグニ」は、化学的なアプローチで調理する分子料理法や低温調理法を取り入れた、新しいスタイルの創作韓定食が楽しめる店です。細かいリクエストに応えてくれる特別韓定食や、季節をテーマにした料理が計12~13品が出るチョロッパグニ韓定食など計4種類のコースがあり、食材は国産の厳選したもののみを使用。素材本来の味を生かしたやさしい味付けが特徴です。初めての食感、口当たりを楽しめる斬新な創作韓定食の魅力に触れてみてはいかがでしょうか。
コネスト特典
【サービス】スパークリングウォーター
5万ウォン以上コース注文時、人数分1杯ずつサービス
クーポン詳細
主なメニュー
メニュー名 ハングル/英語 価格
特別韓定食
※シェフのお任せ
특별한정식(トゥッピョルハンジョンシッ)
88,000 ウォン
チョロッパグニ韓定食
※スターター2品、前菜5品、メイン3品、食事、デザート
초록바구니 한정식(チョロッパグニ ハンジョンシッ)
55,000 ウォン
チョロッパグニグリーン定食
※2人分から注文可能
※スターター2品、前菜1品、メイン1品、食事、デザート
초록바구니 초록정식(チョロッパグニ チョロッジョンシッ)
33,000 ウォン
化学と料理の出会い、未来の韓定食
上品な味わいが人気の韓国伝統の定食である韓定食。最近ではコース料理として現代風にアレンジし、都会的でおしゃれな雰囲気の中でいただくモダン、あるいはフュージョン韓定食の店が増えてきました。

今回紹介する「チョロッパグニ」は、化学的なアプローチで調理する分子料理法や低温調理法を取り入れた、新しいスタイルの創作韓定食が楽しめる店です。
二村洞の閑静な住宅街の隠れ家的レストラン
地下鉄4号線・京義(キョンイ)・中央線二村(イチョン)駅から歩いて約10分の閑静な住宅街。「チョロッパグニ」は4階建てのビルの2階にあります。

店は60人ほどが入れる規模で、10名まで利用できる個室もあります。アースカラーを基調とした店内は洗練された印象。みずみずしい植物や花をモチーフにした絵画が豊かな空間を演出し、料理に使用するという自家栽培の野菜も目を引きます。

一風変わった方法で調理された韓定食を試してみようと、遠方からも足を運ぶ客が多いとのこと。
最後まで驚きの連続、ユニークな創作韓定食
「チョロッパグニ」では、リクエストに細かくこたえてくれる(もしくはシェフのお任せ)特別韓定食、季節をテーマにしたチョロッパグニ韓定食など計4種類のコースを用意。料理の内容によって値段が違い、特別韓定食は2日前までの予約が必要です。

食材は国産の厳選したもののみを使用し、化学調味料は一切使わずに調理しています。
知っておきたい!「チョロッパグニ」のユニークな調理法
分子料理法
1988年にフランスの物理学者エルヴェ・ティス氏が中心となって提唱された料理方法。

料理を「食材の状態(気体・液体・油脂・固体)」と「分子活動の状態(分散・結合・重層など)」の二つの要素からなる式で表し、それらの組み合わせであらゆる料理を表現します。

液体窒素で瞬間冷凍する、特殊な器具で泡状化させて軽い食感を出す、適切に攪拌(ホイップ)することでなめらかな舌触りにする、ペクチンなど固まる性質を利用して面白い食感を出すなどの方法が知られています。
低温調理法
フランスでフォアグラを美味しく調理するために開発された調理法で、焼く・蒸す・煮るに次ぐ第4の調理法として注目を集めています。

食材を生のまま、あるいは調味料と一緒に真空包装し、湯せんなどによって58℃前後の低温で一定時間加熱、または加熱後急速冷却してチルド保管するもので、真空調理法とも呼ばれています。

