コムボ冷麺｜仁寺洞・鍾路(ソウル)のグルメ・レストラン

うまいもん横丁「元祖咸興冷麺」の姉妹店

鍾路(チョンノ)にある「コンボネンミョン」は、今ではソウルの味処として必ず名を連ねるほどの冷麺専門店。70年代初期に以北の咸興(ハムン)出身の創業者から店を譲り受けたそうで、以前位置していた鍾路うまいもん横丁にある姉妹店「元祖咸興冷麺」の店主とは姉弟関係だそう。以前は「元祖咸興冷麺」の２軒先の並びにあった「コンボネンミョン」ですが、2010年９月に新しくできた鐘路の世運スクエアライフ館に移転しました。　
※内観写真は2007年８月取材時のものです。

コンボ・ネンミョン自慢のメニュー３品をご紹介

＜水冷麺　7,000ウォン　１人分＞

先ずはムル・ネンミョン(水冷麺)から。咸興式をベースとしているのでコシの強い細麺を使っています。｢元祖咸興冷麺とほとんど同じ｣という評価があるものの実はかなり違うそうで、「元祖咸興冷麺」は和えたきゅうりが載っていてそれが味の特長になっていますが、こちらはオーソドックスに生きゅうりが載り、牛骨スープ自体も若干甘口です。

＜フェネンミョン　8,000ウォン　１人分＞

続いて咸興名物のエイ刺し冷麺。こちらも「元祖咸興冷麺」に比べて若干甘口です。新鮮でよく身のしまったガンギエイは少し大きめに切られ、身の絶妙な歯ごたえを楽しめます。麺と一緒に絡めて食べるとより美味しく、好みによってカラシも加えて食べましょう。

＜蒸し大餃子　5,000ウォン　５個＞

「元祖咸興冷麺」になくて「コンボネンミョン」にあるのが、この蒸し大餃子。これがなかなかの一品で、実が透き通る薄皮に豆腐、モヤシ、ニラ、白菜、豚肉で作ったあんがたっぷり入っています。大きいので、取り皿にとってスプーンでタレをかけるようにして食べましょう。冷麺だけではちょっと物足りないという人はサイドディッシュにぜひどうぞ。

お茶代わりに出されるのが、そば湯ならぬ牛湯(ユクス)。蕎麦粉を使う平壌冷麺と違い、咸興冷麺は澱粉のみで作るのでそば湯が出ません。そのため咸興冷麺のお店では代わりに牛湯を出すところが多く、これに各店舗の味の特徴が現われます。コンソメスープのような味も色も濃い店があるところ、「コンボネンミョン」の牛湯は薄味で少し粉っぽい舌触りのするお茶のような感覚で、色も薄い乳白色です。

材料は同じでも味は人次第

最後は多忙な店主に代わって、店を譲り受けた当初から両店の味を見守ってきた厨房長が見送ってくれました。店主によると｢材料も調理法も「元祖」とほぼ同じ｣だが、｢元祖咸興冷麺の店主(姉)は辛い味好きでコンボの店主は若干甘い味好き｣とのこと。なるほど、人が作る以上同じ材料や調理法でも味に差が出るようです。甘口のコンボか、辛口の元祖か、好みに合わせてどうぞ。



中央が店主(弟)	厨房長	コンボの看板の２軒先の看板(下中央)が'元祖咸興冷麺'の看板(移転前)