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肉質・熟成・調理方法を、こだわり抜いた人気焼肉店
「高度食(コドシク)」は、ソウルにある熟成豚肉で有名な焼肉店で、本店の「蚕室(チャムシル)店」で高い評価を得た後、ソウル都心部の「麻浦(マポ)駅」近くに２号店をオープンさせました。標高400メートル以上の自然豊かな山間部で飼育された上質の豚肉を、ドライエイジング・ウェットエイジングを繰り返しながらじっくり熟成させ、強い火力で一気に表面を焼き上げて肉汁を閉じ込めながら調理します。肉質・熟成・調理方法という焼肉に必要な３要素にこだわり抜いた「高度食」に行けば、これまで食べてきた豚肉は何だったの？と思ってしまうほど、肉厚なのに柔らかくてジューシー。豚肉なのにまるで牛肉のように口の中に溶け込むような軽いお肉を是非！
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お店の特徴
お肉の質は飼育環境で変わる！
「高度の高い山間部」を象徴するようなロゴ(写真左)と、店名の韓国語(写真右)
「高度食(コドシク)」という店名は、標高400メートル以上の高地(高度)で育った豚肉を提供することに由来し、お店のロゴも標高の高さが感じられる「山の連なり」がデザインされました。
牛や豚などの家畜は人間と同じように痛みを感じる動物で、劣悪な環境で飼育されてストレスを感じると、肉質の低下に影響するとされています。
牛や豚などの家畜は人間と同じように痛みを感じる動物で、劣悪な環境で飼育されてストレスを感じると、肉質の低下に影響するとされています。
そこで「高度食」は、安くて品質の良くない豚肉を仕入れるのではなく、多少、仕入れ価格が高くなったとしても、感動して頂ける味、お客様の健康を考え、良質のお肉を探すことから始めました。
そんな中、出会ったのが標高が高く澄んだ空気の下で飼育された豚肉です。その豚の中から、肉質の良い上質のものだけを選んで仕入れる事を徹底しています。
このように肉の選定・仕入れに力を注いでいますが、お店の代表メニュー「豚ロース」は、選別された豚の中でもたったの４人前からしか取れない、レア中のレアの希少部位です。
そんな中、出会ったのが標高が高く澄んだ空気の下で飼育された豚肉です。その豚の中から、肉質の良い上質のものだけを選んで仕入れる事を徹底しています。
このように肉の選定・仕入れに力を注いでいますが、お店の代表メニュー「豚ロース」は、選別された豚の中でもたったの４人前からしか取れない、レア中のレアの希少部位です。
とことんこだわった熟成方法
熟成サムギョプサル(豚の三枚肉)など、柔らかくてジューシーな「熟成肉」が食べられる焼肉店が増えてきましたが、どのお店も熟成方法は、お肉の表面を乾燥させ旨味を閉じ込めていく「ドライ・エイジング」か、真空包装に入れてお肉を柔らかく熟成させる「ウェット・エイジング」かのどちらか１つだけを選択している所がほとんどです。
むき出しのまま乾燥熟成させる「ドライエイジング」
真空パックにいれて熟成させる「ウェットエイジング」の熟成冷蔵庫
「高度食」の熟成肉は、ドライエイジングとウェットエイジングを交互に繰り返す、という両方の手法を取り入れ、他店よりも手間暇をかけて20日ほど入念に熟成させました。熟成肉を食べ慣れている人でもうなる！と言われ、その味・食感は「熟成肉の中の熟成肉」と称されるほど。豚肉とは思えない程やわらかく、まるで牛肉を食べているかのようなお肉に仕上がりました。
火力の強い下焼きで、旨味を一気に凝縮
食べた瞬間に、口の中に肉汁が出る味にするべく、お肉の表面をカリッと焼き上げ、内側の肉汁を中に閉じ込め、強い火力で一気に焼き上げます。
これを客席の炭火台で行うのは難しいため、お肉は厨房の強い火力で下焼きしてから各テーブルに運んでいます。下焼きしたお肉は、テーブルの炭火台に移し、お客様の前で炭火の香ばしい香りを付けながら、お肉の内側をじっくりと焼いて仕上げます。
このように「肉質」「熟成方法」「調理方法」の３つにこだわった「高度食」ならではの豚肉は、目を丸くするほどの美味しさ。一度訪問すれば、ほとんどの人がリピーターになり、あっという間に行列ができる人気焼肉店となりました。
これを客席の炭火台で行うのは難しいため、お肉は厨房の強い火力で下焼きしてから各テーブルに運んでいます。下焼きしたお肉は、テーブルの炭火台に移し、お客様の前で炭火の香ばしい香りを付けながら、お肉の内側をじっくりと焼いて仕上げます。
