申食堂｜潭陽(全州・光州・全羅道)のグルメ・レストラン

４代続く伝統！潭陽名物トッカルビの有名店

トッカルビは、カルビ肉を細かく刻みハンバーグのようにして焼き上げた牛肉料理。トッカルビという名称には、「焼き上がった形が餅(トッ)のように見える」「作り方が餅をつく様子に似ている」など諸説がありますが、韓国では古くから食べられていた料理で、かつては宮中で王様が好んで食べたと言われています。そんなトッカルビで有名な土地が、韓国南部に位置する全羅南道(チョルラナムド)潭陽(タミャン)。竹の産地として知られる潭陽には多くの観光客が訪れますが、トッカルビは「潭陽に来たら食べずには帰れない」名物料理となっています。
今回ご紹介するのは1909年創業、４代にわたり伝統を守り続ける「申食堂(シンシッタン)」。お店の名前は２代目シン・グムレさんの苗字をとってつけられました。こちらはMBCの人気バラエティ番組「無限に挑戦」で出演者たちが本場のトッカルビ作りを学びに来た食堂としても有名。韓牛(ハヌ、韓国在来種の牛)のみで作られる大ぶりトッカルビが評判のお店です。

「申食堂」は潭陽旅客バスターミナルから車で５分。路地を入ったところにあり、白い外壁の外観が目印です。店前には専用駐車場もあり、わざわざ足を運んだ他地方ナンバーの車もたくさん。また、潭陽を訪れる外国人観光客の来店も多いと言います。
店内は１階と２階があり、１階はテーブル席と座敷、２階は座敷のみ。全席禁煙となっています。収容人数は１・２階合わせて200名と広々とした造りです。

◀ 一軒家風の飾らない外観

１階テーブル席

１階座敷(２階も同様の造り)

「無限に挑戦」出演時のパネル

惜しみない手間ひまが美味しさの秘密

ハンバーグとは一味違う、ジューシーなうまみと食べ応えのある食感が特徴の「申食堂」のトッカルビ。骨から外しミンチ状にした肉を、再び骨にのせて焼き上げるスタイルが独特です。材料は地元産の韓牛のみを使用、骨付カルビの加工から焼き上げまでは全て手作業で行なわれます。今回は特別に３代目イ・ファジャ社長が調理過程を見せてくれることに！美味しさの秘密は、手間を惜しまない作り方にありました。

1 骨付カルビから肉を外す。骨についている余分な脂は取り除く

2 噛み締めたときに食感を楽しめるよう、カルビ肉は荒めに刻む

3 骨の上にミンチ状にしたカルビをのせ四角く成形する

4 タレにひたして焼き網へ。炭火でじっくり焼き上げる

5 タレをかけ、何度か返しながら焼いていく

6 中まで火が通れば出来上がり！

＜トッカルビ　１人分29,000ウォン＞　※写真は２人分

食欲をさそう香ばしい匂いと艶やかな照りが自慢のトッカルビ。保温効果のある石が敷かれた状態で出てきます。冷めると肉が硬くなり美味しさが半減してしまうので、熱々の状態でほおばりましょう。程よい甘味が感じられる味付けタレもお店の自家製。キウイや梨、パイナップルなどの果物に加え、香りづけとしてツルニンジンや高麗人参も少量入っています。社長おすすめの食べ方は、さっぱりしたネギキムチ、青唐辛子ひとかけらと一緒にサンチュに包んで食べるというもの。ピリっと辛いキムチと青唐辛子が、肉のうまみをひきたてます。

竹の都で名物料理を満喫！

肉が細かく刻まれていて食べやすく、辛くないのでお子さんからお年寄りまで美味しく召し上がっていただけるトッカルビ。お店には、竹の産地ならではの大きな竹筒酒(15,000ウォン)もありますよ。トッカルビと一緒に楽しめば、旅行気分もさらに盛り上がるでしょう。