1909年創業・４代にわたり伝統を守り続ける「申食堂(シンシッタン)」は、韓国ブランド牛・韓牛(ハヌ)のみで作られる大ぶりトッカルビが評判のお店です。お店の名前は２代目シン・グムレさんの苗字をとってつけられました。

また、韓国人気バラエティ番組で、出演者たちが本場のトッカルビ作りを学びに来た食堂としても有名です。

トッカルビは、カルビ肉を細かく刻みハンバーグのようにして焼き上げた牛肉料理。トッカルビという名称には、「焼き上がった形が餅(トッ)のように見える」「作り方が餅をつく様子に似ている」など諸説がありますが、韓国では古くから食べられていた料理で、かつては宮中で王様が好んで食べたと言われています。

そんなトッカルビで有名な土地が、韓国南部に位置する全羅南道(チョルラナムド)潭陽(タミャン)。竹の産地として知られる潭陽には多くの観光客が訪れますが、トッカルビは「潭陽に来たら食べずには帰れない」名物料理となっています。

食欲をさそう香ばしい匂いと艶やかな照りが自慢のトッカルビ。保温効果のある石が敷かれた状態で出てきます。冷めると肉が硬くなり美味しさが半減してしまうので、熱々の状態でほおばりましょう。

程よい甘味が感じられる味付けタレもお店の自家製。キウイや梨、パイナップルなどの果物に加え、香りづけとしてツルニンジンや高麗人参も少量入っています。

さっぱりしたネギキムチ、青唐辛子ひとかけらと一緒にサンチュに包んで食べるのがおすすめで、ピリっと辛いキムチと青唐辛子が、肉のうまみを引き立てます。