肉や魚の主成分であるタンパク質は62℃を超えると凝固が始まる分水作用(68℃を超えると細胞内から水分が出て硬くなってぱさつく)を起こしてしまいます。この分水作用が始まる温度以下で長時間加熱することにより、肉や魚を柔らかく仕上げることができます。
チョロッパグニ韓定食 1人分 55,000ウォン ※季節により内容は異なります
チョロッパグニ韓定食はスターター、前菜、肉や魚のメイン料理、食事、デザート、口直しが途中に入り、計12~13品出ます(季節によって料理の内容は変更されます)。どれも素材本来の味を生かしたやさしい味付けで、負担なくいただけます。
スターターおよび前菜
目と舌で楽しむ美しい盛り付けの品が並びます。
一口サイズの赤米入りおにぎりの下にほどよい塩気の明太子が
一口サイズの赤米入りおにぎりの下にほどよい塩気の明太子が
えごまのおもゆ。しいたけのしょうゆ漬けを添えて
えごまのおもゆ。しいたけのしょうゆ漬けを添えて
春の小さな庭をイメージしたという前菜
春の小さな庭をイメージしたという前菜
豚カルビバーガーと韓牛のたたき
豚カルビバーガーと韓牛のたたき
えごまを使ったプガッという揚げ菓子。かぼちゃやマッコリの濃厚なソースをつけて
えごまを使ったプガッという揚げ菓子。かぼちゃやマッコリの濃厚なソースをつけて
海老の蒸し物とサラダは口どけのよい

にんじんムースと一緒に
海老の蒸し物とサラダは口どけのよい
にんじんムースと一緒に
口直し
コースの間に口直しが2品出ます。分子料理法を活用したベリーのムースは、甘めの白ワインのシロップを大きめの泡にすることで軽い口当たりに。

唐辛子のアイスクリームは口いっぱいに辛さが広がりますが、添えられているアーモンドチュイルを一緒に食べればおさまります。これは唐辛子とアーモンドの組み合わせが分子レベルで合っているからなのだそう。
ベリーのムース
ベリーのムース
唐辛子のアイスクリーム
唐辛子のアイスクリーム
メイン
低温調理された肉や魚のおいしさを堪能することができるメイン料理。丁寧に作られたソース、シャキシャキの野菜などによく合います。
鶏胸肉黒米ソースと海老のオイル添え
鶏胸肉黒米ソースと海老のオイル添え
済州島産の鯛のグリル
済州島産の鯛のグリル
希少な国産牛ヒレ肉を使用したプルコギ
希少な国産牛ヒレ肉を使用したプルコギ
食事
自家栽培の野菜を使ったビビンバナムルが5種類。

「チョロッパグニ」ではビルの屋上でも野菜を栽培しており、店で使う8割をまかなっているそうです。一緒にいただくテンジャンクッ(韓国風味噌汁)の中に入っているわかめも風味豊か。
デザート
「ザ・分子料理」ともいえるデザート3品。

しゅわしゅわと口の中で溶けていくのが楽しい空気餅(写真左)、口に入れた瞬間溶けてしまう豆腐アイスクリーム(写真中央)、表面をゼリーで覆った球状の五味子(オミジャ)ジュース(写真右)。初めての口当たりにきっと舌が驚くでしょう。
韓定食のおいしさに、健康と楽しさを
「分子料理法と低温調理法は五感で楽しむ料理を表現するツール。体にやさしくておいしいものをベストの状態で食べられるようにするのが私の仕事」と気さくな笑顔で答えるオーナー兼シェフ(写真)。

ヘルシーで、フレッシュな料理を盛りつけるという意味が込められた「チョロッパグニ(緑のかご)」で、シェフの健康への思いと斬新な創作韓定食の魅力に触れてみてはいかが?
基本情報
店名 チョロッパグニ
住所 ソウル特別市 龍山区 二村洞 300-267, 2F
(서울특별시 용산구 이촌동 300-267, 2F)
[道路名住所]

ソウル特別市 龍山区 二村路84キル 9-18, 2F
(서울특별시 용산구 이촌로84길 9-18, 2F)
電話番号 02-790-3421
Eメール なし
営業時間 11:30~22:00(ラストオーダー閉店30分前) ※ブレイクタイム15:00~17:30
休業日 旧正月・秋夕(チュソク)の連休
日本語 簡単な会話程度可
その他外国語 英語
支払方法 ウォン、カード(JCB,visa,master,amex)
交通 ・地下鉄4号線二村(イチョン、Ichon)駅 4番出口 徒歩12分
・京義・中央線西氷庫(ソビンゴ、Seobinggo)駅 1番出口 徒歩18分
関連サイト echorok.co.kr
詳細情報 ・全席禁煙
・テイクアウト:可
・予約方法:電話
・Wi-Fi:なし
こだわり ムード深夜営業1人OK朝食OK5000W以下芸能人年中無休
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2014.1.6
クジョルパンさん
クチコミ