このように「肉質」「熟成方法」「調理方法」の３つにこだわった「高度食」ならではの豚肉は、目を丸くするほどの美味しさ。一度訪問すれば、ほとんどの人がリピーターになり、あっという間に行列ができる人気焼肉店となりました。
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人気メニュー
※初回注文は２人前以上から、追加注文は１人前から
豚ロース(アルドゥンシム)※写真は２人前、２人前から注文可
お肉の味に正面から向き合っている「高度食」ですが、すでに熟成肉を出す焼肉店が多い韓国で、熟成サムギョプサルといった定番メニューでは新鮮味にかけ、何か新しいメニューはないものか？と目を付けたのが「豚肉のロース」です。
メニュー名は「ロース」になっていますが、ロースだけでなく、カブリサルと呼ばれる肩ロースとヒレの間にある「背肉」と、サムギョプサル(豚の三枚肉)までの部位をカットした３つの部位が一度に味わえます。
味・食感が微妙に異なり、違いを感じられると好評。「高度食 麻浦店」を訪問する客のほとんどが、このメニューの注文から始める、お店の代表メニューになりました。
メニュー名は「ロース」になっていますが、ロースだけでなく、カブリサルと呼ばれる肩ロースとヒレの間にある「背肉」と、サムギョプサル(豚の三枚肉)までの部位をカットした３つの部位が一度に味わえます。
味・食感が微妙に異なり、違いを感じられると好評。「高度食 麻浦店」を訪問する客のほとんどが、このメニューの注文から始める、お店の代表メニューになりました。
下焼きされたお肉は、卓上の炭火台でスタッフがさらに焼いていき、食べやすい大きさにカットしてくれます。
卓上の炭火台と排煙装置
天井からぶらさがるタイプではなく、下へ流れていくタイプなので、顔が見え会話の邪魔になりません。
天井からぶらさがるタイプではなく、下へ流れていくタイプなので、顔が見え会話の邪魔になりません。
セットされる炭火
鉄板の上で更に香ばしく焼き上げていきます。
鉄板の上で更に香ばしく焼き上げていきます。
焼きあがったお肉は、まずは何も付けずに食べて「高度食」でしか味わえない、お肉の良さを感じ取ってみませんか？その後、好みの調味料に付けたり、エゴマの葉(ケンニッ)に包んで味の変化を感じながら頂きましょう。
２人前のおかずセット例
※お代わり自由
※お代わり自由
(左上から時計回りに)わさび、コチュジャン(唐辛子味噌)、魚醤、プゴク(干しスケトウダラ)を削って精製した塩、塩
サムギョプサル
韓国焼き肉の定番・サムギョプサルも人気です。生の肉ではなく「豚ロース」同様に熟成されたものなので、他店のように大きな塊で提供するのではなく、食べやすい大きさにあらかじめカットされています。
上質なお肉を熟成させて完成させた「高度食」でしか味わえない「熟成サムギョプサル」をご堪能ください。
上質なお肉を熟成させて完成させた「高度食」でしか味わえない「熟成サムギョプサル」をご堪能ください。
サイドメニュー
数の子入り韓牛ユッケ
(チョンオアル ハヌユケ)
(チョンオアル ハヌユケ)
その他のサイドメニュー
お店の様子
お店の外観
「高度食」は2018年11月、蚕室(チャムシル)のおしゃれレストラン街「松理団通り(ソンニダンキル)」で「１号店(本店)」がオープン。すぐに行列ができる焼肉店として名を馳せ、２号店「麻浦(マポ)店」が2021年５月、ソウル都心部の地下鉄５号線・麻浦(マポ)駅ちかくにオープンしました。
空港鉄道A’REXなどが乗り入れる孔徳(コンドッ)駅からも徒歩圏内麻浦(マポ)駅、孔徳(コンドッ)駅のホテル宿泊客はもちろん、明洞(ミョンドン)や梨泰院(イテウォン)、弘大(ホンデ)などからもすぐです。
空港鉄道A’REXなどが乗り入れる孔徳(コンドッ)駅からも徒歩圏内麻浦(マポ)駅、孔徳(コンドッ)駅のホテル宿泊客はもちろん、明洞(ミョンドン)や梨泰院(イテウォン)、弘大(ホンデ)などからもすぐです。
レンガ造りの家を彷彿とさせるような模様のデザインとしました。これはお店の社長が子供の頃に暮らしていた韓国のよくある家をモチーフにしたもので、韓国人にはどこか懐かしさ・ノスタルジーを感じさせる造りになっています。
また、厨房で下焼きしている様子が各テーブル席から見えるようオープンキッチンを実現。店内は２名席から16名の団体まで利用できる広さです。
