明洞(ミョンドン)で人気の韓国料理店を運営していた社長。10年愛されてきた人気メニュー・ワタリガニの醤油漬けのノウハウを活用しつつ、味をグレードアップさせて開業に至りました。

オリジナリティと味のレベルの高さは日頃からカンジャンケジャンに慣れ親しんでいる地元韓国人にも評判で、韓国のTV局「KBS」の朝の人気情報番組「グッドモーニング大韓民国」をはじめ、メディアの取材も多数受けている有名店です。

店名に採用されている「ハムチョ(鹹草)」とは、日本で「アッケシソウ(厚岸草)」「サンゴソウ(珊瑚草)」と呼ばれるアカザ科の一年性草本のことです。寒帯の塩湿地に生育し、韓国は西海岸の干潟に群生しています。塩分を吸収して育つ塩生植物で、ミネラルが豊富なため韓国では「薬草」のイメージもあり、美容やお通じに良いと言われています。

「ハムチョ・カンジャンケジャン」の一番のポイントは、そのアッケシソウエキスに醤油、昆布、果物、ナツメなどの薬剤を加えて煮込んだ特製ソースでワタリガニを漬けていること。アッケシソウが塩分を吸収し、最後には溶けてミネラルと栄養成分だけが染み込むため、口当たりよく、それでいて深みのある極上ソースに仕上がります。

アッケシソウを使うカンジャンケジャンソースは、西海岸に面した忠清南道(チュンチョンナムド)で見られるそう。

隠し味は、アッケシソウの塩分吸収力を高め、健康にもよいとされる黒砂糖。これを毎年、アッケシソウが採れる７・８月に大量に作り、専用の空間で別途保存、数年後に熟成しきったものを醤油漬けに使用します。