2012.7.30
Yuseong◆さん
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2012.7.30
Yuseong◆さん
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Yuseong◆さん
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分子料理☆ (返信: 0 )
クジョルパンさん 2014.1.6
二村駅から、少し歩きますが、一度は行ってみるといいかな。オススメです。
コース料理で予約することを、オススメします。
どちらかというと、全体的に味が濃いめですが、現代風韓国料理といった感じです。
つづきを読む
Yuseong◆さん 2012.7.30
コッテリ系ジャンクフードが好きな私ですが、ときおり「精進××」「菜食○○」に手を出すことがあります。
航空券の予約時に、意味もなく「機内食:ベジタリアンミール」を指定してみたり、仁寺洞での昼食に「△△寺がプロデュースの精進料理レストラン」を選んでみたりするのです。

そんな私が今回手を出したのは、チョロッパグニの「菜食ランチ(平日限定、一人分20000W + 10%で、注文は2人分以上)」です。
張り切って注文したら、静かな女性店員に「こちらは肉・魚料理の出ないコースですが、よろしいですか」と確認されました。体型的に、モリモリ肉食系に見えたのでしょうか・・・?

コース内容は:
エゴマのお粥、ニンジンのムースが載ったサラダ、トウモロコシのペーストと揚げナス、蕎麦粉のクレープ(中身は豆腐とニラ)、麦ご飯のビビンバとワカメスープ、食後にコーヒー

というものでした。←なお、着席時に出てきたのは、冷たい決明子(ケツメイシ)茶でした。

じつはワカメスープの出汁にフグの干物が使われていたりと、超・厳格なベジタリアンの方にはアレなのですが、健康的で見た目も美しく、しかも心地よい満腹感を感じるコースです。

また、「菜食○○」というと、ウサギの餌か!という味気ない料理(しかもけっこう高額)が出てくることもありますが、このコースは冒頭の「お粥」からコクと滋味を感じるものです。

「緑のバスケット」という感じの名前どおり、野菜も美味しい店なのだな・・・と、ちょっと感動しました。

料理が出てくるごとに、店の人が「夏野菜のトウモロコシとナスを使った○○で」とか「いまは麦が旬でございます。こちら、初麦ご飯のビビンバで」とか、静かな声で説明してくれるのも「おお、コース料理を食べているぞ」という感じです。

近くの席には、何度もケータイで大声話の中年女性客もいたので「客の静粛さ」までは保証できませんが

今回はメニュー1ページ目のコース料理しか見なかったのですが、店内には一人で食事中の客などもいました。次回は「1人可」のメニューも試してみたいものです。

※地下鉄やタクシーで行く方が多いかとは思いますが、店の1階部分には駐車場が
あり(有料ですが)、自家用車使用の方にも便利です。 
つづきを読む
ATK891さん 2012.1.5
こちらのお店に12/31の夜に行きました。
日本人がたくさん住んでいる二村洞の住宅街の中にある隠れ家のようなカジュアルなレストランです。

ここのお店は分子料理(ガストロノミー・モレキュール)を韓定食のコースに取り入れています。
分子料理だけでなく低温調理をしたものもでてきます。
とくに分子料理は口の中に入れた瞬間に消えるのに、味だけ残る不思議な感覚です。
私たちが注文したのは一番安いコース30,000W+10%で
スターター2種、冷菜(サラダ)、メイン2種、スープとご飯、デザート2種でした。

スターター:エゴマのお粥と韓牛の低温調理した前菜
サラダ:上に人参のムースがのっていて、これが分子料理で、食べた瞬間に口の中で消えるのに、人参の甘さだけが口に残りました。
メイン:魚が低温調理したサーモンで、中は少し半生ですが、外はカリっとしてて、とてもジューシー。
オミジャ、コチュジャン、テンジャン、桃のソースをつけて食べます。
お肉が韓牛のステーキと野菜の炒め物。ステーキも中が少しレアでとてもジューシー。オイスターソースで炒めた野菜はシャキシャキでした。
スープとご飯:ユッケジャンと赤米。辛さ控えめのユッケジャンでした。
野菜がたっぷり。
デザート:口に入れたら消える黄粉の冷菓と、オミジャのゼリー。一口サイズのゼリーですが、食べるとなかからジュースが出てきました。(どちらも分子料理)
お店はこじんまりとしていて、お店に音楽が流れていないので、とても静かでした。

この口の中に入れたら消える感覚を食べてみないとちょっとわかりにくいと思いますが、
ビックリの食感なので、一度食べてみてください!
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