また、厨房で下焼きしている様子が各テーブル席から見えるようオープンキッチンを実現。店内は２名席から16名の団体まで利用できる広さです。
１階入口
店内の様子
会計カウンター
お箸・スプーンなどはテーブル横の引き出しに
カバン・コートは匂いが付かないよう、椅子の中に収納できるタイプを使用
女性トイレは店内に、男性トイレは階段の途中にあり(店内に張り出されている暗証番号を入力)
ウェイティングについて
画面の上の「LANGUAGE」から日本語に切り替えられる
オープン前から夜までほとんどの時間でウェイティング・行列ができる人気店です。
店頭入口に設置されているウェイティング機器で待機登録し、スマートフォンに「入場」の案内が表示されたら入店できる、というシステムです。ウェイティング登録が上手くできない場合は、店内のスタッフにサポートを依頼しましょう。
初期画面は韓国語の表示で、SIMカード(シムカード)やeSIM(イーシム)で利用できる韓国の携帯電話番号を入力したのち、人数などを選択していき完了すると、韓国語のSMS(ショートメッセージサービス)または、韓国のメッセージアプリ「カカオトーク(Kakao Talk)」で待機状況がリアルタイムで確認できます。
韓国の携帯電話番号がない方・韓国語が分からない方でに、Eメールアドレスと日本語の操作でウェイティング登録ができるので、ご安心を！
最初の画面の上に表示されている「LANGUAGE」から日本語に切り替え、表示される「QRコード」を読み取り、画面に表示される日本語の案内に従って操作を進めていくと、登録したＥメールアドレスに案内メールが送信され、順番が確認できます。
店頭入口に設置されているウェイティング機器で待機登録し、スマートフォンに「入場」の案内が表示されたら入店できる、というシステムです。ウェイティング登録が上手くできない場合は、店内のスタッフにサポートを依頼しましょう。
初期画面は韓国語の表示で、SIMカード(シムカード)やeSIM(イーシム)で利用できる韓国の携帯電話番号を入力したのち、人数などを選択していき完了すると、韓国語のSMS(ショートメッセージサービス)または、韓国のメッセージアプリ「カカオトーク(Kakao Talk)」で待機状況がリアルタイムで確認できます。
韓国の携帯電話番号がない方・韓国語が分からない方でに、Eメールアドレスと日本語の操作でウェイティング登録ができるので、ご安心を！
最初の画面の上に表示されている「LANGUAGE」から日本語に切り替え、表示される「QRコード」を読み取り、画面に表示される日本語の案内に従って操作を進めていくと、登録したＥメールアドレスに案内メールが送信され、順番が確認できます。
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お店データ
| 店名 | 高度食 麻浦店 |
|---|---|
| 主なメニュー | 熟成豚ロース、熟成サムギョプサル、韓牛チャドルバギなど |
| 電話番号 | 02-6952-8684 |
| 営業時間 | 月～金曜11：30～22：40(ブレイクタイム14：00～16：00、ラストオーダー22：00)、土・日・祝日12：00～22：40(ブレイクタイムなし、ラストオーダー22：00) |
| 休業日 | 1月1日、旧正月・秋夕(チュソク)の当日 |
| 日本語 | 不可 |
| その他外国語 | 不可 |
| 支払方法 | ウォン、カード(JCB,visa,master,amex) ※一部使用不可の場合あり |
| Eメール | なし |
| 関連サイト | www.instagram.com/godosik92 |
| 禁煙 | 全席禁煙 |
| 予約 | 電話 |
| WiFi | 暗号型 |
- ムード
- 1人OK
- 朝食OK
- 深夜営業
- 1万ウォン以下
- 芸能人
- 年中無休
お店データは日々最新の情報を保つべく調査・更新しておりますが、お客様の訪問時に変更している場合があります。「営業時間が異なる」「閉店していた」等の変更がありましたら、「口コミ」より編集・閉店申告にご協力ください。
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ユーザー口コミ
4.4
(4件)
お肉は美味しかったです
チャンタラさん
看板メニューの骨付き肉をオーダーしました。お肉も付け合わせも美味しかったです。付け合わせはキムチとか、サンチュはなかったです。お肉は柔らかくとても美味しかったです。店内は割と騒がしい感じで、二人よりは四人以上で行った方がいいかもしれません。あと、予約はキャッチテーブルの遠隔予約をして行った方が待たなくて良いかもです。スンドゥブが付いてきますが美味しいです。
初訪問
サリ麺さん
ホテルから近かったので事前にDMで予約して行きました。
日本のハイボールや翠ジンソーダもありましたが、韓国ビールで乾杯。
お肉もユッケも普通に美味しかったです
日本のハイボールや翠ジンソーダもありましたが、韓国ビールで乾杯。
お肉もユッケも普通に美味しかったです
全てが美味しい！
クマりんさん
マポにあります高度食に行ってきました。
インスタから予約もでき助かりました。
一番人気の豚ロースが肉汁がしっかりあり柔らかくて美味しかったです。
またとびこ入りユッケもこれまたとても美味しい！ご飯がほしくなりました！
チゲはサービスでついてきます。
ピリ辛ですが美味しかったです。
冷麺も麺、スープ全てが美味しい！
今回Google口コミ投稿でケランチムサービスもあり大満足なコドシクでした。
また行きたいです。
インスタから予約もでき助かりました。
一番人気の豚ロースが肉汁がしっかりあり柔らかくて美味しかったです。
またとびこ入りユッケもこれまたとても美味しい！ご飯がほしくなりました！
チゲはサービスでついてきます。
ピリ辛ですが美味しかったです。
冷麺も麺、スープ全てが美味しい！
今回Google口コミ投稿でケランチムサービスもあり大満足なコドシクでした。
また行きたいです。
脂がおいしい！熟成サムギョプサル
ももこりあ◇さん
麻浦駅近くにあるサムギョプサルのお店に行ってきました。
韓国ソウルの5号線が最寄駅です。
サムギョプサルやハヌ(韓牛)、ユッケ、豚トロ、ヤンニョムカルビなど、美味しいお肉が食べられるお店です
ウェイティングするほどの人気店
私は今回友人とサムギョプサルを注文しました。
脂がが甘くて旨味たっぷり！
ソースの種類が多く、基本的に魚の出汁が多かったです。
魚の出汁のタレと魚を干したものをつけて食べましたが、初めて食べるソースに一口目に感動を覚えました
サムギョプサルは一人前17,000ウォンで
その他韓牛のメニューも19,000ウォンなので比較的食べやすいお値段だと思います。
ハヌ(韓牛)ユッケは17,000ウォンでしたよ。
蚕室にも店舗があるようなので、是非お近くのお店に行ってみてください！
韓国ソウルの5号線が最寄駅です。
サムギョプサルやハヌ(韓牛)、ユッケ、豚トロ、ヤンニョムカルビなど、美味しいお肉が食べられるお店です
ウェイティングするほどの人気店
私は今回友人とサムギョプサルを注文しました。
脂がが甘くて旨味たっぷり！
ソースの種類が多く、基本的に魚の出汁が多かったです。
魚の出汁のタレと魚を干したものをつけて食べましたが、初めて食べるソースに一口目に感動を覚えました
サムギョプサルは一人前17,000ウォンで
その他韓牛のメニューも19,000ウォンなので比較的食べやすいお値段だと思います。
ハヌ(韓牛)ユッケは17,000ウォンでしたよ。
蚕室にも店舗があるようなので、是非お近くのお店に行ってみてください！
予約可能な周辺ホテル
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ホテルナルソウルМギャラリーコレクションソウルの麻浦区にあるナルソウルエムギャラリーコレクションからは、西江大学、汝矣島漢江公園まで車で 5 分です。麻浦・孔徳５つ星37,416円～
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ソウルガーデンホテルゆったりサイズのベッドとバスタブで快適空間！ビジネス客にも好評麻浦・孔徳４つ星
29,570円14,442円～ -
ロイネットホテルソウル麻浦アクセス抜群の孔徳駅近くに2022年オープン！安心の日系チェーンホテル麻浦・孔徳３つ星
26,882円23,409円～ -
ソウル韓屋ステイサークルこのソウル韓屋ステイサークルはソウルの中心部、弘益大学やロッテ アウトレット ソウル駅店まで車で 5 分以内の場所にあります。 このホテルは、明洞通りまで 5.…麻浦・孔徳３つ星
13,484円10,322円～
